Postre tailandés de coco con tapioca y mango Recipe
Un postre delicado y ligeramente elástico con bolitas de tapioca en leche de coco y trozos de mango, una merienda dulce muy popular en Tailandia. Un poco como un flan ligero, un poco como una gelatina espesa, pero con aroma a coco y trópico. Ideal después de una comida picante: calma el paladar y mejora el ánimo.
Este postre tailandés de coco con tapioca y mango combina la cremosidad de la leche de coco, las bolitas de tapioca delicadamente elásticas y el mango jugoso, y sabe como una pequeña escapada tropical. La textura está a medio camino entre un flan y una gelatina espesa, con el agradable “mordisco” de las perlas, lo que hace que cada cucharada sea interesante. La dulzura suave y un toque de sal en la leche de coco son un truco clásico tailandés para que el postre no resulte empalagoso.
Consejos del chef
Cuece la tapioca a fuego bajo, removiendo a menudo, hasta que las perlas estén casi transparentes: el punto blanco del centro debe ser mínimo, de lo contrario el postre tendrá un regusto harinoso. Vigila que la leche de coco no se queme: usa una olla de fondo grueso y no la dejes sin remover más de un minuto. Añade el mango solo al final o justo antes de servir, para que conserve su frescura y no se deshaga por completo.
Sugerencias de servicio
Sirve el postre ligeramente templado después de una comida muy picante o bien frío en vasitos pequeños como final dulce de una barbacoa veraniega en la terraza. Sabe de maravilla con una ración extra de mango fresco por encima y unas hojas de menta, que refuerzan la sensación de frescor. Para acompañar, va muy bien con té de jazmín o té verde normal, servidos fríos con cubitos de hielo.
Ingredientes
- perlas pequeñas de tapioca disponibles en tiendas asiáticas; se pueden sustituir por sagú - 80 g
- leche de coco bien agitada - 400 ml
- agua para cocer la tapioca - 400 ml
- azúcar cantidad al gusto - 3 cucharadas
- sal una pizca que realza el sabor del coco - 1 pizca
- mango maduro cortado en dados - 1 pieza
- extracto de vainilla opcional - 0.5 cucharaditas
- coco rallado para espolvorear, opcional - 1 cucharada
Preparación
- Pon las perlas de tapioca en una olla, cúbrelas con agua y deja reposar 10 minutos para que se hidraten ligeramente.
- Lleva la olla a fuego medio y cuece la tapioca 10–12 minutos, removiendo a menudo para que no se pegue al fondo. Las perlas deben volverse en su mayoría transparentes, con un pequeño punto blanco en el centro.
- Añade la leche de coco, el azúcar, la pizca de sal y la vainilla, si la usas. Baja el fuego y cocina 8–10 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que el postre espese ligeramente. La consistencia debe recordar a un flan ligero.
- Retira la olla del fuego y deja reposar 5–10 minutos. En este tiempo el postre espesará un poco más.
- Prueba y, si es necesario, añade más azúcar. Si el postre está demasiado espeso, agrega un poco de agua o de leche de coco.
- Reparte el postre en cuencos o vasos. Sírvelo caliente o bien frío tras reposar en la nevera.
- Justo antes de servir, añade por encima los dados de mango y espolvorea con coco rallado.
Conservación
Guarda el postre (sin el mango fresco) en la nevera, en recipientes tapados, hasta 2 días. Añade el mango y el coco rallado justo antes de servir. Si se espesa demasiado en la nevera, mézclalo con un poco de leche de coco fría o agua antes de comer.
