Psarosoupa – sopa griega de pescado con verduras y limón Recipe
La psarosoupa es una delicada sopa griega de pescado en la que el pescado se cuece en un caldo de verduras, aceite de oliva y limón. No es tan contundente como la bouillabaisse francesa, se parece más a una sopa casera de pescado ligera con un marcado toque cítrico. En las localidades costeras de Grecia es una forma habitual de aprovechar pescado fresco y pequeño capturado el mismo día.
La psarosoupa es la esencia de la costa griega en un plato: una sopa de pescado ligera y limonosa en la que el caldo de verduras y el aceite de oliva realzan suavemente el sabor del pescado fresco en lugar de taparlo. A diferencia de las sopas de pescado densas y con tomate, esta versión es clara, fresca y funciona de maravilla incluso en un día caluroso. El limón añadido al final hace que cada cucharada sepa a un sorbo de aire marino.
Consejos del chef
Lo clave es cocer el pescado con mucha delicadeza: cuando el caldo ya hierva, baja el fuego para que la sopa solo "tiemble" ligeramente; de lo contrario, los filetes se desharán y la sopa quedará turbia. Las verduras deben estar casi al dente antes de añadir el pescado, porque después no habrá tiempo para que se ablanden más. El zumo de limón añádelo siempre tras apagar el fuego: así el sabor se mantiene fresco y no se vuelve amargo.
Sugerencias de servicio
Sirve la psarosoupa con una rebanada de pan de masa madre tostado y rociado con aceite de oliva: es perfecta para recoger las últimas gotas de caldo del plato. Para una comida familiar de viernes basta acompañarla con una sencilla ensalada de pepino y tomate y una copa de vino blanco ligero o simplemente agua con limón. También es una sopa ideal "de después de las fiestas", cuando tras la Nochebuena te quedan trozos de pescado blanco y quieres preparar algo más ligero que un guiso tradicional de pescado.
Ingredientes
- filete de pescado blanco por ejemplo bacalao, abadejo, merluza, sin piel ni espinas - 600 g
- patatas cortadas en cubos - 300 g
- zanahoria cortada en medias rodajas - 2 pieza
- apio cortado en rodajas - 2 tallo
- cebolla cortada en cubos - 1 pieza
- puerro parte blanca, cortada en medias rodajas - 0.5 pieza
- hoja de laurel - 2 pieza
- granos de pimienta - 6 pieza
- aceite de oliva - 3 cucharada
- limón zumo y ralladura - 1 pieza
- perejil picado - 2 cucharada
- sal o al gusto - 1 cucharadita
- agua - 1.5 l
Preparación
- En una olla grande calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el puerro y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablanden y se vuelvan ligeramente translúcidos, sin dorar.
- Añade la zanahoria, el apio y las patatas. Sofríe otros 3–4 minutos, removiendo, hasta que las verduras se impregnen ligeramente de aceite.
- Vierte el agua, añade las hojas de laurel, los granos de pimienta y 0,5 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece 15 minutos, hasta que las verduras estén casi tiernas.
- Corta los filetes de pescado en trozos grandes (unos 4–5 cm). Introdúcelos con cuidado en la olla con la sopa, de modo que queden sumergidos en el caldo.
- Cuece a fuego muy bajo 8–10 minutos, sin remover enérgicamente, solo moviendo ligeramente la olla para que el pescado no se deshaga. Comprueba si el pescado está hecho: debe verse opaco y separarse fácilmente en lascas.
- Apaga el fuego, añade el zumo y la ralladura de limón y el perejil picado. Remueve con cuidado. Prueba y ajusta de sal al gusto.
- Antes de servir, retira las hojas de laurel y los granos de pimienta si los encuentras. Sirve bien caliente con un cuarto de limón extra en el plato.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético y recalienta suavemente, sin dejar que hierva con fuerza para que el pescado no se deshaga demasiado. Lo ideal es añadir pescado fresco solo a la parte que vayas a recalentar.
