Soupe au pistou: sopa provenzal de verduras con salsa de albahaca Recipe
Soupe au pistou es una sopa veraniega de la Provenza, llena de verduras, alubias y pasta, servida con una buena cucharada de aromática salsa de albahaca, ajo y queso. Se parece un poco a la minestrone italiana, pero en lugar de pesto se añade el pistou francés, normalmente sin frutos secos. En Francia suele aparecer en las cenas familiares, cuando hay que aprovechar las verduras del huerto y alimentar a un grupo grande.
Tiempo de preparación
25 min
Tiempo de cocción
35 min
Tiempo total
60 min
Porciones
6
Ingredientes
- patatas - 300 g
- zanahoria - 2 piezas
- calabacín - 1 pieza
- judías verdes - 150 g
- tomates - 3 piezas
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 5 dientes
- alubia blanca - 400 g
- pasta - 120 g
- caldo de verduras - 1.5 l
- albahaca - 1 ramo
- queso - 50 g
- aceite de oliva - 5 cucharadas
- sal
- pimienta
Ingrediente principal:
Verduras
Preparación
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Pica finamente 2 dientes de ajo y reserva el resto para la salsa pistou.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y sofríe durante 4–5 minutos, removiendo, hasta que se ablanden y se vuelvan ligeramente translúcidos, pero sin que se doren.
- Pela la zanahoria y las patatas y córtalas en dados pequeños. Corta el calabacín en medias rodajas. Corta las judías verdes en trozos de unos 2–3 cm de largo.
- Añade a la olla la zanahoria, las patatas y las judías verdes. Remueve y sofríe 3–4 minutos para que las verduras se calienten ligeramente.
- Cubre todo con el caldo, lleva a ebullición, baja el fuego y cocina unos 10 minutos, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
- Escalda los tomates con agua hirviendo, quítales la piel y córtalos en dados (si usas tomate en conserva, simplemente añádelo). Incorpora los tomates a la olla junto con la pasta y cocina otros 8–10 minutos, hasta que la pasta esté al dente y las verduras tiernas pero no deshechas.
- Añade las alubias blancas escurridas y enjuagadas, y sazona la sopa con sal y pimienta. Cocina 3–4 minutos más a fuego bajo.
- Mientras tanto, prepara el pistou: en un mortero o cuenco machaca los 3 dientes de ajo restantes con una buena pizca de sal hasta obtener una pasta. Añade las hojas de albahaca (sin los tallos duros) y sigue majando hasta que las hierbas se deshagan y suelten su jugo.
- Añade el queso rallado y 3 cucharadas de aceite, y mezcla hasta obtener una salsa espesa y verde. Si no tienes mortero, puedes triturarlo todo con una batidora hasta que quede liso.
- Sirve la sopa caliente en cuencos y pon 1–2 cucharadas de salsa pistou sobre cada ración. No la mezcles de inmediato: deja que cada persona reparta la salsa en su propio cuenco.
Conservación
En refrigerador:
3 días
Congelación:
Sí
Zupę przechowuj bez sosu pistou, w szczelnym pojemniku. Makaron może lekko napęcznieć, więc przy podgrzewaniu dolej odrobinę wody lub bulionu. Pistou trzymaj osobno w małym słoiczku w lodówce do 3 dni.
Receta enviada por
Marek, Propietario del sitio
Publicado el:
Actualizado el:
Oceń przepis
Promedio:
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