Sopa de verduras blancas con perejil Recipe
La delicada sopa de verduras blancas –coliflor, apio nabo, raíz de perejil y patatas– es un plato casero y suave que suele aparecer en los hogares polacos cuando alguien está resfriado o le apetece algo ligero. Su consistencia recuerda a las sopas cremosas francesas, pero su sabor es muy casero, con un marcado toque de perejil.
Esta sopa aprovecha todo el encanto de las verduras blancas –coliflor, apio nabo, raíz de perejil y patatas– creando una crema que es suave pero nada insípida. Gracias a la abundante cantidad de perejil fresco tiene un carácter muy «polaco» y, al mismo tiempo, su consistencia recuerda a las cremas elegantes que se sirven en los bistrós.
Consejos del chef
Sofríe brevemente las verduras en mantequilla antes de añadir el agua o el caldo: este paso intensifica mucho el sabor y evita que la sopa quede aguada. Cuécelas solo hasta que estén tiernas, sin «castigarlas» demasiado tiempo a fuego bajo, porque el apio y la raíz de perejil pueden volverse amargos. Después de triturarla, siempre la termino de aderezar con zumo de limón o un poco de vinagre de manzana: la acidez realza el sabor de las verduras.
Sugerencias de servicio
Sírvela con picatostes de ajo o con una rebanada de pan integral con mantequilla: este conjunto a menudo me salva entre semana cuando vuelvo tarde del trabajo. Para una comida ligera añado una ensalada sencilla con vinagreta y tenemos un plato completo pero suave. También funciona muy bien como primer plato en una comida familiar, especialmente cuando alguien en casa está resfriado.
Ingredientes
- coliflor mediana - 0.5 pieza
- raíz de perejil medianas - 2 pieza
- apio nabo pequeño - 0.25 pieza
- patatas medianas - 3 pieza
- cebolla pequeña - 1 pieza
- mantequilla - 1 cucharada
- caldo de verduras o de pollo casero o de pastilla de buena calidad - 1.2 l
- nata para cocinar 30% se puede sustituir por leche - 100 ml
- hoja de laurel - 2 pieza
- pimienta de Jamaica - 3 pieza
- perejil fresco - 0.5 manojo
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Divide la coliflor en ramilletes pequeños y enjuágalos. Pela la raíz de perejil, el apio y las patatas y córtalos en cubos. Pela la cebolla y pícalas finamente.
- En una olla grande derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente transparente, pero sin dorarse.
- Añade la raíz de perejil, el apio y las patatas cortados. Remueve y sofríe 3–4 minutos para que las verduras se calienten ligeramente y empiecen a desprender aroma.
- Vierte el caldo, añade las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece 10 minutos con la olla tapada.
- Pasados 10 minutos añade los ramilletes de coliflor. Cuece otros 10–12 minutos, hasta que todas las verduras estén tiernas: compruébalo con un tenedor, que debe entrar fácilmente.
- Retira las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica. Tritura la sopa con una batidora hasta obtener una crema lisa. Si no tienes batidora, puedes aplastar parte de las verduras con un pasapurés o un tenedor: la sopa quedará menos fina, pero seguirá estando rica.
- Añade la nata, mezcla y calienta 2–3 minutos más a fuego bajo, sin dejar que hierva con fuerza. Sazona con sal y pimienta blanca al gusto.
- Pica finamente el perejil fresco. Sirve la sopa en platos y espolvorea generosamente con perejil justo antes de servir.
Conservación
Guarda la sopa en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Al recalentar, hazlo a fuego bajo y sin dejar que hierva con fuerza, para que la nata no se separe.
