Postre coreano de yogur, arroz y frutas Recipe
Un postre en vaso por capas: en el fondo, arroz dulce y pegajoso; encima, yogur cremoso; y en la superficie, fruta fresca y sésamo. En Corea, cada vez se combinan más ingredientes tradicionales como el arroz con postres modernos inspirados en la cocina occidental: este postre es precisamente un puente entre el cuenco de arroz y la copa de yogur. Su sabor recuerda un poco al arroz con leche servido en versión fría con frutas.
Słodki kleisty ryż z owocami to częsty motyw w koreańskich przekąskach, ale tu zamiast tradycyjnych past i syropów pojawia się jogurt, inspirowany zachodnimi parfait i „yogurt cups”.
Este postre une el arroz pegajoso típico de la cocina asiática con el formato de copa de yogur occidental. Es una forma original de aprovechar arroz de grano corto y convertirlo en un dulce fresco y ligero.
Dlaczego ta wersja działa
- Ryż jest gotowany najpierw w wodzie, a dopiero potem w mleku, dzięki czemu ziarna są miękkie, ale się nie rozpadają.
- Jogurt dosładzany jest miodem, więc smak jest pełniejszy i mniej „cukrowy” niż przy samym cukrze.
- Prażony sezam dodaje wyraźnego aromatu i kontrastu w teksturze do miękkiego ryżu i owoców.
- Warstwowe układanie pozwala utrzymać ryż na dole, dzięki czemu deser nie zamienia się w jedną masę.
Consejos del chef
No dejes que el arroz se pegue al fondo: remueve con frecuencia, sobre todo después de añadir la leche. Ajusta la cantidad de azúcar y miel según lo dulces que sean las frutas que utilices.
Sugerencias de servicio
Decora cada vaso con unas hojas de menta fresca o un poco de ralladura de limón para dar un toque aromático. Es perfecto para servir en reuniones informales, ya que se puede preparar con antelación.
Na co uważać
- Nie doprowadź ryżu do całkowitego odparowania płynu – po przestudzeniu jeszcze zgęstnieje.
- Nie układaj deseru na ciepłym ryżu, bo jogurt się rozrzedzi, a owoce szybciej zwiotczeją.
Zamienniki
- Ryż krótkoziarnisty możesz zastąpić ryżem do sushi, zachowa podobną kleistość.
- Jogurt naturalny da się podmienić na gęsty jogurt grecki, wtedy deser będzie bardziej sycący.
- Miód możesz zastąpić syropem klonowym lub z agawy, jeśli unikasz produktów pszczelich.
Ingredientes
- arroz de grano corto por ejemplo para sushi o risotto - 120 g
- agua - 250 ml
- leche de vaca o vegetal - 200 ml
- azúcar para el arroz - 2 cucharadas
- yogur natural espeso, por ejemplo tipo griego - 400 g
- miel para el yogur - 1.5 cucharada
- fresas frescas o congeladas descongeladas - 150 g
- kiwis maduros - 2 piezas
- plátano mediano - 1 pieza
- semillas de sésamo tostadas en una sartén seca - 1 cucharada
- extracto de vainilla opcional - 0.5 cucharaditas
- pizca de sal para el arroz - 1 pizca
Preparación
- Lava el arroz varias veces con agua fría hasta que el agua quede casi transparente. Escurre en un colador.
- Pon el arroz en una olla, añade el agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 10 minutos.
- Pasados 10 minutos, añade la leche y el azúcar. Cocina a fuego bajo otros 10–15 minutos, removiendo a menudo, hasta que el arroz esté tierno y el líquido espese y se vuelva cremoso. Si la mezcla queda demasiado espesa, añade un poco más de leche.
- Retira la olla del fuego y deja que el arroz se enfríe. Debe estar templado o completamente frío antes de montar el postre.
- En un bol mezcla el yogur con la miel y el extracto de vainilla, si lo utilizas.
- Corta las fresas en cuartos, pela el kiwi y córtalo en cubos, y el plátano en rodajas.
- Prepara 4 vasos o copas. Coloca en el fondo de cada uno 2–3 cucharadas de arroz dulce y presiónalo ligeramente con una cuchara.
- Sobre la capa de arroz pon 2–3 cucharadas de yogur. Coloca por encima la mezcla de frutas.
- Espolvorea el postre con el sésamo tostado y mételo en la nevera al menos 20 minutos para que se enfríe y se asiente ligeramente. Sirve bien frío.
Conservación
Guarda los vasos tapados en la nevera hasta 1–2 días. El arroz se espesará un poco con el tiempo; si quieres una textura más cremosa, remueve ligeramente la capa de arroz antes de comer.
Me gusta preparar este postre cuando me sobra arroz de grano corto: con unos pocos ingredientes se transforma en algo completamente distinto, entre un arroz con leche y un parfait de yogur.
