Sopa española de lentejas verdes con chorizo y verduras Recipe
Esta sopa es la respuesta española a nuestra sopa espesa de cebada: muchas verduras, lentejas verdes y trozos de chorizo en una sola olla. En España se comen platos parecidos a la hora de la comida, sobre todo en otoño e invierno, cuando hace falta entrar en calor de verdad. El sabor es ligeramente ahumado por el embutido y el pimentón, y las lentejas hacen que un cuenco de sopa baste como comida completa.
Esta sopa concentra en una sola olla el sabor profundo del chorizo, el toque ahumado del pimentón y la textura cremosa de las lentejas bien cocidas. Es un plato muy reconfortante, perfecto para días fríos, y al mismo tiempo equilibrado gracias a la cantidad de verduras. Además, se conserva y recalienta de maravilla, por lo que es ideal para cocinar en cantidad y tener comidas listas para varios días.
Consejos del chef
Dora bien el chorizo al principio: ese paso crea la base de sabor de toda la sopa. No añadas la sal demasiado pronto, para que las lentejas se cuezan de forma uniforme; es mejor ajustar al final. Si quieres una textura aún más cremosa, tritura con la batidora una pequeña parte de la sopa y vuelve a incorporarla a la olla.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa en cuencos hondos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima y pan crujiente al lado. Para una comida completa al estilo casero español, acompáñala con una ensalada sencilla y una pieza de fruta de postre. También es perfecta para llevar en un táper y recalentar en el trabajo.
Ingredientes
- lentejas verdes secas, enjuagadas en un colador - 200 g
- chorizo cortado en medias rodajas - 120 g
- zanahoria cortada en medias rodajas - 2 piezas
- apio cortado en rodajas - 2 tallos
- patatas peladas, cortadas en dados - 300 g
- cebolla cortada en dados - 1 pieza
- ajo finamente picado - 2 dientes
- tomates troceados en conserva media lata estándar - 200 g
- caldo de verduras o de pollo casero o de pastilla - 1000 ml
- pimentón ahumado dulce para dar sabor ahumado - 1 cucharadita
- hoja de laurel para la cocción - 1 pieza
- aceite de oliva para sofreír - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- En una olla grande calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las rodajas de chorizo y fríelas 3–4 minutos, hasta que se doren ligeramente y suelten parte de su grasa.
- Añade a la olla la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofríe 5–7 minutos, removiendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden y se doren ligeramente.
- Incorpora el ajo y el pimentón ahumado, y remueve unos 30 segundos, hasta que las especias desprendan un aroma intenso.
- Añade las lentejas enjuagadas, las patatas, el caldo y los tomates de lata. Agrega la hoja de laurel.
- Lleva la sopa a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina 25–30 minutos, hasta que las lentejas y las patatas estén tiernas pero no deshechas.
- Al final retira la hoja de laurel y sazona la sopa con sal y pimienta. Si está demasiado espesa, añade un poco de agua o caldo y calienta de nuevo unos minutos.
- Sirve bien caliente con una rebanada de pan o baguette. La sopa espesará aún un poco más al reposar.
Conservación
Guarda las sobras en recipientes herméticos en la nevera hasta 3 días o congélalas hasta 3 meses. Al recalentar, añade un poco de agua o caldo si la sopa se ha espesado demasiado y calienta a fuego suave, removiendo de vez en cuando.
Esta es una de esas sopas que preparo al principio de la semana y voy comiendo varios días: cada vez que se recalienta parece estar más rica. Me gusta jugar con la cantidad de pimentón ahumado según el día; cuando hace mucho frío, añado un poco más para intensificar el sabor.
