Hobakjuk – cremosa gachas dulces de arroz y calabaza Recipe
Hobakjuk es una papilla espesa y cremosa de calabaza y arroz, que se sirve caliente como postre o desayuno ligero. En Corea se come a menudo en otoño e invierno, cuando aparece la calabaza dulce y las noches se vuelven frías. Su sabor recuerda a una mezcla entre sopa de calabaza y arroz con leche, pero en una versión más suave y menos láctea.
Hobakjuk es uno de esos platos coreanos en los que se siente de verdad la estación del año: aparece cuando la calabaza dulce domina los mercados y en casa empieza la temporada de mantas suaves. Su textura densa y sedosa y su dulzor sutil hacen que sepa un poco a postre, pero sacia como un pequeño plato caliente. El toque a fruto seco de las semillas de calabaza y los dátiles le da una personalidad que no tiene el clásico arroz con leche.
Consejos del chef
La calabaza debe deshacerse al presionarla con una cuchara: si aún mantiene la forma, dale unos minutos más, porque de ello depende la cremosidad del conjunto. Remueve el arroz durante la cocción más a menudo de lo que crees necesario para que no se pegue al fondo ni se queme, ya que incluso un ligero sabor a quemado dominará la delicada dulzura de la calabaza. Es imprescindible disolver la harina de arroz en agua fría y verterla en hilo fino mientras remueves constantemente; de lo contrario se formarán grumos.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servir la hobakjuk en cuencos pequeños, bien caliente, con una buena cantidad de semillas de calabaza tostadas por encima: es perfecta como cena después de un largo paseo en un día frío. Para beber, combina bien con un té verde suave o té de cebada sin azúcar, que equilibran el dulzor. También es un postre estupendo después de una comida coreana picante, cuando apetece algo que suavice el paladar.
Ingredientes
- calabaza - 600 g
- arroz - 80 g
- agua - 900 ml
- leche - 200 ml
- azúcar - 3 cucharada
- sal - 0.25 cucharadita
- harina de arroz - 2 cucharada
- semillas de calabaza - 2 cucharada
- dátiles - 4 piezas
Preparación
- Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua esté casi transparente y luego escúrrelo.
- Pela la calabaza (si usas hokkaido puedes dejar la piel), quita las semillas y córtala en dados de unos 2–3 cm.
- En una olla lleva a ebullición 600 ml de agua. Añade la calabaza y cuece a fuego medio durante 15–20 minutos, hasta que los trozos estén muy blandos y se deshagan fácilmente al presionarlos con una cuchara.
- Tritura la calabaza cocida junto con el agua de cocción con una batidora hasta obtener un puré liso. Si no tienes batidora, aplasta la calabaza cuidadosamente con un pasapurés o un machacador de patatas.
- En otra olla pequeña lleva a ebullición los 300 ml de agua restantes. Añade el arroz y cuece a fuego lento 12–15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido parcialmente.
- Añade a la olla con el puré de calabaza el arroz cocido junto con el resto del agua de cocción. Vierte la leche, añade el azúcar y la sal y mezcla bien.
- En un cuenco pequeño mezcla la harina de arroz con unas cucharadas de agua fría hasta obtener una suspensión lisa sin grumos.
- Pon la olla con la calabaza y el arroz a fuego medio. Cuando empiece a hervir suavemente, vierte la mezcla de harina de arroz en hilo fino, removiendo todo el tiempo.
- Cuece otros 5–7 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que las gachas espesen hasta la consistencia de una crema densa. Si queda demasiado espesa, añade un poco de agua o leche.
- Prueba y, si es necesario, añade más azúcar o una pizca de sal para resaltar el dulzor de la calabaza.
- Corta los dátiles en tiras finas. Tuesta ligeramente las semillas de calabaza en una sartén seca hasta que desprendan aroma y se doren ligeramente.
- Reparte la hobakjuk caliente en cuencos, espolvorea con las tiras de dátil y las semillas de calabaza tostadas. Sirve caliente.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en recipientes cerrados hasta 3 días. Al recalentar, añade un poco de agua o leche y remueve bien para recuperar la textura cremosa.
