Sütlaç – arroz turco con leche al horno Recipe
Sütlaç es un delicado postre de arroz cocido en leche, horneado en pequeños cuencos hasta que la superficie se dora ligeramente. En Turquía se sirve a menudo después de la comida en restaurantes familiares, espolvoreado con canela. De sabor recuerda al clásico arroz con leche, pero gracias al horneado tiene una capa superior caramelizada y ligeramente tostada.
El sütlaç es un postre que en las lokantas turcas cierra la comida con la misma seguridad con la que en nuestra mesa lo hace una tarta de manzana el domingo: delicado, lechoso, pero con una superficie tostada muy característica. El horneado al baño maría le aporta un ligero sabor a caramelo y un contraste de texturas: base aterciopelada y capa superior cuajada y dorada. Este postre de ingredientes sencillos demuestra muy bien lo importante que es la técnica en la cocina turca, y no solo la lista de productos.
Consejos del chef
Cuece el arroz solo hasta que esté ligeramente tierno antes de añadir la leche: si lo sobrecueces al principio, el postre quedará harinoso y demasiado espeso. La consistencia antes de verter en los cuencos debe recordar a una salsa espesa que cae lentamente de la cuchara; al enfriarse espesará aún más, así que no reduzcas en exceso. Durante el horneado coloca los cuencos lo más arriba posible en el horno y mira cada 2–3 minutos al final, porque la superficie puede pasar en un instante de un bonito dorado a quemada.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor bien frío, espolvoreado con canela, servido después de una comida ligera, por ejemplo tras un pollo asado con ensalada de pepino y tomate. El sütlaç combina de maravilla con un té negro fuerte preparado «a la turca» o simplemente un té bien cargado en vaso. Es un postre ideal cuando invitas a amigos a ver un partido o una serie por la noche: puedes prepararlo por la mañana y tener resuelto el toque dulce para la velada.
Ingredientes
- arroz de grano corto, por ejemplo para risotto - 80 g
- agua para la cocción inicial del arroz - 200 ml
- leche de vaca, 2–3,2% de grasa - 1 l
- azúcar - 100 g
- almidón de maíz o de patata - 1.5 cucharadas
- vainilla extracto o azúcar vainillado - 0.5 cucharaditas
- yema de huevo para dorar la superficie - 1 pieza
- canela molida para espolvorear, opcional
Preparación
- Aclara el arroz en un colador bajo el grifo hasta que el agua salga casi transparente.
- Pon el agua en una olla, añade el arroz y lleva a ebullición. Cuece a fuego bajo 8–10 minutos, hasta que el arroz absorba la mayor parte del agua y esté ligeramente tierno, pero no completamente hecho.
- Añade la leche y la vainilla, mezcla. Lleva a ebullición a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que el arroz no se pegue al fondo.
- Baja el fuego y cuece 20–25 minutos, removiendo a menudo, hasta que el arroz esté tierno y la leche haya espesado ligeramente.
- En un cuenco pequeño mezcla el almidón con 3–4 cucharadas de leche fría (tomada de la olla o fresca) hasta que no queden grumos.
- Añade el azúcar a la olla con el arroz y remueve hasta que se disuelva. Vierte la mezcla de almidón y cuece 3–4 minutos más a fuego bajo, removiendo, hasta que la mezcla espese claramente hasta la consistencia de una salsa espesa.
- Retira la olla del fuego. Reparte la mezcla caliente en cuencos refractarios, dejando un poco de espacio hasta el borde.
- Bate la yema en un cuenco pequeño y unta con una capa fina la superficie de cada ración con un pincel o cucharita.
- Coloca los cuencos en una bandeja, vierte agua caliente en la bandeja hasta que llegue a la mitad de la altura de los cuencos (baño maría).
- Mete en el horno precalentado a 200°C (calor arriba y abajo o, mejor, con función de grill superior) y hornea 8–12 minutos, hasta que la superficie se dore en algunos puntos. Vigila atentamente para que no se queme.
- Saca del horno, deja enfriar a temperatura ambiente y después refrigera al menos 2 horas. Antes de servir puedes espolvorear con canela.
Conservación
Guarda el sütlaç en la nevera, cubierto, hasta 3 días. Sírvelo bien frío; no es necesario recalentarlo. Si la superficie suelta algo de líquido, simplemente remueve suavemente antes de comer o deja la capa tostada intacta si te gusta la diferencia de texturas.
