Kotopoulo skorthato – pollo griego con limón y ajo al horno Recipe
Jugosos trozos de pollo asados con abundante ajo, limón y orégano huelen como una pequeña taberna griega trasladada a tu cocina. Es un plato que aparece a menudo en la comida del domingo en Grecia, cuando toda la familia se sienta a la misma mesa. Su sabor recuerda al pollo asado conocido de los hogares polacos, pero con un toque cítrico ligero típico de la cocina mediterránea.
Kotopoulo skorthato es un pollo asado que huele tan intensamente a limón, ajo y hierbas que cuesta esperar a que salga del horno. Las patatas se hornean en la misma fuente, absorbiendo el jugo de la carne y los aromas de la marinada, por lo que ya no necesitas una guarnición aparte. Es un plato que combina el confort del pollo asado casero con la nota cítrica luminosa típica de una taberna griega.
Consejos del chef
Seca bien el pollo antes de marinarlo: la piel seca se dora mejor y queda agradablemente crujiente. Corta las patatas en trozos grandes, pero procura que sean de tamaño similar; de lo contrario, unas se desharán y otras quedarán duras. A mitad del horneado siempre riego todo con la salsa del fondo de la fuente para que nada se seque. Si tu pollo es más grande que el de la receta, alarga el horneado 10–15 minutos y comprueba siempre la carne junto al hueso: es el mejor indicador de que está listo.
Sugerencias de servicio
Sírvelo directamente del horno, con un gran cuenco de ensalada griega de tomate, pepino y aceitunas y un gajo extra de limón para rociar la carne en el plato. Acompáñalo con un vino blanco seco, por ejemplo sauvignon blanc o el griego assyrtiko, y para una versión sin alcohol, agua con rodajas de limón y una ramita de romero. Es un plato muy cómodo para la comida dominical en familia o una cena con amigos, porque todo el plato principal se prepara en una sola fuente.
Ingredientes
- pollo - 1.2 kg
- patatas - 800 g
- ajo - 8 dientes
- limón - 2 piezas
- aceite de oliva - 60 ml
- orégano - 2 cucharaditas
- romero - 2 ramitas
- sal - 1.5 cucharaditas
- pimienta - 0.5 cucharaditas
- agua - 100 ml
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con aceite de oliva una bandeja grande o fuente apta para horno.
- Pela las patatas y córtalas en gajos gruesos o trozos grandes de tamaño similar para que se horneen de manera uniforme. Reparte las patatas en el fondo de la fuente.
- Pela el ajo. Pica finamente 4 dientes y deja el resto entero, aplastándolos ligeramente con el cuchillo para que se agrieten.
- Seca el pollo con papel de cocina. En un bol mezcla 40 ml de aceite de oliva, el zumo de 1,5 limones, el ajo picado, el orégano, la sal y la pimienta. Introduce los trozos de pollo en el bol y úntalos bien con la marinada, también bajo la piel si es posible.
- Coloca el pollo sobre las patatas con la piel hacia arriba. Añade a la bandeja los dientes de ajo enteros ligeramente aplastados y las ramitas de romero. Vierte el agua en el fondo de la fuente.
- Corta la media lima restante en rodajas y colócalas sobre el pollo y las patatas. Rocía todo con el resto del aceite de oliva.
- Introduce la fuente en el horno precalentado y hornea unos 45 minutos. Pasado este tiempo, riega el pollo y las patatas con la salsa del fondo de la fuente y hornea otros 15 minutos, hasta que la piel esté bien dorada y las patatas tiernas. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela holgadamente con papel de aluminio.
- Comprueba si el pollo está hecho: al pinchar la parte más gruesa debe salir un jugo transparente y la carne debe desprenderse fácilmente del hueso. Sirve de inmediato, regando cada ración con la salsa del fondo de la fuente.
Conservación
Guarda el pollo y las patatas enfriados por separado en recipientes herméticos en la nevera hasta 2–3 días. Para recalentarlos, hornea el pollo unos minutos para que la piel vuelva a estar crujiente y calienta las patatas en la misma bandeja o en una sartén con un poco de la salsa o agua para que no se sequen.
