Postre chino de leche de coco, tapioca y fruta Recipe
Este delicado postre de leche de coco, tapioca y fruta es un dulce muy popular en muchos países asiáticos, incluida China. Tiene una consistencia entre flan y gelatina ligera, y las pequeñas bolitas transparentes de tapioca estallan agradablemente entre los dientes. Es una gran alternativa al flan o a la gelatina tradicionales, sobre todo en verano, cuando se sirve ligeramente frío.
Este postre chino de leche de coco y tapioca sorprende por su textura poco habitual: las bolitas suaves y elásticas contrastan agradablemente con la crema de coco sedosa. Es un dulce muy popular en muchas pastelerías y patios de comidas asiáticos, a menudo servido con mango, lichi o frutos del bosque frescos. Su dulzor suave y su consistencia ligera y refrescante hacen que no resulte pesado como los pasteles o cremas tradicionales.
Consejos del chef
Las perlas de tapioca hay que cocerlas con paciencia, a fuego bajo y removiendo con regularidad, hasta que estén casi completamente transparentes; los centros blancos indican que aún están crudas. Después de cocerlas, es buena idea enjuagarlas con agua fría para que no se peguen entre sí ni formen grumos. Calienta la leche de coco suavemente, sin dejar que hierva, porque podría separarse; ajusta el dulzor según la fruta que vayas a añadir: un mango muy dulce requiere menos azúcar que unas frutas del bosque ácidas.
Sugerencias de servicio
Sirve el postre ligeramente frío en vasos o cuencos pequeños, con una capa de fruta fresca por encima y un poco de coco rallado. Es perfecto después de una barbacoa en el jardín o de una comida veraniega en la terraza, cuando todos tienen ganas de algo dulce pero no pesado. Para acompañar, va muy bien té de jazmín frío o agua con rodajas de lima y hojas de menta.
Ingredientes
- perlas pequeñas de tapioca - 80 g
- leche de coco bien agitada - 400 ml
- agua - 400 ml
- azúcar - 3 cucharadas
- pizca de sal
- vainilla extracto o azúcar vainillado - 0.5 cucharaditas
- mango, fresas u otras frutas blandas cortadas en dados - 200 g
- hojas de menta unas pocas para decorar, opcional
Preparación
- Pon la tapioca en un bol y cúbrela con agua fría durante unos 10 minutos para que se ablande ligeramente. Después escúrrela en un colador.
- En una olla lleva a ebullición 400 ml de agua. Cuando empiece a hervir, añade la tapioca escurrida. Cuece a fuego bajo 10–15 minutos, removiendo a menudo para que las bolitas no se peguen al fondo. Las perlas deben volverse en su mayoría transparentes, con un pequeño punto blanco en el centro.
- Cuando la tapioca esté casi hecha, añade la leche de coco, el azúcar, la pizca de sal y la vainilla. Mezcla bien.
- Cuece a fuego muy bajo otros 5–7 minutos, removiendo a menudo. La mezcla debe espesar ligeramente y las bolitas de tapioca volverse casi completamente transparentes.
- Retira la olla del fuego y deja reposar 5–10 minutos para que el postre se temple y espese un poco más. Ten en cuenta que, una vez frío del todo, quedará más denso que en la olla.
- Reparte el postre en cuencos pequeños o vasos. Deja que se enfríe por completo y luego mételo en la nevera al menos 1 hora.
- Antes de servir, coloca la fruta cortada en dados sobre cada ración y, si quieres, decora con hojas de menta.
- Sírvelo frío como un postre ligero de coco.
Conservación
Guarda el postre sin fruta en la nevera, bien tapado, hasta 2 días. Añade la fruta fresca justo antes de servir; si se espesa demasiado, puedes mezclar una o dos cucharadas de agua o leche de coco fría para aligerar la textura.
