Postre mexicano de yogur, piña caramelizada y frutos secos Recipe
Capas de yogur espeso, piña caramelizada caliente con canela y frutos secos crujientes crean un postre sencillo pero vistoso. En México, a la piña se le suele espolvorear azúcar, canela y un poco de chile y luego se asa a la parrilla o se fríe; aquí unimos esa idea con el frescor del yogur. Es una alternativa más ligera a los postres de tartas pesadas después de la comida.
Este postre combina el yogur cremoso y ligeramente ácido con piña caramelizada perfumada con canela y vainilla, evocando la tradición mexicana de asar frutas con azúcar y especias. Los frutos secos crujientes aportan contraste de textura, de modo que cada bocado recuerda a un parfait en capas, pero en una versión casera mucho más sencilla. Es un postre que luce muy bien servido en vasos y, al mismo tiempo, es mucho más ligero que las tartas o cheesecakes habituales.
Consejos del chef
Asegúrate de que la piña se caramelice de verdad: espera a que aparezcan burbujas espesas de color ámbar en la sartén y los bordes de la fruta se doren ligeramente. Conviene que el yogur esté bien frío y que sea espeso (por ejemplo, tipo griego), así las capas no se mezclarán. Tuesta los frutos secos en una sartén seca solo hasta que desprendan un aroma intenso: del punto perfecto al quemado solo hay unos segundos.
Sugerencias de servicio
Sírvelo en vasos transparentes en reuniones veraniegas en el balcón o en el jardín: las capas se ven realmente espectaculares. Acompáñalo con café helado, té de hibisco o una copa de vino espumoso semiseco. En las comidas de fin de semana a menudo pongo este postre en la mesa en lugar de tarta, cuando sé que los invitados vuelven en coche y prefieren algo más ligero después del plato principal.
Ingredientes
- yogur - 400 g
- piña - 400 g
- azúcar - 3 cucharadas
- mantequilla - 20 g
- canela molida - 0.5 cucharaditas
- frutos secos - 40 g
- vainilla - 0.5 cucharaditas
- lima - 0.5 pieza
- sal
Preparación
- Pica groseramente los frutos secos. Tuéstalos en una sartén sin grasa durante 3–4 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que desprendan aroma y se doren ligeramente. Pásalos a un plato para que no se quemen.
- Pela la piña, retira el corazón duro y corta la pulpa en dados pequeños. Si usas piña en conserva, escúrrela bien.
- En la misma sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la piña, espolvorea con el azúcar y la canela y mezcla.
- Fríe 5–7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la piña se ablande y el azúcar se disuelva y se caramelice ligeramente formando una salsa espesa. Retira del fuego y deja templar unos minutos.
- En un bol mezcla el yogur con el extracto de vainilla, una pizca de sal y el zumo de la lima exprimida.
- En vasos o cuencos monta capas: 2–3 cucharadas de yogur, 2 cucharadas de piña caramelizada y espolvorea con 1 cucharadita de frutos secos. Repite las capas hasta terminar los ingredientes.
- Espolvorea la parte superior con el resto de los frutos secos y, si quieres, con un poco más de canela. Sirve enseguida o tras un breve enfriado en la nevera.
Conservación
El postre montado se conserva en la nevera, tapado, hasta 1 día, aunque los frutos secos perderán algo de su crujiente. El yogur y la piña caramelizada por separado aguantan 2–3 días en recipientes herméticos; mezcla bien la piña antes de usarla de nuevo.
