Kotosupa avgolemono: sopa griega de pollo y limón Recipe
Kotosupa avgolemono es una reconfortante sopa griega con pollo, arroz y una salsa de huevo y limón que le da una textura suavemente cremosa sin nata. En Grecia se sirve a menudo cuando alguien está resfriado o simplemente necesita "una sopa como la de mamá". Sabe un poco a combinación de caldo casero con una salsa ligera de limón: saciante, pero a la vez fresca.
Avgolemono es una técnica griega de emulsionar huevos con zumo de limón que se usa no solo en sopas, sino también en salsas para verduras y carne. En su versión con pollo y arroz, esta sopa suele aparecer en los hogares en invierno o después de una enfermedad, como un plato reconfortante y suave.
Kotosupa avgolemono es la respuesta griega a la "sopa de consuelo": tiene una base de buen caldo casero, pero gracias a la salsa de huevo y limón es a la vez ligera, cremosa y agradablemente ácida. Al no llevar nata resulta suave para el estómago y, al mismo tiempo, saciante gracias al arroz y a la buena cantidad de pollo. Ese característico aroma cítrico te transporta enseguida a una pequeña taberna junto al mar Egeo.
Por qué funciona esta versión
- Dorar el pollo antes de añadir el agua aporta al caldo un sabor más profundo.
- Cocer el arroz directamente en el caldo, pero sin exceso de cantidad, permite controlar la densidad de la sopa.
- Templar los huevos con caldo caliente minimiza el riesgo de que se cuajen.
- Incorporar el limón en la salsa, y no directamente en la olla, da un sabor limpio y fresco.
Consejos del chef
Asegúrate de que el caldo, al mezclarlo con los huevos, esté caliente pero no hirviendo: la clave es templar poco a poco, es decir, añadirlo en hilo fino al cuenco con los huevos mientras bates enérgicamente. Después de incorporar la mezcla de huevo y limón, la sopa ya no puede hervir, de lo contrario los huevos cuajarán y se formarán grumos; mantén la olla a fuego mínimo y vigila que solo humee ligeramente. Cuece el arroz al dente: si se pasa, la sopa espesará rápido y perderá su textura sedosa.
Sugerencias de servicio
Sírvela justo después de prepararla, con abundante perejil fresco y pimienta negra recién molida; está deliciosa con una rebanada de baguette crujiente o una pita sencilla tostada en una sartén sin grasa. A esta sopa le va bien un vino blanco seco ligeramente frío o simplemente un vaso de agua con una rodaja de limón. Es un plato ideal para días fríos y lluviosos después del trabajo, cuando quieres algo ligero pero que caliente de verdad.
A tener en cuenta
- No dejes que la sopa hierva después de añadir el avgolemono: las primeras burbujas son la señal para retirar la olla del fuego.
- No acortes el tiempo de cocción del pollo; de lo contrario, el caldo quedará plano y aguado.
Ingredientes
- pollo mejor cuartos traseros o muslos con hueso - 600 g
- agua - 2 l
- zanahoria pelada, cortada en rodajas - 2 pieza
- apio cortado en trozos - 2 tallos
- cebolla pelada, cortada por la mitad - 1 pieza
- arroz de grano corto o para risotto - 80 g
- huevo a temperatura ambiente - 2 pieza
- limón zumo recién exprimido - 2 pieza
- hoja de laurel - 2 pieza
- pimienta de Jamaica - 4 pieza
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
- aceite de oliva para cocinar - 1 cucharada
- perejil fresco picado, para servir - 2 cucharadas
Preparación
- Enjuaga el pollo bajo agua fría y sécalo bien. En una olla grande calienta el aceite de oliva, añade los trozos de pollo y dóralos 5–7 minutos a fuego medio, hasta que se doren aquí y allá y dejen de estar rosados; el fondo de la olla puede tostarse ligeramente.
- Cubre el pollo con 2 l de agua, añade la cebolla pelada, la zanahoria, el apio, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, retirando la espuma de la superficie hasta que el caldo quede limpio.
- Baja el fuego y cuece a fuego muy suave 35–40 minutos, sin hervir a borbotones, hasta que la carne esté muy tierna y empiece a desprenderse sola del hueso, y el caldo se vuelva dorado y muy aromático.
- Saca el pollo a un plato para que se temple. Retira del caldo la cebolla, las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica. Añade a la olla el arroz bien enjuagado, remueve y cuece 12–15 minutos, hasta que esté tierno pero los granos sigan algo firmes.
- Mientras se cuece el arroz, separa la carne de los huesos, retirando la piel y los cartílagos. Corta la carne en trozos pequeños o desmenúzala en hebras: debe deshacerse fácilmente entre los dedos y no estar seca.
- En un cuenco bate los huevos con unas varillas durante unos 1 minuto, hasta obtener una mezcla uniforme y ligeramente espumosa. Sin dejar de batir, vierte poco a poco el zumo de limón hasta obtener una mezcla lisa y clara, sin vetas de clara.
- Toma un cucharón de caldo muy caliente de la olla (sin arroz) y viértelo en hilo fino en el cuenco con los huevos y el limón, batiendo enérgicamente. Repite 2 veces más, hasta que el cuenco esté claramente caliente.
- Baja el fuego de la sopa al mínimo, de modo que solo emita un ligero vapor. Vierte poco a poco la mezcla de huevo y limón ya templada en la olla, removiendo constantemente durante 1–2 minutos, hasta que la sopa espese ligeramente y se vuelva cremosa, sin que llegue a formar burbujas de hervor.
- Añade a la sopa los trozos de pollo, sal y pimienta negra recién molida al gusto. Calienta 2–3 minutos más a fuego muy bajo, cuidando que la superficie solo tiemble suavemente, sin que llegue a hervir.
- Sirve de inmediato, espolvoreada con perejil fresco picado. Si la sopa espesa claramente después de unos minutos de reposo, añade un poco de agua caliente o de caldo y mezcla con suavidad hasta que vuelva a quedar sedosa.
Conservación
Guarda la sopa en la nevera hasta 2 días, preferiblemente sin el arroz mezclado para que no se pase. Caliéntala suavemente sin dejar que hierva, para que los huevos no se cuajen. Añade un poco de agua o caldo si ha espesado demasiado.
Suelo preparar esta sopa cuando alguien en casa vuelve con catarro: pongo la olla al fuego antes del desayuno y a la hora de comer tenemos algo entre caldo y un guiso ligero con arroz. A veces hago también una doble ración el domingo por la noche para tener un almuerzo ligero listo para el lunes y llevarlo al trabajo en un termo.
