Przepis na Krupnik na kaszy jęczmiennej z warzywami
Krupnik to jedna z najbardziej domowych polskich zup – gęsta, rozgrzewająca i bardzo sycąca. W wielu domach pojawia się jesienią i zimą, kiedy szuka się czegoś „konkretnego” w talerzu. To trochę polska odpowiedź na włoskie minestrone, tylko z kaszą zamiast makaronu.
Krupnik na kaszy jęczmiennej to zupa, w której każdy kęs jest treściwy: miękkie warzywa, delikatne mięso z kości i lekko orzechowa kasza jęczmienna tworzą coś pomiędzy zupą a jednogarnkowym obiadem. Charakterystyczna jest jego gęstość – łyżka niemal „stoi” w talerzu, a ziołowy aromat unosi się nad garnkiem jeszcze długo po zdjęciu z ognia. To danie, które naprawdę rozgrzewa od środka, szczególnie w chłodne, jesienne popołudnia.
Wskazówki kucharza
Kaszę koniecznie przepłucz na sicie pod bieżącą wodą, a jeśli masz chwilę, podpraż ją chwilę na suchej patelni – zupa zyska głębszy, lekko orzechowy smak. Gotuj krupnik na małym ogniu, bez gwałtownego bulgotania, wtedy wywar będzie klarowniejszy, a warzywa nie rozpadną się na papkę. Nie przesadzaj z ilością kaszy – łatwo zamienić zupę w gęstą breję; pamiętaj, że kasza jeszcze pęcznieje po ugotowaniu i odgrzewaniu.
Jak podawać
Najlepiej podać go w głębokich miseczkach, z dużą ilością posiekanej natki pietruszki i świeżo mielonym pieprzem na wierzchu. Do krupniku świetnie pasuje kromka razowego chleba z masłem albo prosta pajda wiejskiego chleba, idealna do „wytarcia” talerza. To zupa, którą warto ugotować w większym garnku na poniedziałek – po całym dniu w pracy odgrzany krupnik smakuje jeszcze lepiej niż świeży.
Składniki
- kasza jęczmienna perłowa - 70 g
- skrzydełka z kurczaka lub kawałek kości z mięsem - 400 g
- marchew - 2 sztuki
- pietruszka korzeń - 1 sztuka
- seler korzeniowy - 0.25 sztuki
- ziemniaki - 3 sztuki
- liść laurowy - 2 sztuki
- ziele angielskie - 4 ziarna
- natka pietruszki - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny mielony
- woda - 1.5 l
Przygotowanie
- Mięso opłucz pod bieżącą wodą. Włóż do dużego garnka, zalej wodą lub bulionem.
- Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź do zagotowania na dużym ogniu, zbierz szumowiny z wierzchu łyżką.
- Zmniejsz ogień do małego i gotuj 20 minut pod lekko uchyloną pokrywką.
- W tym czasie obierz marchew, pietruszkę, seler i ziemniaki. Pokrój warzywa: marchew w półplasterki, pietruszkę i seler w drobną kostkę, ziemniaki w większą kostkę.
- Kaszę przepłucz na sicie pod bieżącą wodą.
- Do garnka z wywarem dodaj marchew, pietruszkę, seler i kaszę. Gotuj na małym ogniu około 10 minut.
- Dodaj ziemniaki i gotuj kolejne 10–15 minut, aż kasza będzie miękka, a ziemniaki łatwo przebijesz widelcem.
- Wyjmij mięso z garnka, oddziel od kości, pokrój na małe kawałki i włóż z powrotem do zupy.
- Dopraw krupnik solą i pieprzem. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej trochę wody i zagotuj.
- Na koniec posyp zupę posiekaną natką pietruszki i podawaj gorącą.
Przechowywanie
Krupnik przechowuj w lodówce do 3 dni. Przy podgrzewaniu możesz dolać odrobinę wody, bo kasza wciąga płyn. Zupę można zamrozić do 3 miesięcy, najlepiej bez ziemniaków (mogą się rozpadać po rozmrożeniu).
