Sopa alemana con albóndigas de hígado Leberknödelsuppe Recipe
Leberknödelsuppe es una sopa contundente del sur de Alemania en la que flotan delicadas albóndigas de hígado. En Baviera y el Palatinado se sirve a menudo como primer plato reconfortante en días fríos o en comidas familiares. Sabe un poco como una mezcla entre caldo casero y paté, pero en versión ligera y para comer con cuchara.
Leberknödelsuppe es la esencia del sur de Alemania: un caldo claro con verduras y suaves albóndigas de hígado que saben como un paté ligero en versión para cuchara. Gracias a la nuez moscada y la cebolla salteada, las albóndigas tienen un aroma profundo y especiado y, al mismo tiempo, quedan delicadas y esponjosas, muy distintas de las típicas sopas de casquería polacas.
Consejos del chef
El caldo debe hervir solo suavemente: si hierve con demasiada fuerza, las albóndigas se desharán y enturbiarán la sopa. Es buena idea enfriar la masa para las albóndigas los 15 minutos completos en la nevera y formarlas con las manos húmedas; así las bolas quedan lisas y no se pegan. Si no estás seguro de la consistencia, cuece primero una albóndiga de prueba: si se deshace, añade un poco más de pan rallado.
Sugerencias de servicio
Es un excelente primer plato para el almuerzo dominical, especialmente en otoño o invierno, cuando se vuelve de un largo paseo o de un mercado navideño. Sírvela con una rebanada de pan de centeno con mantequilla o una sencilla ensalada de pepino; no hacen falta más acompañamientos, porque la sopa es saciante por sí sola. Para beber combina bien con un vino blanco ligero (por ejemplo, un riesling semiseco) o simplemente té caliente si la sirves como cena tardía entre semana.
Ingredientes
- hígado de ave - 250 g
- panecillo de trigo - 2 pieza
- leche - 150 ml
- huevo - 1 pieza
- cebolla - 1 pieza
- mantequilla - 20 g
- perejil fresco - 2 cucharada
- pan rallado - 3 cucharada
- caldo de ave - 1.5 l
- zanahoria - 2 pieza
- apio nabo - 80 g
- sal
- pimienta negra
- nuez moscada - 0.25 cucharadita
Preparación
- Corta los panecillos en cubos, ponlos en un cuenco y cúbrelos con la leche caliente. Deja reposar 10 minutos hasta que se ablanden por completo.
- Limpia el hígado de membranas y venas, enjuágalo bajo agua fría y sécalo con papel de cocina. Córtalo en trozos más pequeños.
- Pela la cebolla y pícalas finamente. Calienta la mantequilla en una sartén a fuego medio, añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablande y quede translúcida, pero sin dorarse. Deja que se enfríe.
- Tritura el hígado en un procesador de alimentos o pásalo por la picadora hasta obtener una masa lisa. Añade los panecillos bien escurridos de la leche sobrante, la cebolla salteada, el huevo, el perejil picado, la nuez moscada, sal y pimienta.
- Mezcla todo muy bien. Añade pan rallado, empezando por 2 cucharadas, y mezcla. La masa debe ser densa pero aún ligeramente pegajosa. Si está demasiado líquida, añade 1 cucharada más de pan rallado. Mete la masa 15 minutos en la nevera para que coja consistencia.
- En una olla grande lleva el caldo a ebullición. Pela la zanahoria y el apio nabo, córtalos en cubitos pequeños y échalos al caldo. Cuece a fuego lento unos 10 minutos, hasta que las verduras se ablanden.
- Con las manos húmedas forma pequeñas bolas de la masa de hígado del tamaño de una nuez. Introdúcelas con cuidado en el caldo que hierva suavemente: el líquido debe “temblar” ligeramente, no hervir con fuerza.
- Cuece las albóndigas de hígado 12–15 minutos a fuego bajo. Al cabo de unos minutos subirán a la superficie; entonces baja el fuego aún más para que no se deshagan.
- Sazona la sopa al gusto con sal y pimienta. Sirve bien caliente, espolvoreada con más perejil fresco.
Conservación
Guarda la sopa en la nevera en un recipiente hermético hasta 2 días. Caliéntala suavemente para que las albóndigas no se deshagan; también puedes congelar solo las albóndigas ya cocidas y añadirlas después a caldo recién hecho.
