Revuelto español con chorizo y patatas en sartén de hierro fundido Recipe
Este desayuno se parece a una pequeña tortilla, pero es un revuelto más suelto, lleno de trozos de chorizo y patatas salteadas. En las casas españolas, platos como este suelen aparecer el fin de semana, cuando hay tiempo para sentarse a la mesa con calma. El sabor es intenso y ligeramente picante, y se puede servir directamente en la sartén en el centro de la mesa para que cada uno se sirva su porción.
Este revuelto español con chorizo y patatas es algo entre una tortilla jugosa y un desayuno contundente hecho en sartén, lleno de patatas crujientes y chorizo picante. Gracias al chorizo, los huevos adquieren un aroma ahumado y a pimentón, y la sartén de hierro fundido mantiene el calor durante mucho tiempo, de modo que se puede llevar el plato a la mesa para compartir. Es un desayuno típico de fin de semana, cuando nadie tiene prisa y se puede seguir picando directamente de la sartén.
Consejos del chef
Si utilizas patatas crudas, no tengas prisa al freírlas: dales tiempo para que se ablanden por dentro y se vuelvan doradas y ligeramente crujientes en los bordes; unas patatas poco hechas estropearán todo el revuelto. Vierte los huevos con el fuego medio y remueve con suavidad para que queden cremosos: una temperatura demasiado alta hará que se sequen y queden gomosos. Dora el chorizo hasta que suelte bien la grasa; así transmitirá mejor su sabor al resto de ingredientes.
Sugerencias de servicio
Sirve el revuelto directamente en la sartén de hierro fundido, con rebanadas de baguette tostada o pan rústico, perfectas para rebañar la salsa del fondo. Para beber, va de maravilla un café fuerte de cafetera italiana o, en domingos más perezosos, una copa de zumo de naranja recién exprimido. Es un plato ideal para un desayuno tardío de sábado después de un paseo matutino, cuando todos vuelven con hambre y con ganas de algo contundente.
Ingredientes
- huevos - 6 piezas
- chorizo - 120 g
- patatas - 300 g
- cebolla - 1 pieza pequeña
- aceite de oliva - 1 cucharada
- leche - 2 cucharadas
- sal
- pimienta negra
- cebollino - 2 cucharadas
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en dados pequeños de unos 1 cm. Si utilizas patatas ya cocidas, córtalas con cuidado para que no se deshagan.
- Pela la cebolla y córtala en dados finos. Corta el chorizo en rodajas finas o medias lunas.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio. Añade las patatas y fríelas durante 8–10 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablanden y empiecen a dorarse.
- Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos más, removiendo, hasta que se ablande y quede ligeramente translúcida, sin que se dore en exceso.
- Añade las rodajas de chorizo, sube el fuego a medio-alto y fríe 3–4 minutos, hasta que el embutido suelte su grasa y se dore ligeramente.
- En un bol casca los huevos, añade la leche, una pizca de sal y pimienta. Bate con un tenedor o varilla hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa.
- Baja el fuego de la sartén a medio. Vierte la mezcla de huevo sobre las patatas con chorizo y remueve suavemente para repartir los ingredientes de forma uniforme.
- Cocina el revuelto 4–6 minutos, levantando de vez en cuando la mezcla desde el fondo con una espátula y llevándola hacia el centro, hasta que el huevo cuaje pero siga ligeramente cremoso y no completamente seco.
- Pica el cebollino. Cuando el revuelto alcance la consistencia que más te guste, retira la sartén del fuego, espolvorea por encima el cebollino y sirve de inmediato directamente en la sartén.
Conservación
Guarda las sobras, una vez frías, en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1 día. Caliéntalas suavemente en la sartén a fuego bajo, añadiendo si hace falta una cucharadita de agua o leche para que el revuelto no quede demasiado seco.
