Sopa tailandesa de coco con calabaza y pollo Recipe
La cremosa sopa de coco con calabaza y pollo es un cuenco lleno de calor, ideal para un día más fresco. En Tailandia, las sopas de coco a menudo sustituyen a toda la comida: son saciantes, huelen a hierba de limón y lima, y al mismo tiempo no resultan pesadas. Esta versión es más suave, así que le gustará a toda la familia.
La sopa se inspira en la tom kha gai tailandesa, pero en lugar del galangal y las hojas de lima kafir tradicionales utiliza jengibre y hierba de limón, más fáciles de encontrar en tiendas en España y Latinoamérica.
Esta sopa tailandesa de coco con calabaza y pollo combina la dulzura cremosa de la leche de coco con la frescura cítrica de la hierba de limón y la lima, creando un cuenco que realmente calienta desde dentro. La calabaza aporta una textura aterciopelada y una dulzura suave, gracias a lo cual la sopa es más delicada que las clásicas sopas tailandesas picantes. Es una versión casera de las sopas de coco callejeras que en Tailandia sustituyen sin problema a una comida completa.
Por qué funciona esta versión
- Sofreír la calabaza y el jengibre potencia su dulzor y aroma, de modo que la sopa no sabe solo a leche de coco.
- El pollo cortado en tiras finas se cocina rápido y queda jugoso incluso con un hervor muy suave.
- Añadir la lima al final conserva el aroma fresco y cítrico y evita que el caldo se vuelva amargo.
- Un caldo sencillo y el jengibre sustituyen ingredientes difíciles de conseguir, manteniendo igualmente un carácter tailandés reconocible.
Consejos del chef
La calabaza sabe mejor cuando está cocida hasta quedar tierna pero manteniendo la forma: compruébala con un tenedor para que no se deshaga en puré. Aplasta primero ligeramente la hierba de limón con el mango del cuchillo para liberar su aroma y recuerda retirar los tallos duros de la sopa antes de servir. Ajusta el picante poco a poco, añadiendo el chile al final de la cocción: es más fácil añadir que salvar una sopa demasiado picante, sobre todo si la van a comer niños.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa como plato único con un cuenco de arroz jazmín al lado: se puede ir echando el arroz directamente al caldo con una cuchara. Para beber, va muy bien agua con lima y menta o un vino blanco ligero y aromático. Es un plato ideal para una noche otoñal al volver del trabajo, cuando necesitas algo rápido, saciante y reconfortante.
A tener en cuenta
- Evita que la sopa hierva con fuerza después de añadir la leche de coco, porque puede cortarse y separarse la grasa.
- Si notas que la calabaza empieza a deshacerse al remover, apaga el fuego enseguida o la sopa se convertirá en un puré.
Sustituciones
- Puedes sustituir la hierba de limón por tiras de piel de lima y un chorrito de zumo añadido al final.
- El pollo se puede cambiar por tofu natural cortado en dados, añadido junto con la leche de coco.
- El caldo de pollo puede sustituirse por caldo de verduras si prefieres una versión más ligera y casi vegetariana.
Ingredientes
- pechuga de pollo sin piel y sin hueso - 300 g
- calabaza (por ejemplo hokkaido o butternut) peso después de pelar - 400 g
- leche de coco en lata, espesa, bien agitada - 400 ml
- caldo de pollo o de verduras casero o de cubito de buena calidad - 700 ml
- hierba de limón (tallo) se puede sustituir por piel de lima - 1 pieza
- jengibre fresco o galangal, si está disponible - 2 cm
- salsa de pescado, se puede sustituir por salsa de soja - 2 cucharada
- zumo de lima - 2 cucharada
- azúcar moreno de caña - 1 cucharadita
- guindilla roja opcional, para un picante suave - 0.5 pieza
- aceite vegetal - 1 cucharada
- cilantro fresco o perejil para servir - 2 manojo pequeño
- sal al gusto, si es necesario
Preparación
- Corta el pollo en tiras finas o en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Retira los nervios y sécalo muy bien con papel de cocina: la superficie debe quedar mate y seca al tacto para que luego no suelte tanto jugo en la sopa.
- Pela la calabaza (si usas hokkaido puedes dejar la piel), retira las semillas y córtala en dados regulares de aprox. 2 cm. Pela el jengibre y córtalo en láminas finas. Golpea la hierba de limón con el mango del cuchillo hasta que se agriete ligeramente y suelte algo de jugo.
- Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Añade el jengibre y sofríe 1–2 minutos, hasta que desprenda un aroma intenso y empiece a volverse semitransparente; si comienza a dorarse, baja el fuego de inmediato para que no amargue.
- Añade los dados de calabaza, mezcla y sofríe 2–3 minutos, hasta que los bordes se vuelvan ligeramente translúcidos y algunos trozos empiecen a coger un poco de color. La calabaza debe oler dulce y ligeramente a fruto seco, no a crudo.
- Vierte el caldo y añade los trozos de hierba de limón. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina unos 10 minutos, hasta que al pinchar la calabaza con un tenedor notes una ligera resistencia: el centro aún no debe deshacerse.
- Añade la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar. Remueve con suavidad y calienta a fuego bajo hasta que la sopa solo haga pequeñas burbujas en los bordes de la olla y la superficie quede cremosa y homogénea, sin que se separe la grasa.
- Añade los trozos de pollo, separándolos con la cuchara para que no se peguen entre sí. Cocina 8–10 minutos a fuego bajo, sin dejar que hierva con fuerza, hasta que la carne esté completamente blanca por dentro y la calabaza muy tierna.
- Retira de la sopa los trozos de hierba de limón. Añade el zumo de lima y la guindilla finamente picada (si la usas), remueve y cocina solo 30–60 segundos más: el aroma debe quedarse fresco y cítrico.
- Prueba la sopa y, si hace falta, ajusta con sal o un poco más de salsa de pescado. El sabor debe ser salado‑ácido, con un dulzor claro pero no empalagoso de la calabaza. Sirve bien caliente, espolvoreada con cilantro fresco o perejil picado.
Conservación
Guarda la sopa enfriada en la nevera en un recipiente hermético y consúmela en 2–3 días. Caliéntala suavemente sin dejar que hierva fuerte para que la leche de coco no se separe. Si la congelas, hazlo en porciones y añade el zumo de lima solo después de recalentar.
Siempre preparo esta sopa cuando vuelvo helada después de un paseo largo con el perro: pongo la olla al fuego antes incluso de quitarme el abrigo y en 30 minutos tengo la comida lista. A menudo hago el doble de cantidad y al día siguiente me la llevo en un termo a la oficina.
