Poulet à l’estragon – pollo en salsa cremosa de estragón Recipe
Tiernos trozos de pollo guisados en una salsa cremosa con vino blanco y estragón: uno de esos platos que a los franceses les gusta servir en la comida familiar de domingo. El estragón aporta a la salsa un ligero aroma anisado y herbal que combina de maravilla con las aves. El conjunto recuerda un poco al pollo italiano en salsa de nata, pero con un carácter claramente francés gracias a las hierbas y al vino.
France
Dificultad: Medio
☀️
Almuerzo
🍽️
Cena
🌿
Suave
Umami
Cremoso
Con hierbas
Reconfortante
Saciante
Tiempo de preparación
25 min
Tiempo de cocción
40 min
Tiempo total
65 min
Porciones
4
Ingredientes
- muslos de pollo deshuesados y sin piel se pueden usar también pechugas, pero los muslos son más jugosos - 800 g
- mantequilla - 30 g
- aceite vegetal para freír junto con la mantequilla para que no se queme - 1 cucharada
- cebolla mediana, finamente picada - 1 pieza
- ajo finamente picado o prensado - 2 dientes
- vino blanco seco se puede sustituir por caldo de pollo - 150 ml
- caldo de pollo preferiblemente casero o de buena calidad preparado con pastilla - 150 ml
- nata líquida 30% para la salsa - 200 ml
- estragón fresco hojas picadas; se puede usar estragón seco, pero en ese caso añade 1 cucharada - 3 cucharadas
- mostaza de Dijon - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
- zumo de limón al final, para realzar el sabor - 1 cucharada
Ingrediente principal:
pollo
Preparación
- Limpia los muslos de pollo del exceso de grasa, sécalos con papel de cocina y córtalos en trozos grandes (aproximadamente del tamaño de dos bocados). Espolvoréalos por ambos lados con sal y pimienta.
- En una sartén grande o en una cazuela ancha calienta la mantequilla con el aceite a fuego medio. Cuando la mantequilla empiece a hacer espuma, coloca los trozos de pollo en una sola capa.
- Fríe el pollo 3–4 minutos por cada lado, hasta que la carne se dore ligeramente pero aún no esté completamente hecha. Pasa la carne a un plato.
- En la misma sartén baja el fuego a medio. Añade la cebolla picada y sofríe 4–5 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, pero sin que se dore.
- Añade el ajo y sofríe unos 30 segundos más, hasta que desprenda un aroma intenso; procura que no se queme.
- Vierte el vino blanco, sube el fuego y cuece 2–3 minutos, rascando con una cuchara de madera los restos dorados pegados al fondo de la sartén. El líquido debe reducirse ligeramente.
- Añade el caldo de pollo, mezcla y vuelve a incorporar los trozos de pollo junto con los jugos que hayan quedado en el plato. Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento 15–20 minutos, hasta que el pollo esté tierno.
- Vierte la nata, añade la mostaza y la mitad del estragón picado. Mezcla bien para que la salsa quede homogénea. Cuece destapado a fuego bajo 5–8 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y quede cremosa.
- Prueba la salsa y rectifica de sal y pimienta si es necesario. Añade el zumo de limón y el resto del estragón, mezcla y cocina 1–2 minutos más.
- Sirve de inmediato, napando generosamente el pollo con la salsa. Sabe mejor acompañado de arroz, puré de patata o pasta y una ensalada sencilla.
Conservación
En refrigerador:
3 días
Congelación:
Sí
Kurczaka w sosie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Możesz go też zamrozić do 2 miesięcy; po rozmrożeniu podgrzewaj powoli na małym ogniu, ewentualnie dodając łyżkę wody lub śmietanki, jeśli sos zbytnio zgęstnieje.
Receta enviada por
Marek, Propietario del sitio
Publicado el:
Actualizado el:
Oceń przepis
Promedio:
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