Sopa española de judías verdes con tomate y ajo Recipe
Una sopa ligera de verduras inspirada en la cocina casera del norte de España, donde las judías verdes suelen ir a la olla junto con tomate y ajo. Recuerda un poco a una sopa de verduras polaca, pero con un marcado acento de aceite de oliva y pimentón. Es perfecta como comida sencilla entre semana, cuando quieres tomar algo caliente pero no pesado.
Esta sopa te transporta al norte de España, donde las verduras se cuecen con buen aceite de oliva, ajo y pimentón en lugar de espesarse con nata. Las judías verdes, las patatas y los tomates crean un plato ligero pero sustancioso, que sabe a comida casera y al mismo tiempo tiene un carácter claramente mediterráneo.
Consejos del chef
Vigila que la cebolla solo se ablande y se vuelva translúcida: si se dora demasiado, la sopa tendrá un sabor más pesado y dulce. Añade las judías verdes solo después de una primera cocción de las patatas, así se mantendrán firmes y no se convertirán en puré. Si usas pimentón ahumado, mantenlo realmente al fuego solo unos segundos, porque se amarga con facilidad.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa con una rebanada de baguette tostada y rociada con aceite de oliva o con una sencilla tostada de ajo: así absorberá el caldo aromático. Combina muy bien con un vino tinto joven y ligero o simplemente con un vaso de agua con una rodaja de limón si la tomas como comida ligera. Es una base estupenda para una comida rápida y vegetal después del trabajo en un día fresco, cuando no te apetecen salsas pesadas.
Ingredientes
- judías verdes redondas - 400 g
- patatas - 300 g
- tomates - 3 pieza
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- caldo de verduras - 1 l
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- pimentón dulce - 1 cucharadita
- hoja de laurel - 2 pieza
- sal
- pimienta negra
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
Preparación
- Lava las judías verdes, corta las puntas y córtalas en trozos de unos 3–4 cm. Pela las patatas y córtalas en dados medianos (aprox. 1,5 cm). Haz un corte en cruz en los tomates, escáldalos con agua hirviendo durante 1 minuto, pásalos a agua fría, quítales la piel y córtalos en dados.
- Pela la cebolla y pícalas finamente. Pela el ajo y pícalo muy fino o pásalo por un prensador.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 4–5 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y quede translúcida, pero sin dorarse.
- Añade el ajo y sofríe unos 30 segundos más, hasta que empiece a oler intensamente. Incorpora el pimentón, remueve rápidamente y, tras 10–15 segundos, vierte el caldo para que el pimentón no se queme.
- Añade las patatas, las hojas de laurel y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego a medio y cuece 10 minutos tapado.
- Pasados 10 minutos, añade las judías verdes troceadas y los tomates. Cuece otros 15–20 minutos, hasta que las patatas y las judías estén tiernas pero sin deshacerse.
- Al final, ajusta de sal y pimienta al gusto. Retira las hojas de laurel. Vierte la 1 cucharada restante de aceite de oliva, remueve y espolvorea con perejil picado justo antes de servir.
Conservación
Guarda la sopa en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Al recalentar, hazlo a fuego suave para que las verduras no se deshagan; si está demasiado espesa, añade un poco de agua o caldo. Para congelar, deja que se enfríe por completo y congélala en porciones; descongela lentamente en la nevera y luego recalienta.
