Przepis na Pan con tomate – katalońskie grzanki z pomidorem
Pan con tomate to proste katalońskie śniadanie: chrupiący chleb natarte dojrzałym pomidorem, czosnkiem i skropione oliwą. W Barcelonie dostaniesz je niemal wszędzie – od barów po domowe stoły. To jak połączenie naszej grzanki z pomidorem i bruschetty, ale jeszcze prostsze i bardziej surowe w smaku.
Pan con tomate to kwintesencja katalońskiego minimalizmu – kilka świetnych składników, żadnych ozdobników, a efekt smakuje jak śniadanie w barze w Barcelonie przy pierwszej kawie. Surowy, soczysty pomidor wcierany w jeszcze ciepły, chrzęszczący chleb daje wrażenie, jakby chleb był upieczony w pomidorowym soku, a nie tylko posmarowany. Czosnek i oliwa z oliwek dodają charakteru, ale nie przykrywają świeżości pomidora.
Wskazówki kucharza
Najlepiej sprawdzi się chleb o zwartej, ale dziurawej strukturze – wiejski, na zakwasie lub bagietka; zwykły tostowy szybko się rozmięka i nie trzyma pomidora. Pomidory muszą być naprawdę dojrzałe i soczyste, inaczej grzanki wyjdą suche i bez wyrazu – zimowe, twarde sztuki lepiej od razu odpuścić. Czosnkiem przecieraj chleb delikatnie i krótko: jeśli ząbek zacznie się mazać na kromce, to znaczy, że już przesadziłaś/eś i smak będzie dominująco czosnkowy.
Jak podawać
Podaj pan con tomate z kieliszkiem lekko schłodzonego cava albo po prostu z dobrą czarną kawą – tak serwują je w wielu barach śniadaniowych w Hiszpanii. Świetnie gra z talerzem wędlin (szczególnie szynką serrano), oliwkami i kawałkiem manchego, więc z łatwością zamienisz je w mały tapas wieczór przy winie. Na letnim grillu użyj kromek z rusztu i podawaj jako „hiszpańską bruschettę” obok grillowanych warzyw i ryb.
Składniki
- chleb pszenny - 4 kromki
- pomidory - 2 szt
- czosnek - 1 ząbek
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- sól - 0.25 łyżeczki
- szynka serrano - 4 plastry
Przygotowanie
- Piekarnik ustaw na funkcję grill lub najwyższą temperaturę. Kromki chleba ułóż na blasze.
- Podpiecz chleb 3–5 minut, aż będzie złoty i chrupiący z wierzchu, ale nie spalony. Możesz też użyć tostera lub patelni grillowej.
- Pomidory przekrój na pół w poprzek. Przygotuj ząbek czosnku przekrojony na pół.
- Gorące kromki chleba natrzyj przekrojoną stroną czosnku – delikatnie, żeby nie przesadzić z intensywnością.
- Następnie każdą kromkę mocno natrzyj przekrojonym pomidorem, tak aby miąższ i sok wtarły się w chleb, a skórka została w dłoni (skórkę wyrzuć).
- Skrop grzanki oliwą z oliwek i posyp szczyptą soli.
- Jeśli używasz szynki serrano, ułóż po jednym plastrze na każdej kromce. Podawaj od razu, gdy chleb jest jeszcze ciepły i chrupiący.
Przechowywanie
To danie najlepiej przygotowywać na bieżąco, bo chleb szybko mięknie od pomidora i traci chrupkość.
