Arroz frito tailandés con piña (Khao Pad Sapparot) Recipe
Khao Pad Sapparot es un colorido arroz frito con piña, verduras y frutos secos. En Tailandia a menudo se sirve en una piña vaciada en ocasiones especiales: parece un plato de restaurante, pero en casa se prepara con una facilidad sorprendente.
Khao Pad Sapparot combina la dulzura de la piña con el arroz salado y ligeramente tostado, verduras crujientes y frutos secos, creando un plato con un marcado contraste de sabores y texturas. En Tailandia se sirve a menudo en una piña vaciada, lo que le da un efecto «wow», aunque la receta en sí es sorprendentemente sencilla.
Consejos del chef
Usa arroz cocido el día anterior y bien enfriado: el arroz recién hecho se pegará y en lugar de un arroz frito suelto obtendrás una masa compacta. Si utilizas piña fresca, escurre los trozos en un colador para que el exceso de jugo no agüe el plato. Fríe el arroz en una sartén bien caliente y no lo remuevas sin parar: dale un momento para que se tueste ligeramente.
Sugerencias de servicio
Sirve el arroz en media piña vaciada si quieres impresionar a tus invitados durante una fiesta veraniega en el jardín o un almuerzo de cumpleaños. Para beber, va muy bien un vino blanco ligeramente seco o un cóctel casero de piña y menta. El plato combina de maravilla con una ensalada sencilla de pepino y lima o con brochetas de pollo a la parrilla en adobo tailandés.
Ingredientes
- arroz preferiblemente arroz del día anterior, bien seco - 400 g
- piña fresca o en conserva cortada en cubos, bien escurrida del jugo - 200 g
- huevos - 2 piezas
- zanahoria cortada en cubitos pequeños - 1 pieza
- guisantes verdes congelados - 60 g
- cebollino o cebolleta cortados en rodajas finas - 3 piezas
- anacardos o cacahuetes tostados en una sartén sin grasa - 40 g
- salsa de soja - 2 cucharadas
- salsa de pescado se puede sustituir por salsa de soja adicional - 1 cucharada
- cúrcuma molida o curry en polvo para el color y el aroma - 0.5 cucharaditas
- aceite - 2 cucharadas
- pimienta al gusto - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Prepara todos los ingredientes antes de empezar a freír, porque el plato se hace rápido: bate los huevos en un cuenco, corta las verduras y la piña, tuesta los frutos secos en una sartén seca hasta que se doren ligeramente y empiecen a desprender aroma.
- En una sartén grande o wok calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Vierte los huevos y fríelos, removiendo con una espátula, hasta obtener pequeños trozos de huevo revuelto. Pasa los huevos a un plato.
- En la misma sartén añade la segunda cucharada de aceite. Incorpora la zanahoria y fríe 2–3 minutos, removiendo, hasta que se ablande ligeramente.
- Añade el arroz cocido. Rompe los grumos con una cuchara o espátula para separar los granos. Fríe 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que el arroz esté caliente y ligeramente seco.
- Agrega los guisantes, la piña y los huevos fritos. Espolvorea con cúrcuma o curry, vierte la salsa de soja y la salsa de pescado. Remueve otros 2–3 minutos, hasta que todo se integre bien y el arroz tome un color dorado.
- Al final añade la mayor parte del cebollino (reserva un poco para espolvorear) y la pimienta. Mezcla y prueba; si es necesario, ajusta con más salsa de soja.
- Sirve de inmediato, espolvoreando con los frutos secos tostados y el resto del cebollino. Si quieres, puedes pasar el arroz a la mitad de una piña vaciada para una presentación espectacular.
Conservación
Enfría el arroz rápidamente después de cocinarlo y guárdalo en la nevera en un recipiente hermético, máximo 2 días, ya que el arroz cocido se estropea rápido. Caliéntalo bien en una sartén o wok antes de comer. No se recomienda volver a congelar el arroz ya descongelado.
