Sopa tailandesa con pollo, maíz y leche de coco Recipe
Una sopa cremosa y ligeramente picante con pollo, maíz y leche de coco, la respuesta tailandesa a nuestra sopa de pollo con verduras. Es reconfortante, pero a la vez ligera gracias a la lima y las hierbas frescas. Ideal para un día más fresco, cuando quieres sentirte como en un pequeño local tailandés sin salir de casa.
Esta sopa combina el confort del caldo casero con la exotismo de la leche de coco, la lima y las especias tailandesas, creando algo entre una tom kha y nuestra clásica sopa de pollo. La dulzura del maíz contrasta de maravilla con el picante y la acidez, de modo que la sopa es a la vez suave y muy sabrosa. Calienta como un buen caldo, pero deja en la boca una nota fresca y cítrica.
Consejos del chef
Corta el pollo en tiras finas para que se cueza rápido y quede tierno; añádelo a un caldo que solo esté burbujeando suavemente, no a una ebullición fuerte. No hiervas la leche de coco mucho tiempo a fuego alto, porque puede separarse; lo mejor es añadirla al final y solo llevarla a un ligero hervor. Añade el zumo de lima después de retirar la olla del fuego para que conserve su frescor y no amargue.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa en cuencos hondos, con un puñado extra de cilantro o perejil y un cuarto de lima al lado. Para los más hambrientos, añade a cada cuenco una cucharada de arroz jazmín cocido o fideos de arroz finos. Es un plato perfecto para una noche de cine otoñal: un cuenco de sopa caliente y aromática en lugar de las clásicas palomitas.
Ingredientes
- pechuga de pollo sin piel - 300 g
- leche de coco entera da mejor sabor - 400 ml
- caldo de pollo o de verduras - 700 ml
- maíz en conserva escurrido; se puede usar congelado - 150 g
- zanahoria cortada en rodajas finas - 1 pieza
- hierba limón (lemongrass, tallo) machacada con el mango del cuchillo; se puede omitir - 1 pieza
- raíz de jengibre fresca cortada en rodajas finas - 2 cm
- salsa de pescado en versión vegana usa salsa de soja - 2 cucharadas
- zumo de lima recién exprimido - 2 cucharadas
- guindilla roja sin semillas, cortada en rodajas - 1 pieza
- azúcar o blanco - 1 cucharadita
- champiñones o setas ostra cortados en rodajas - 120 g
- cilantro fresco o perejil picado - 3 cucharadas
- aceite para sofreír - 1 cucharada
Preparación
- Lava la pechuga de pollo, sécala y córtala en tiras finas o trozos pequeños para que se cueza rápido.
- En una olla grande calienta el aceite a fuego medio. Añade las rodajas de jengibre y el tallo de hierba limón machacado. Sofríe 1–2 minutos, removiendo, hasta que desprendan un intenso aroma cítrico y a jengibre.
- Añade los champiñones y la zanahoria cortados. Sofríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que las setas se ablanden ligeramente.
- Vierte el caldo, lleva a ebullición y luego baja el fuego a medio. Añade los trozos de pollo y cuece 8–10 minutos, hasta que la carne esté completamente blanca por dentro.
- Añade la leche de coco, el maíz, la salsa de pescado y el azúcar. Mezcla suavemente y cuece otros 5 minutos a fuego bajo, sin dejar que hierva con fuerza para que la leche de coco no se corte.
- Retira el tallo de hierba limón de la sopa (no se come porque es duro). Añade el zumo de lima y las rodajas de guindilla. Remueve y prueba; si es necesario, ajusta con un poco más de salsa de pescado o zumo de lima.
- Retira la sopa del fuego y espolvorea con cilantro o perejil picado justo antes de servir.
- Sirve bien caliente, sola o con un poco de arroz jazmín cocido añadido directamente al bol de sopa.
Conservación
Guarda la sopa enfriada en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntala suavemente sin hervir con fuerza para que la leche de coco no se separe. También puedes congelarla hasta 2–3 meses.
