Postre mexicano de piña con canela y chile Recipe
Este sencillo postre de piña asada con canela, chile y lima muestra cómo en México se suele combinar la fruta dulce con especias picantes. Al hornearse, la piña se vuelve caramelizada y muy jugosa, y una pizca de chile realza aún más su sabor. Es un final perfecto para la comida cuando no te apetece un pastel pesado.
Este postre muestra una combinación muy típica de México: fruta dulce y jugosa con chile picante y lima ácida, que hace que la piña sepa más intensa que en la clásica versión solo con azúcar. El horneado resalta las notas caramelizadas y la canela aporta un aroma reconfortante, de modo que el postre es sencillo pero sorprendentemente complejo. Es una forma estupenda de llevar a tu cocina el ambiente de los puestos callejeros mexicanos donde se sirven frutas espolvoreadas con especias.
Consejos del chef
Procura que las rodajas de piña tengan un grosor similar para que se horneen de manera uniforme y no se resequen por los bordes. Echa un vistazo al horno a los 12–13 minutos: los bordes deben estar dorados y ligeramente tostados, pero el azúcar no debe volverse negro, porque se amargaría. Si te preocupa el picante, empieza con menos cantidad de chile y añade un poco más sobre el postre ya listo, probando sobre la marcha.
Sugerencias de servicio
Sirve la piña justo al sacarla del horno, con yogur griego frío y espeso o con helado de vainilla: el contraste de temperaturas y texturas lo es todo en este postre. Combina muy bien con limonada casera con lima o con un vino blanco ligeramente seco, como un sauvignon blanc, si lo sirves tras una comida de fin de semana con amigos. En una barbacoa de verano puedes asar la piña en la parrilla en lugar de en el horno y servirla como final ligero de una comida de carne.
Ingredientes
- piña fresca pelada, sin el corazón duro, cortada en rodajas o medias rodajas - 1 pieza
- azúcar moreno - 3 cucharadas
- canela molida - 0.5 cucharaditas
- chile molido - 0.25 cucharaditas
- zumo de lima recién exprimido - 2 cucharadas
- mantequilla derretida; se puede sustituir por aceite de coco - 20 g
- yogur natural o helado de vainilla para servir, opcional
- hojas de menta para decorar, opcional - 4 piezas
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja con papel de hornear.
- Pela la piña, retira el corazón duro y córtala en rodajas o medias rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Coloca los trozos en una sola capa sobre la bandeja preparada.
- En un bol pequeño mezcla el azúcar moreno, la canela y el chile molido. En otro cuenco mezcla la mantequilla derretida con el zumo de lima.
- Con una brocha de cocina, unta cada trozo de piña con la mezcla de mantequilla y lima, y después espolvorea de manera uniforme con la mezcla de azúcar y especias.
- Introduce la bandeja en el horno y hornea de 15 a 20 minutos, hasta que la piña se ablande ligeramente y los bordes empiecen a caramelizarse y a dorarse. Si el azúcar empieza a quemarse, baja la temperatura a 180°C.
- Sirve la piña caliente, con una cucharada de yogur espeso o una bola de helado de vainilla. Decora con hojas de menta si las utilizas.
Conservación
Guarda la piña completamente fría en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Está muy rica también fría, por ejemplo añadida a yogur o avena para el desayuno.
