Souvlaki de pollo – brochetas griegas con limón y orégano Recipe
El souvlaki de pollo son unas brochetas griegas sencillas pero muy aromáticas, marinadas en aceite de oliva, limón y orégano. En Grecia se sirven en pan o pita con verduras y salsa, como comida callejera rápida. En casa quedan estupendas a la parrilla, en una plancha acanalada o incluso en una sartén normal.
Estos souvlaki huelen a taberna griega junto al mar: una marinada sencilla de aceite de oliva, limón, ajo y orégano da como resultado una carne jugosa, con un marcado toque de hierbas y una frescura cítrica. Al usar pechuga de pollo, las brochetas son ligeras pero saciantes, y su sabor refleja muy bien el carácter de la cocina callejera mediterránea.
Consejos del chef
Corta el pollo en trozos realmente uniformes: así todas las piezas se cocinarán al mismo tiempo y evitarás puntas secas. Al asar, no te pases con la temperatura: un fuego medio-alto y girar las brochetas con frecuencia dan un color dorado sin quemar el ajo; si tienes dudas, corta el trozo más grande: el jugo debe ser transparente y la carne blanca. Siempre pongo las brochetas de madera en remojo al menos 30 minutos, porque una vez lo olvidé y la mitad acabó con los "mangos" chamuscados.
Sugerencias de servicio
Me gusta servir estas brochetas envueltas en pan de pita con tomate, cebolla roja y salsa tzatziki, exactamente como en un food truck durante unas vacaciones en Atenas. Para beber, combina muy bien con vino blanco bien frío (por ejemplo, sauvignon blanc) o simplemente agua con limón y menta cuando haces la parrilla en un día caluroso en el jardín. Para fiestas en casa preparo mini souvlaki en brochetas más cortas y los coloco en una gran tabla con cuencos de distintas salsas.
Ingredientes
- pechuga de pollo sin hueso y sin piel - 700 g
- aceite de oliva para la marinada - 4 cucharadas
- zumo de limón recién exprimido - 3 cucharadas
- ajo - 3 dientes
- orégano seco - 2 cucharaditas
- pimentón dulce molido - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- brochetas para pinchos de madera o metal - 8 piezas
Preparación
- Si utilizas brochetas de madera, ponlas en remojo en agua durante al menos 20 minutos para que no se quemen durante la cocción o el asado.
- Lava la pechuga de pollo, sécala con papel de cocina y córtala en cubos de unos 2,5 cm de lado, procurando que los trozos sean lo más uniformes posible.
- Pela el ajo y pícalo muy fino o pásalo por un prensador.
- En un bol mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo, el orégano, el pimentón, la sal y la pimienta. Debe formarse una marinada bastante densa.
- Añade los trozos de pollo a la marinada y mezcla bien con las manos o con una cuchara para que cada pieza quede cubierta. Tapa y deja reposar en la nevera un mínimo de 30 minutos, idealmente 2–3 horas.
- Ensarta los trozos de pollo en las brochetas, sin apretarlos demasiado para que la carne se haga de manera uniforme.
- Calienta la parrilla, la plancha acanalada o una sartén normal con un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, coloca las brochetas.
- Cocina o asa el souvlaki durante unos 10–12 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que la carne esté bien dorada por todos los lados y completamente hecha por dentro (al cortarla no debe verse rosada).
- Tras la cocción, deja reposar las brochetas 2–3 minutos para que los jugos de la carne se estabilicen y sírvelas enseguida.
Conservación
Guarda las brochetas sobrantes en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta en una sartén o en el horno tapadas con papel de aluminio para que no se sequen demasiado. No se recomienda volver a congelar si el pollo ya estuvo congelado antes de la preparación.
