Tacos de longaniza – tacos con salchicha picante Recipe
Los tacos de longaniza son primos de los famosos tacos al pastor, pero en lugar de cerdo marinado se utiliza una salchicha picante que se cocina lentamente en la sartén. En México es una comida nocturna muy popular: después del cine o de un concierto, la gente hace cola en los puestos que venden estos tacos. En casa puedes recrear ese ambiente usando una buena salchicha picante y guarniciones frescas.
Los tacos de longaniza tienen el mismo carácter callejero que los tacos al pastor, pero son aún más carnosos e intensos de sabor gracias a la salchicha picante cocinada lentamente. La combinación de la salchicha ligeramente caramelizada con la piña jugosa, el cilantro fresco y el zumo de lima crea una explosión de notas saladas, picantes y dulces en cada bocado. Es exactamente el tipo de comida que en México alimenta a los noctámbulos hambrientos después de un concierto o un partido.
Consejos del chef
Fríe la salchicha hasta que empiecen a aparecer en el fondo de la sartén trocitos marrones y ligeramente tostados: en ese punto el sabor es más profundo y la grasa se ha derretido bien. Ten cuidado de no resecar las tortillas: caliéntalas brevemente y mantenlas enseguida envueltas en un paño limpio, de lo contrario se agrietan al doblarlas. Si usas una salchicha muy grasa, al final puedes retirar 1–2 cucharadas de grasa para que los tacos no resulten demasiado pesados.
Sugerencias de servicio
Sirve estos tacos con cerveza bien fría tipo lager o con una margarita sencilla con hielo: la acidez equilibrará muy bien el picante de la salchicha. Acompáñalos con un cuenco de col lombarda crujiente con lima o una ensalada sencilla de tomate y pepino para añadir frescor. Este plato es ideal para reuniones nocturnas con amigos en el balcón o para ver un partido en casa, cuando cada uno se monta sus propios tacos.
Ingredientes
- salchicha picante (tipo longaniza o chorizo) - 400 g
- tortilla de maíz - 12 pieza
- cebolla - 1 pieza
- cilantro fresco - 3 cucharadas
- piña - 150 g
- lima - 2 pieza
- aceite vegetal - 1 cucharada
- salsa de tomate picante - 150 ml
Preparación
- Pela la salchicha si tiene tripa y córtala en cubitos pequeños o desmenúzala con los dedos para que se parezca a carne picada.
- Pela la cebolla y pícalo todo muy fino. Lava el cilantro, sécalo y pícalo. Corta la piña en cubitos pequeños; si usas piña en lata, escúrrela bien.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la salchicha y fríe de 10 a 12 minutos, removiendo a menudo y deshaciendo los trozos, hasta que la carne esté bien hecha, ligeramente dorada y haya soltado su grasa.
- Cuando la salchicha esté lista, pruébala y, si hace falta, ajusta con un poco de sal si está poco salada (la mayoría de las salchichas picantes ya vienen bien sazonadas). Baja el fuego al mínimo para que la carne se mantenga caliente.
- Calienta las tortillas en una sartén seca durante 30–40 segundos por cada lado, hasta que estén suaves y flexibles. Mantenlas tapadas para que no se sequen.
- Coloca en cada tortilla una porción de salchicha caliente y espolvorea con cebolla picada, cilantro y cubitos de piña.
- Sirve los tacos de inmediato con cuartos de lima para exprimir por encima y un cuenco de salsa picante para añadir al gusto.
Conservación
Guarda la carne de salchicha sobrante en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días y recalienta bien en la sartén antes de servir. Las tortillas es mejor calentarlas justo antes de comer.
