Sopa de guisantes verdes con picatostes Recipe
La sopa de guisantes verdes es en Polonia una sopa primaveral cada vez más popular: ligera y a la vez saciante. Tiene un bonito color verde y un sabor delicadamente dulce que recuerda a la francesa "pea soup", pero con un toque polaco gracias al eneldo y a los picatostes de pan.
Esta sopa de guisantes verdes tiene una textura aterciopelada de crema y al mismo tiempo conserva la frescura y dulzor primaveral de las verduras. El toque polaco del eneldo y los sencillos picatostes de pan hace que recuerde a una sopa casera tipo krupnik en versión "verde", y no a una sofisticada crema de restaurante.
Consejos del chef
Añade los guisantes solo cuando las patatas y la zanahoria estén casi tiernas: así conservarán el color y el sabor delicado. Tritura la sopa por tandas para no sobrecalentar la batidora y pruébala siempre antes del aliño final: los guisantes pueden ser más o menos dulces, así que la cantidad de sal y de zumo de limón (si lo usas) hay que ajustarla sobre la marcha. Lo mejor es freír u hornear los picatostes justo antes de servir, para que no se ablanden en el plato al minuto.
Sugerencias de servicio
Sírvela con un buen puñado de eneldo fresco, una cucharada de yogur espeso o nata y picatostes crujientes de pan del día anterior. A esta sopa le va muy bien un vino blanco ligeramente espumoso o simplemente una jarra de agua con limón y menta si la sirves como comida primaveral. También es una muy buena opción como almuerzo ligero para llevar al trabajo: la paso a un termo y los picatostes los llevo aparte en un táper.
Ingredientes
- guisantes verdes congelados pueden ser frescos si es temporada - 500 g
- patatas medianas - 2 pieza
- zanahoria mediana - 1 pieza
- cebolla pequeña - 1 pieza
- ajo - 1 diente
- caldo de verduras o de pollo - 1.2 l
- mantequilla - 1 cucharada
- eneldo fresco - 0.5 manojo
- pan de trigo o de centeno para picatostes - 3 rebanadas
- aceite para los picatostes - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Pela las patatas y la zanahoria y córtalas en dados. Pela la cebolla y píquela finamente. Pela el ajo y pícalo.
- En una olla grande, calienta la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe de 3 a 4 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente transparente. Añade el ajo y sofríe unos 30 segundos más, removiendo, hasta que desprenda un aroma intenso.
- Añade las patatas y la zanahoria cortadas, mezcla y sofríe de 2 a 3 minutos.
- Vierte el caldo, lleva a ebullición, baja el fuego y cocina durante 10 minutos, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
- Añade los guisantes congelados (no hace falta descongelarlos antes). Cocina otros 5–7 minutos, hasta que los guisantes estén tiernos y mantengan un color verde intenso.
- Retira la olla del fuego y tritura la sopa con una batidora hasta obtener una crema lisa. Si no tienes batidora, puedes dejar la sopa con trozos de verdura: también estará rica.
- Sazona la sopa con sal y pimienta al gusto. Si queda demasiado espesa, añade un poco de agua o caldo.
- Lava el eneldo, sécalo y pícalo finamente. Añádelo a la sopa justo antes de servir o espolvoréalo sobre cada ración en el plato.
- Corta las rebanadas de pan en dados. Calienta el aceite en una sartén, añade los dados de pan y fríelos de 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que estén dorados y crujientes. Pásalos a un plato.
- Sirve la sopa en cuencos y acompáñala con los picatostes crujientes por encima.
Conservación
Guarda la sopa enfriada en la nevera, bien tapada, hasta 2–3 días. Al recalentar, hazlo a fuego suave y, si es necesario, añade un poco de agua o caldo para ajustar la consistencia.
