Psarosoupa – sopa griega de pescado con verduras y limón Recipe
La psarosoupa es una delicada sopa griega de pescado en la que el pescado se cuece en un caldo de verduras, aceite de oliva y limón. No es tan contundente como la bouillabaisse francesa, se parece más a una sopa casera de pescado ligera con un marcado toque cítrico. En las localidades costeras de Grecia es una forma habitual de aprovechar pescado fresco y pequeño capturado el mismo día.
En Grecia, la psarosoupa suele ser una forma de aprovechar pescados frescos más económicos y las verduras que haya a mano en la cocina. En las tabernas se sirve a menudo con más limón y pan, sin nata, por lo que sigue siendo ligera incluso con mucho calor.
La psarosoupa es la esencia de la costa griega en un plato: una sopa de pescado ligera y limonosa en la que el caldo de verduras y el aceite de oliva realzan suavemente el sabor del pescado fresco en lugar de taparlo. A diferencia de las sopas de pescado densas y con tomate, esta versión es clara, fresca y funciona de maravilla incluso en un día caluroso. El limón añadido al final hace que cada cucharada sepa a un sorbo de aire marino.
Por qué funciona esta versión
- Los trozos grandes de pescado y la cocción muy suave dan una sopa clara con piezas que no se deshacen.
- Primero se cuecen las verduras hasta que estén casi tiernas y solo después se añade el pescado, lo que evita que ningún ingrediente quede recocido.
- El limón y el perejil se añaden con el fuego ya apagado, de modo que conservan su aroma fresco sin amargor ni sabor metálico.
- La lista corta de especias permite que se luzca el sabor del pescado y de las verduras en lugar de enmascararlo.
Consejos del chef
Lo clave es cocer el pescado con mucha delicadeza: cuando el caldo ya hierva, baja el fuego para que la sopa solo "tiemble" ligeramente; de lo contrario, los filetes se desharán y la sopa quedará turbia. Las verduras deben estar casi al dente antes de añadir el pescado, porque después no habrá tiempo para que se ablanden más. El zumo de limón añádelo siempre tras apagar el fuego: así el sabor se mantiene fresco y no se vuelve amargo.
Sugerencias de servicio
Sirve la psarosoupa con una rebanada de pan de masa madre tostado y rociado con aceite de oliva: es perfecta para recoger las últimas gotas de caldo del plato. Para una comida familiar de viernes basta acompañarla con una sencilla ensalada de pepino y tomate y una copa de vino blanco ligero o simplemente agua con limón. También es una sopa ideal "de después de las fiestas", cuando tras la Nochebuena te quedan trozos de pescado blanco y quieres preparar algo más ligero que un guiso tradicional de pescado.
A tener en cuenta
- No lleves la sopa con el pescado a un hervor fuerte: el caldo se enturbiará y los trozos empezarán a deshacerse.
- No cortes el pescado en dados pequeños; las piezas muy chicas se cuecen de más enseguida y quedan secas.
- No dores la cebolla ni el puerro: incluso los bordes ligeramente tostados oscurecerán la sopa y cambiarán su sabor.
Sustituciones
- En lugar de bacalao puedes usar merluza, abadejo o cualquier otro pescado blanco de carne firme.
- Puedes sustituir parte del agua por un caldo de verduras ligero, si lo tienes ya preparado en la nevera.
- El perejil puede reemplazarse por eneldo, lo que dará a la sopa un carácter más “báltico”.
Ingredientes
- filete de pescado blanco por ejemplo bacalao, abadejo, merluza, sin piel ni espinas - 600 g
- patatas cortadas en cubos - 300 g
- zanahoria cortada en medias rodajas - 2 pieza
- apio cortado en rodajas - 2 tallo
- cebolla cortada en cubos - 1 pieza
- puerro parte blanca, cortada en medias rodajas - 0.5 pieza
- hoja de laurel - 2 pieza
- granos de pimienta - 6 pieza
- aceite de oliva - 3 cucharada
- limón zumo y ralladura - 1 pieza
- perejil picado - 2 cucharada
- sal o al gusto - 1 cucharadita
- agua - 1.5 l
Preparación
- En una olla grande calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el puerro y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablanden y se vuelvan ligeramente translúcidos, sin dorar.
- Añade la zanahoria, el apio y las patatas. Sofríe otros 3–4 minutos, removiendo, hasta que las verduras se impregnen ligeramente de aceite.
- Vierte el agua, añade las hojas de laurel, los granos de pimienta y 0,5 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece 15 minutos, hasta que las verduras estén casi tiernas.
- Entre tanto, revisa los filetes de pescado y retira las espinas con unas pinzas o con los dedos. Corta el pescado en trozos grandes de unos 4–5 cm: deben parecer bocados generosos, no dados pequeños.
- Pasados los 15 minutos de cocción del caldo, pruébalo y, si es necesario, sala ligeramente. Introduce con cuidado los trozos de pescado en la olla, de modo que queden completamente sumergidos en el caldo.
- Cuece a fuego muy bajo 8–10 minutos: la superficie de la sopa solo debe temblar ligeramente, sin hervir a borbotones. No remuevas con la cuchara; en su lugar, mueve la olla con suavidad cada pocos minutos.
- El pescado está listo cuando la carne se ve mate, opaca y se separa fácilmente en lascas al presionarla suavemente con un tenedor. Apaga el fuego antes de que empiece a deshacerse en hebras.
- Apaga el fuego, añade el zumo de limón recién exprimido, la parte amarilla de la piel finamente rallada y el perejil picado. Remueve con cuidado, prueba y ajusta de sal o de limón hasta obtener un sabor claramente cítrico pero no excesivamente ácido.
- Antes de servir, retira las hojas de laurel y los granos de pimienta visibles. Sirve la sopa muy caliente en platos hondos, con un cuarto de limón extra en el plato para que cada comensal pueda ajustar su ración a su gusto.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético y recalienta suavemente, sin dejar que hierva con fuerza para que el pescado no se deshaga demasiado. Lo ideal es añadir pescado fresco solo a la parte que vayas a recalentar.
Introduje la psarosoupa en casa como sopa "de rescate" para los lunes después del sushi del fin de semana: con los restos de pescado blanco sale una comida sorprendentemente elegante. Suelo prepararla cuando volvemos tarde de la piscina y necesito algo caliente pero ligero para los niños.
