Sopa española de pimiento verde y almendras Recipe
Una sopa ligeramente cremosa y de color verde claro, hecha con pimiento asado y almendras molidas, es la respuesta española a las suaves cremas de verduras. En Andalucía se comen en verano cremas frías parecidas, pero esta versión se sirve caliente, así que es perfecta para los días más frescos. Sabe un poco a mezcla entre crema de pimiento y una delicada salsa de almendras.
Esta sopa es una variación interesante de las cremas andaluzas de almendras: en lugar de un clásico plato frío, se obtiene una crema caliente y aterciopelada de pimiento verde asado. La combinación de pan, almendras y aceite de oliva aporta una textura densa y cremosa de forma natural, sin necesidad de añadir harina. El sabor es suave, ligeramente a fruto seco, con una marcada nota de pimiento asado y un toque refrescante de vinagre de vino.
Consejos del chef
Asa los pimientos hasta que la piel esté realmente oscura y arrugada: solo entonces se desprenderá fácilmente y la sopa quedará lisa. Vigila bien las almendras y el pan en la sartén, porque si se queman aportarán un amargor que ya no se puede corregir. Después de triturar, prueba la sopa antes de añadir la nata: a veces resulta lo bastante cremosa como para que baste con un chorrito o incluso puedas prescindir de ella.
Sugerencias de servicio
Sirve esta sopa como primer plato en una cena casera en un día frío y lluvioso: basta con una rebanada de pan tostado y un poco de buen aceite de oliva por encima. Combina muy bien con un vino blanco ligero o simplemente con un vaso de agua con rodaja de limón para resaltar su frescura. Para llevar al trabajo, la paso a un tarro y, justo antes de servir, la espolvoreo con perejil y unas almendras picadas para añadir un toque crujiente.
Ingredientes
- pimiento verde verde, de tamaño medio - 4 piezas
- cebolla mediana - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- almendras blanqueadas sin piel, enteras o en láminas - 60 g
- caldo de verduras casero o de pastilla de buena calidad - 800 ml
- aceite de oliva preferiblemente virgen extra - 3 cucharadas
- pan de trigo blanco, sin corteza, preferiblemente del día anterior - 40 g
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
- vinagre de vino blanco o vinagre de Jerez, al gusto - 1 cucharada
- nata para cocinar 30% opcional, para más cremosidad - 50 ml
- perejil fresco picado, para servir - 2 cucharadas
Preparación
- Lava y seca los pimientos, córtalos por la mitad y retira las semillas. Colócalos con la parte cortada hacia abajo en una bandeja forrada con papel de horno, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y hornea 15–20 minutos a 220°C, hasta que la piel se oscurezca por zonas y aparezcan manchas negras.
- Pasa los pimientos asados a un bol, cúbrelos con un plato o con film y deja reposar 10 minutos para que la piel se ablande. Luego retira la piel con los dedos o con un cuchillo y corta la pulpa en tiras.
- Pela la cebolla y córtala en dados. Pela el ajo y pícalo fino. Corta el pan en dados pequeños.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande o en una olla a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 4–5 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y quede ligeramente translúcida, pero sin dorarse.
- Añade el ajo y el pan y sofríe 2–3 minutos más, hasta que el pan se dore ligeramente y el ajo desprenda un aroma intenso, pero sin que llegue a tomar color marrón.
- Añade las almendras y sofríe 2 minutos más, removiendo, hasta que se doren ligeramente. Vigila que no se quemen, porque la sopa quedaría amarga.
- Añade a la olla el pimiento asado y vierte el caldo de verduras. Lleva a ebullición suave, baja el fuego y cocina 10 minutos tapado.
- Retira la olla del fuego. Tritura la sopa con una batidora hasta obtener una crema lisa, empezando con pulsos cortos, hasta que no queden trocitos de pan ni de almendra.
- Añade el vinagre de vino, sal y pimienta al gusto. Si utilizas nata, incorpórala ahora y calienta brevemente la sopa sin que llegue a hervir.
- Sirve la sopa bien caliente, espolvoreada con perejil picado. Puedes añadir unas gotas de aceite de oliva por encima de cada ración.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Calienta suavemente a fuego bajo, sin dejar que hierva fuerte, especialmente si contiene nata. Para congelar, hazlo sin nata y añádela solo al recalentar.
