Sopa coreana de calabaza y tofu, ligeramente picante Recipe
Esta sopa combina la cremosidad de la calabaza con el delicado tofu y un toque de picante de pasta de chile. En Corea, la calabaza se utiliza a menudo no solo en platos dulces, sino también en sopas saladas servidas como comida sencilla. El sabor recuerda un poco a una crema de calabaza, pero en lugar de nata lleva tofu y salsa de soja, así que el plato es más ligero y sigue siendo saciante.
W kuchni koreańskiej dynia (hobak) często trafia do delikatnych zup i gulaszy, gdzie łączy się ją z pastą chili i sosem sojowym zamiast śmietanki. Tofu jest typowym dodatkiem, który zwiększa sytość dania bez obciążania go tłuszczem.
Dlaczego ta wersja działa
- Podsmażenie dyni z pastą gochujang przed zalaniem bulionem wydobywa głębszy, lekko karmelowy smak.
- Częściowe miksowanie zupy daje kremową bazę, a zachowane kawałki dyni i tofu dodają tekstury.
- Tofu dodane na końcu tylko się podgrzewa, dzięki czemu nie rozpada się i pozostaje delikatne.
Consejos del chef
Sugerencias de servicio
Na co uważać
- Nie doprowadź czosnku i imbiru do mocnego zbrązowienia – przypalona przyprawa da gorzki posmak całej zupie.
- Jeśli dynia nie jest całkiem miękka przed miksowaniem, w kremie zostaną grudki i włókna.
- Nie gotuj tofu zbyt długo na dużym ogniu, bo zacznie się rozpadać i zupa zrobi się mętna.
Zamienniki
- Tofu możesz zastąpić ciecierzycą z puszki, dobrze opłukaną i odcedzoną.
- Bulion warzywny da się podmienić na drobiowy dla bogatszego smaku.
- Jeśli nie masz gochujang, użyj pasty chili sambal oelek i dodaj 1 łyżeczkę miso dla głębi smaku.
Ingredientes
- calabaza - 600 g
- tofu - 200 g
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- pasta gochujang - 1 cucharada
- salsa de soja - 2 cucharadas
- caldo de verduras - 1.2 l
- aceite - 1 cucharada
- aceite de sésamo - 1 cucharadita
- semillas de sésamo - 1 cucharada
- cebollino - 2 cucharadas
- jengibre - 2 cm
Preparación
- Pela la calabaza (si usas hokkaido puedes dejar la piel), retira las semillas y córtala en dados de unos 2 cm. Pela y pica la cebolla. Pela y pica finamente el ajo y el jengibre.
- Seca el tofu con papel de cocina y córtalo en dados de unos 1,5 cm.
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida.
- Añade el ajo y el jengibre y sofríe 1 minuto más, removiendo, hasta que empiecen a desprender un aroma intenso, pero sin que se doren.
- Añade a la olla la calabaza y la pasta gochujang. Remueve durante 2–3 minutos para que la pasta cubra bien los trozos de calabaza.
- Vierte el caldo, añade la salsa de soja y mezcla. Lleva a ebullición, baja el fuego a medio y cocina 15–18 minutos, hasta que la calabaza esté muy tierna; el tenedor debe entrar sin resistencia.
- Saca con un cucharón varias cucharadas de calabaza tierna y resérvalas: servirán luego como tropezones en la sopa. Tritura el resto de la sopa con una batidora de mano directamente en la olla hasta obtener una crema lisa.
- Añade a la sopa triturada los trozos de calabaza reservados y los dados de tofu. Cocina a fuego bajo 5 minutos más para que el tofu se caliente.
- Al final añade el aceite de sésamo, mezcla suavemente y prueba. Si es necesario, ajusta de sabor con un poco más de salsa de soja.
- Sirve la sopa bien caliente, espolvoreada con sésamo tostado y cebollino picado.
Conservación
Guarda la sopa en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Caliéntala suavemente a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando. Si se espesa demasiado al recalentar, añade un poco de caldo o agua.
