Postre chino de tapioca y leche de coco con mango Recipe
Este postre de tapioca y leche de coco es muy popular en muchas pastelerías y restaurantes chinos, especialmente en los días calurosos. Tiene la consistencia de un flan ligero, con pequeñas bolitas de tapioca elásticas y mango dulce. Recuerda un poco al arroz con leche, pero en una versión tropical con coco.
El postre de tapioca, leche de coco y mango se sirve a menudo en los dessert shops de Hong Kong junto a puddings de tofu o gelatinas de hierba. Es un final frío y ligero muy popular después de un dim sum caliente o de una cena al estilo cantonés.
Este postre chino de tapioca y leche de coco con mango combina una crema láctea delicada con agradables bolitas de tapioca elásticas y jugosos trozos de fruta. Tiene algo del clásico arroz con leche, pero gracias al coco y al mango te transporta a los trópicos, como a una pequeña pastelería de Hong Kong en una tarde calurosa. Su ligereza y frescor lo convierten en un final perfecto para una comida abundante y picante.
Por qué funciona esta versión
- Remojar las perlas antes de cocerlas acorta el tiempo de cocción y reduce el riesgo de que queden centros duros.
- Cocer a fuego bajo, removiendo a menudo, evita que la leche de coco se pegue y se queme.
- Añadir el mango cuando la mezcla ya se ha templado ligeramente protege su sabor fresco y su color vivo.
Consejos del chef
Cuece la tapioca a fuego bajo y remueve a menudo, porque tiende a pegarse al fondo de la cacerola: las perlas deben volverse casi transparentes, con un ligero punto blanco en el centro. Después de cocerla, puedes enjuagarla rápidamente con agua fría para que no se pegue, y añade la leche de coco poco a poco, probando el dulzor: el mango puede ser más o menos dulce, así que a veces basta con muy poco azúcar. Si quieres una textura totalmente lisa, puedes triturar parte del mango con la leche y añadir el resto en dados.
Sugerencias de servicio
Este postre sabe mejor bien frío, después de al menos una hora en la nevera: es un final refrescante ideal para una barbacoa veraniega o una cena en el balcón. Sírvelo en vasos o copas transparentes para que se vean las capas de tapioca y los trozos de mango; también puedes espolvorear la superficie con coco rallado o decorarla con hojas de menta. Para beber combina bien con té verde sin azúcar o agua de coco, si quieres potenciar el ambiente tropical.
A tener en cuenta
- No lleves la leche de coco con tapioca a un hervor fuerte: se quema con facilidad y se vuelve grumosa.
- Si después del tiempo de cocción algunas bolitas siguen con un punto blanco en el centro, continúa cociendo 1–2 minutos más, removiendo.
- No metas la mezcla muy caliente directamente en la nevera: enfriar demasiado rápido da una textura grumosa al crema.
Sustituciones
- En lugar de mango fresco puedes usar mango congelado, bien descongelado y escurrido.
- Parte de la leche de coco se puede sustituir por leche de vaca o de avena si quieres una versión más ligera.
- La vainilla en polvo se puede sustituir por extracto de vainilla añadido al final de la cocción.
Ingredientes
- perlas pequeñas de tapioca disponibles en tiendas asiáticas; se pueden sustituir por sagú - 80 g
- leche de coco preferiblemente entera - 400 ml
- agua - 300 ml
- azúcar o al gusto - 3 cucharada
- mango maduro mediano, dulce - 1 pieza
- pizca de sal - 1 pizca
- vainilla extracto o azúcar de vainillina; opcional - 0.5 cucharadita
- hojas de menta para decorar; opcional - 4 pieza
Preparación
- Pon la tapioca en un bol y cúbrela con agua fría solo hasta que quede sumergida. Deja reposar 15 minutos, hasta que las perlas se hinchen claramente y se vuelvan semitransparentes en los bordes con el centro blanco, y luego escúrrelas en un colador.
- En una cacerola hierve 300 ml de agua. Añade la tapioca remojada, baja el fuego a medio y cuece de 10 a 12 minutos, removiendo muy a menudo por el fondo, hasta que la mayoría de las bolitas estén casi transparentes con un pequeño punto blanco en el centro y la mezcla siga siendo ligeramente fluida.
- Añade la leche de coco, el azúcar, la sal y la vainilla, y mezcla bien. Cuece a fuego bajo otros 8–10 minutos, removiendo cada 20–30 segundos, hasta que la tapioca quede casi completamente transparente y la mezcla espese hasta tener la consistencia de un budín ligero que cae lentamente de la cuchara.
- Retira la cacerola del fuego y deja reposar 10–15 minutos, removiendo cada pocos minutos para que no se forme una capa gruesa en la superficie. La mezcla espesará de forma notable: al remover debería parecer una salsa espesa pero aún fluida, no una gelatina rígida.
- Mientras tanto, pela el mango, separa la pulpa del hueso y córtala en dados pequeños de 5–7 mm. Reserva unas cucharadas para decorar y el resto aplástalo ligeramente con un tenedor o tritúralo brevemente a pulsos para obtener un puré espeso con trocitos suaves, sin hebras duras.
- Añade a la tapioca ligeramente templada, aún tibia, la mayor parte del mango y mezcla con delicadeza. Revisa el fondo de la cacerola: si ves grumos compactos de tapioca, aplástalos con la cuchara hasta que la mezcla vuelva a quedar homogénea y cremosa.
- Reparte el postre en cuencos o vasos, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad. Deja enfriar por completo a temperatura ambiente hasta que la superficie deje de desprender vapor y luego refrigera al menos 1–2 horas, hasta que la mezcla se tambalee ligeramente al mover el recipiente.
- Antes de servir, remueve con suavidad la superficie de cada ración si la tapioca se ha separado en capas. Decora con el mango reservado y hojas de menta, y sirve bien frío: las perlas deben quedar suaves pero elásticas y la crema de coco lisa y sedosa.
Conservación
Guarda el postre tapado en la nevera y consúmelo en 1–2 días. Si se espesa demasiado, afloja la textura con un poco de leche de coco o leche normal, mezclando bien antes de servir.
Siempre preparo este postre cuando invito a amigos a comer sushi casero: se puede hacer con antelación y, después de unos makis de salmón, este final de coco y mango causa sensación. A veces también me como una ración directamente del táper para desayunar en un día muy caluroso, en lugar de avena.
