Postre coreano de yogur, mango y sésamo Recipe
Un postre ligero de yogur espeso, mango dulce y sésamo crujiente es una forma sencilla de rematar la comida con un toque "coreano-tropical". En Corea son cada vez más populares los postres que combinan ingredientes tradicionales, como el sésamo, con formas modernas y más ligeras. Este postre recuerda un poco a un parfait, pero con un marcado acento de sésamo.
Este postre combina la cremosidad del yogur espeso con la frescura del mango y el toque tostado del sésamo, un ingrediente muy presente en la cocina coreana. Es sencillo de preparar, ligero y visualmente muy atractivo gracias a sus capas.
Consejos del chef
No tuestes demasiado el sésamo: debe dorarse ligeramente y oler a frutos secos, pero no quemarse, porque se volvería amargo. Ajusta el dulzor añadiendo la miel poco a poco y probando el yogur.
Sugerencias de servicio
Sírvelo bien frío, decorado con unas semillas de sésamo negro para contraste de color. Acompáñalo con té verde, té de jazmín o incluso con un café helado suave.
Ingredientes
- yogur natural espeso tipo griego o balcánico - 500 g
- mango maduro pero firme - 2 piezas
- miel o más al gusto - 3 cucharadas
- semillas de sésamo blanco o mezcla de blanco y negro - 3 cucharadas
- láminas de almendra opcional, para un extra de crujiente - 2 cucharadas
- vainilla extracto o pasta, opcional - 0.5 cucharaditas
- sal para el yogur, realza el sabor - 1 pizca
Preparación
- Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos, removiendo a menudo, hasta que empiecen a desprender aroma y se doren ligeramente. Pásalas a un plato para que no se quemen.
- Si utilizas láminas de almendra, tuéstalas en la misma sartén durante 1–2 minutos, hasta que se doren ligeramente.
- Pela el mango, separa la pulpa del hueso y córtala en dados pequeños. Si quieres, reserva algunos trozos bonitos para decorar.
- En un bol mezcla el yogur con la miel, la pizca de sal y la vainilla, hasta que quede liso y ligeramente dulce. Prueba y, si es necesario, añade más miel.
- Prepara 4 vasos o copas. Coloca en el fondo de cada uno 2–3 cucharadas de yogur, luego una capa de mango troceado y espolvorea con una cucharadita de sésamo tostado.
- Repite las capas hasta acabar con todos los ingredientes, terminando con yogur y unos trozos de mango por encima.
- Por último, espolvorea el postre con el resto del sésamo y las láminas de almendra. Sirve de inmediato o enfría en la nevera durante 20–30 minutos.
Conservación
Si te sobra postre ya montado, guárdalo tapado en la nevera y consúmelo en 1 día; las capas soltarán algo de jugo pero seguirá estando rico. El yogur, el mango y el sésamo por separado aguantan 2–3 días en recipientes herméticos.
Me gusta preparar este postre cuando quiero algo fresco y ligero después de una comida más contundente. El contraste entre el yogur ligeramente salado, el mango dulce y el sésamo tostado siempre sorprende a los invitados.
