Przepis na Gazpacho andaluz – chłodnik pomidorowy
Gazpacho to chłodnik z południa Hiszpanii, który ratuje życie w upalne dni – zamiast stać przy kuchence, miksujesz warzywa i masz obiad bez gotowania. W Andaluzji często podaje się go w szklankach jak warzywny koktajl. To trochę jak polski chłodnik, tylko zamiast kefiru są pomidory i oliwa.
Gazpacho andaluz to chłodnik, który naprawdę czuć słońcem – dojrzałe pomidory, chrupiące warzywa i dobra oliwa tworzą coś pomiędzy zupą a warzywnym koktajlem. Dzięki dodatkowi chleba i emulgowanej oliwy ma kremową, aksamitną strukturę, mimo że jest całkowicie bez gotowania. W Andaluzji pije się je ze szklanki w środku dnia, kiedy upał odbiera apetyt, ale organizm domaga się czegoś konkretnego i orzeźwiającego.
Wskazówki kucharza
Użyj możliwie najbardziej dojrzałych, miękkich pomidorów – to one decydują o smaku, więc zimowe, twarde okazy lepiej odłożyć na sałatkę. Po zmiksowaniu koniecznie spróbuj i wyreguluj balans między octem, solą i oliwą: gazpacho powinno być wyraźnie pomidorowe, lekko kwaskowe i dobrze doprawione, bo po schłodzeniu smak się łagodzi. Jeśli masz mocny blender, miksuj dłużej niż się wydaje potrzebne, a potem – jeśli zależy Ci na eleganckim efekcie, np. na kolacji na tarasie – przetrzyj przez sito, żeby zupa była idealnie gładka.
Jak podawać
Podawaj mocno schłodzone w szklankach z kostkami lodu na balkonowy lunch w upalny dzień, z kromką chrupiącej bagietki lub grzankami. Świetnie pasuje do lekkich dań z grilla – ryb, krewetek czy warzywnych szaszłyków – zamiast ciężkich, majonezowych sałatek. Na domowy „hiszpański wieczór” ustawiam dzbanek gazpacho na stole obok misek z drobną kostką ogórka, papryki i grzanek, żeby każdy mógł dosypać dodatki po swojemu.
Składniki
- pomidory - 900 g
- ogórek - 200 g
- papryka czerwona - 150 g
- cebula - 50 g
- czosnek - 1 ząbek
- chleb pszenny - 40 g
- ocet winny - 2 łyżki
- oliwa z oliwek - 60 ml
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
- woda zimna - 100 ml
Przygotowanie
- Pomidory natnij na krzyż od spodu, zalej wrzątkiem na 30 sekund, przełóż do zimnej wody i zdejmij skórkę. Pokrój w duże kawałki, usuwając twarde szypułki.
- Ogórka obierz, przekrój wzdłuż, usuń łyżeczką duże pestki i pokrój w kawałki. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w paski. Cebulę i czosnek obierz i pokrój na mniejsze części.
- Chleb pokrusz na kawałki i zalej 2–3 łyżkami wody, aby zmiękł.
- Do blendera kielichowego lub wysokiego naczynia włóż pomidory, ogórka, paprykę, cebulę, czosnek i odciśnięty chleb. Dodaj ocet, sól, pieprz i wlej wodę.
- Miksuj 2–3 minuty na wysokich obrotach, aż masa będzie zupełnie gładka. Jeśli blender się grzeje, rób krótkie przerwy.
- Przy włączonym blenderze cienkim strumieniem wlewaj oliwę, aby zupa lekko się zagęściła i stała się kremowa.
- Spróbuj i dopraw dodatkową solą, pieprzem lub octem, jeśli trzeba. Jeśli gazpacho jest zbyt gęste, dolej trochę zimnej wody.
- Przetrzyj zupę przez gęste sito do miski, aby pozbyć się skórek i pestek (opcjonalnie, ale daje gładszą konsystencję).
- Wstaw gazpacho do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby dobrze się schłodziło i smaki się połączyły.
- Podawaj mocno schłodzone w miskach lub szklankach, skropione oliwą i posypane drobną kostką ogórka, papryki lub grzankami.
Przechowywanie
Przechowuj w dzbanku lub słoiku, dobrze zakręcone. Przed podaniem zamieszaj, bo oliwa może się oddzielić.
