Kotosupa avgolemono: sopa griega de pollo y limón Recipe
Kotosupa avgolemono es una reconfortante sopa griega con pollo, arroz y una salsa de huevo y limón que le da una textura suavemente cremosa sin nata. En Grecia se sirve a menudo cuando alguien está resfriado o simplemente necesita "una sopa como la de mamá". Sabe un poco a combinación de caldo casero con una salsa ligera de limón: saciante, pero a la vez fresca.
Kotosupa avgolemono es la respuesta griega a la "sopa de consuelo": tiene una base de buen caldo casero, pero gracias a la salsa de huevo y limón es a la vez ligera, cremosa y agradablemente ácida. Al no llevar nata resulta suave para el estómago y, al mismo tiempo, saciante gracias al arroz y a la buena cantidad de pollo. Ese característico aroma cítrico te transporta enseguida a una pequeña taberna junto al mar Egeo.
Consejos del chef
Asegúrate de que el caldo, al mezclarlo con los huevos, esté caliente pero no hirviendo: la clave es templar poco a poco, es decir, añadirlo en hilo fino al cuenco con los huevos mientras bates enérgicamente. Después de incorporar la mezcla de huevo y limón, la sopa ya no puede hervir, de lo contrario los huevos cuajarán y se formarán grumos; mantén la olla a fuego mínimo y vigila que solo humee ligeramente. Cuece el arroz al dente: si se pasa, la sopa espesará rápido y perderá su textura sedosa.
Sugerencias de servicio
Sírvela justo después de prepararla, con abundante perejil fresco y pimienta negra recién molida; está deliciosa con una rebanada de baguette crujiente o una pita sencilla tostada en una sartén sin grasa. A esta sopa le va bien un vino blanco seco ligeramente frío o simplemente un vaso de agua con una rodaja de limón. Es un plato ideal para días fríos y lluviosos después del trabajo, cuando quieres algo ligero pero que caliente de verdad.
Ingredientes
- pollo mejor cuartos traseros o muslos con hueso - 600 g
- agua - 2 l
- zanahoria pelada, cortada en rodajas - 2 pieza
- apio cortado en trozos - 2 tallos
- cebolla pelada, cortada por la mitad - 1 pieza
- arroz de grano corto o para risotto - 80 g
- huevo a temperatura ambiente - 2 pieza
- limón zumo recién exprimido - 2 pieza
- hoja de laurel - 2 pieza
- pimienta de Jamaica - 4 pieza
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
- aceite de oliva para cocinar - 1 cucharada
- perejil fresco picado, para servir - 2 cucharadas
Preparación
- Enjuaga el pollo bajo agua fría. En una olla grande calienta el aceite de oliva, añade los trozos de pollo y dóralos 5–7 minutos a fuego medio, dándoles la vuelta hasta que se doren ligeramente.
- Cubre el pollo con agua, añade la cebolla, la zanahoria, el apio, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego lento 35–40 minutos, hasta que la carne esté tierna y se separe fácilmente del hueso. Retira la espuma de la superficie con una cuchara.
- Saca el pollo a un plato y deja que se temple un poco. Retira del caldo la cebolla, las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica y deséchalas. Añade el arroz a la olla, remueve y cuece 12–15 minutos a fuego bajo, hasta que el arroz esté tierno pero no pasado.
- Mientras tanto, separa la carne de pollo de los huesos y córtala en trozos pequeños o desmenúzala con los dedos. Reserva.
- En un cuenco bate los huevos con unas varillas o un tenedor durante unos 1–2 minutos, hasta que estén bien mezclados. Vierte poco a poco el zumo de limón sin dejar de batir, hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa.
- Toma un cucharón de caldo caliente de la olla (sin arroz) y viértelo muy poco a poco, en hilo fino, en el cuenco con los huevos y el limón, batiendo enérgicamente todo el tiempo. Repite esto 2 veces más: se trata de templar los huevos para que no cuajen.
- Baja el fuego de la sopa al mínimo. Vierte lentamente la mezcla de huevo y limón en la olla, removiendo la sopa con una cuchara durante 1–2 minutos. La sopa debe espesar ligeramente y volverse cremosa, pero no debe llegar a hervir: vigila que solo humee suavemente.
- Añade a la sopa los trozos de pollo, sal y pimienta negra recién molida al gusto. Calienta 2–3 minutos más a fuego muy bajo, sin dejar que hierva.
- Sirve de inmediato, espolvoreada con perejil fresco picado. Si la sopa espesa tras reposar, puedes añadir un poco de agua caliente o caldo y mezclar suavemente.
Conservación
Guarda la sopa en la nevera hasta 2 días, preferiblemente sin el arroz mezclado para que no se pase. Caliéntala suavemente sin dejar que hierva, para que los huevos no se cuajen. Añade un poco de agua o caldo si ha espesado demasiado.
