Tarta de manzana polaca con masa quebrada y rejilla Recipe
Clásica tarta de manzana polaca sobre una base quebrada y mantecosa, con mucha manzana a la canela y una decoración de rejilla por encima. Es un pastel que suele aparecer en el almuerzo dominical como postre después del caldo de pollo y la chuleta de cerdo empanada. Huele como un paseo otoñal por el huerto, solo que sin barro en los zapatos.
La tarta de manzana polaca con masa quebrada y rejilla es la quintaesencia del postre dominical en Polonia: base mantecosa, mucha manzana y un dibujo característico que enseguida recuerda al hogar. La dulzura de las manzanas, equilibrada con la canela y la superficie ligeramente crujiente, ofrece un resultado que ningún pastel comprado puede igualar. La rejilla superior no solo queda bonita, sino que también permite que el vapor de las manzanas salga con facilidad, evitando que la base se humedezca.
Consejos del chef
La clave para una masa perfectamente quebrada es usar mantequilla realmente fría y trabajarla rápido; si la masa empieza a pegarse a las manos, métela un momento en la nevera. Es mejor evaporar ligeramente las manzanas en la sartén para eliminar el exceso de jugo; de lo contrario, la base puede quedar húmeda a pesar del pan rallado. Después de hornear, deja que la tarta se enfríe por completo si quieres porciones bien definidas: en caliente se desmorona con facilidad.
Sugerencias de servicio
Sírvela aún ligeramente templada con una bola de helado de vainilla en el almuerzo del sábado, después de volver de un paseo otoñal por el bosque. Para reuniones familiares queda genial con nata montada y una taza de té con limón. Si buscas una versión más elegante, sirve porciones finas acompañadas de una copa de sidra o de vino de manzana ligeramente espumoso.
Ingredientes
- harina de trigo - 400 g
- mantequilla - 250 g
- azúcar glas - 100 g
- huevo - 1 pieza
- yema de huevo - 1 pieza
- levadura química en polvo - 5 g
- sal - 1 pizca
- manzanas - 1.2 kg
- azúcar - 80 g
- canela molida - 5 g
- pan rallado - 20 g
- azúcar glas - 15 g
Preparación
- Pon en un bol la harina, el azúcar glas, la levadura química y una pizca de sal, y mezcla.
- Añade la mantequilla fría cortada en dados y frótala con los dedos o píquela con un cuchillo hasta obtener migas finas.
- Añade el huevo y la yema y amasa rápidamente hasta formar una bola de masa. Divídela en dos partes (una un poco más grande para la base y otra más pequeña para la rejilla), envuélvelas en film y mételas en la nevera al menos 30 minutos.
- Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en láminas finas o rállalas con un rallador de agujeros gruesos.
- Pon las manzanas en una sartén grande o cazo, añade el azúcar y la canela. Calienta a fuego medio durante 8–10 minutos, removiendo, hasta que las manzanas se ablanden y suelten jugo, pero sin deshacerse por completo. Deja enfriar.
- Forra un molde rectangular de unos 25×35 cm con papel de hornear. Estira la parte más grande de la masa en forma de rectángulo y cubre el fondo del molde, presionando con los dedos. Pincha la base con un tenedor.
- Espolvorea el pan rallado de forma uniforme sobre la base para que absorba el exceso de jugo de las manzanas.
- Reparte las manzanas ya templadas sobre el pan rallado y alisa la superficie.
- Estira la segunda parte de la masa y córtala en tiras de unos 1,5–2 cm de ancho. Coloca las tiras sobre las manzanas formando una rejilla, presionando ligeramente los extremos contra los bordes.
- Introduce el pastel en el horno precalentado a 180°C (calor arriba y abajo) y hornea unos 40–45 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
- Tras el horneado, saca la tarta de manzana del horno y deja que se enfríe por completo; así será más fácil de cortar.
- Antes de servir, espolvorea la superficie con azúcar glas usando un colador.
Conservación
Guarda los restos bien cubiertos a temperatura ambiente fresca durante 1 día, o en la nevera hasta 3 días. Antes de servir, puedes templar las porciones unos minutos en el horno para que la base vuelva a estar crujiente.
