Sopa de tortilla: sopa de tomate con tiras crujientes de tortilla Recipe
La sopa de tortilla es una reconfortante sopa mexicana en la que el papel principal lo juegan las crujientes tiras de tortilla frita. En México se sirve a menudo como un entrante contundente a la hora de la comida, un poco como nuestro caldo de los domingos. El aromático caldo de tomate y pimiento, un toque de chile y los toppings por encima hacen que cada cuenco parezca una pequeña hoguera comestible.
La sopa de tortilla combina una base sedosa de tomate y pimiento con el contraste de las tiras de tortilla crujientes, que se comen casi como si fueran chips directamente del plato. Es uno de esos platos mexicanos en los que los toppings —lima, cilantro, nata y queso— permiten que cada uno se prepare “su” versión de la sopa, desde muy suave hasta realmente picante. Visualmente parece un cuenco con una pequeña hoguera, lo que ya calienta solo con mirarla.
Consejos del chef
Fríe las tiras de tortilla en aceite realmente caliente y en tandas; si echas demasiadas de una vez, absorberán grasa y en lugar de crujir se quedarán gomosas. Tritura la sopa solo cuando las verduras estén completamente tiernas; después de triturar, comprueba la consistencia y, si hace falta, deja reducir unos minutos destapada para concentrar el sabor. Ten cuidado también con el chile: añádelo poco a poco, probando durante la cocción, porque después de triturar el picante se nota más.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa en cuencos precalentados, con pequeños boles aparte con lima, cilantro y tiras extra de tortilla para que cada uno pueda añadir más crujiente a su ración. Sabe muy bien con una cerveza mexicana ligera tipo lager o con limonada casera de lima si cocinas para toda la familia. Es un plato ideal para una noche fría y lluviosa de cine en casa, cuando todos quieren algo reconfortante pero no demasiado pesado.
Ingredientes
- tortilla de maíz cortada en tiras finas - 4 pieza
- tomates en conserva troceados o enteros sin piel - 400 g
- caldo de pollo puede ser de verduras - 1 l
- cebolla cortada en cubitos - 1 pieza
- ajo picado - 3 dientes
- pimiento rojo cortado en cubitos - 1 pieza
- guindilla seca por ejemplo chipotle u otra ahumada; se puede sustituir por una pizca de pimentón picante - 1 pieza
- comino molido - 1 cucharadita
- aceite vegetal para freír la tortilla y las verduras - 4 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra molida al gusto
- nata agria para servir, opcional - 4 cucharadas
- queso amarillo rallado, por ejemplo cheddar o gouda - 60 g
- cilantro fresco picado; para espolvorear - 2 cucharadas
- lima cortada en cuartos para servir - 1 pieza
Preparación
- Corta las tortillas en tiras finas de unos 1 cm de ancho. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las tiras de tortilla en tandas durante 2–3 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén doradas y crujientes. Pásalas a un plato cubierto con papel de cocina.
- En una olla grande calienta las 2 cucharadas de aceite restantes a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 4–5 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, pero sin dorarse.
- Añade el ajo y el pimiento rojo y sofríe 3–4 minutos más, hasta que el pimiento se ablande ligeramente. Si usas la guindilla seca entera, quítale el rabito y las semillas, desmenúzala y añádela a la olla.
- Incorpora el comino, mezcla y sofríe 30 segundos más, hasta que la especia empiece a desprender un aroma intenso. Luego vierte los tomates en conserva y cocina 5 minutos a fuego medio, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Vierte el caldo, mezcla y lleva a ebullición. Baja el fuego al mínimo y cocina la sopa 15–20 minutos, hasta que los sabores se integren y las verduras estén muy tiernas.
- Retira la olla del fuego y tritura la sopa con cuidado con una batidora hasta que quede lisa (puede ser de mano). Si la sopa está demasiado espesa, añade un poco de agua o caldo; si está demasiado líquida, cuécela unos minutos más destapada para que reduzca.
- Sazona la sopa con sal y pimienta. Caliéntala a fuego bajo hasta que esté bien caliente, pero sin que llegue a hervir.
- Pon un puñado de tiras de tortilla crujientes en los cuencos, cúbrelas con la sopa caliente y añade por encima una cucharada de nata agria, espolvorea con queso rallado y cilantro fresco. Sirve enseguida con los cuartos de lima para exprimir por encima.
Conservación
Guarda la sopa ya fría en la nevera hasta 3 días y caliéntala suavemente antes de servir. Añade las tiras de tortilla, la nata, el queso y el cilantro solo en el momento de servir para que sigan crujientes y frescos.
