Postre chino de plátano frito en masa con sésamo Recipe
Un postre sencillo pero vistoso: trozos de plátano en una masa ligera, fritos hasta dorar y espolvoreados con sésamo. En muchos restaurantes chinos se sirven postres parecidos al final de la comida: crujientes por fuera, tiernos y dulces por dentro. Un poco como nuestras tortitas de sartén, pero en versión plátano con sésamo.
Postres similares de fruta rebozada aparecen en muchos restaurantes chinos, a veces además recubiertos con caramelo. Las versiones callejeras son más sencillas: una capa muy fina de masa, sésamo y una fritura rápida en abundante aceite.
Este postre combina una masa ligeramente crujiente y dorada con un plátano caliente y blando en el interior y el delicado aroma a fruto seco del sésamo: es un nivel totalmente distinto al del plátano crudo de siempre. En los restaurantes chinos, dulces parecidos suelen ser la estrella oculta de la carta: ingredientes sencillos con un resultado digno de una pastelería.
Por qué funciona esta versión
- El agua con gas y la levadura química airean la masa, de modo que el rebozado queda ligero y crujiente.
- La adición de fécula hace que la capa se cuaje más rápido y se mantenga crujiente durante más tiempo.
- Los trozos de plátano más gruesos y cortados al bies conservan un interior cremoso y no se deshacen en el aceite.
- Rebozar en sésamo antes de freír intensifica el aroma a fruto seco y mejora la textura.
Consejos del chef
La masa debe quedar lisa y bastante ligera: el agua con gas ayuda a conseguir una textura más esponjosa y aireada, por eso la añado justo antes de freír. Corto los plátanos en trozos más gruesos y los paso por harina antes de sumergirlos en la masa, así se adhiere mejor y no se escurre durante la fritura. El aceite debe estar bien caliente pero sin humear: si la temperatura es demasiado baja, la masa absorberá demasiado aceite y quedará pesada.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servirlos justo después de freírlos, todavía calientes, con un poco de miel, sirope de arce o una salsa de caramelo espesa por encima. Combinan muy bien con té verde o un pequeño espresso después de una comida "china" casera. Para una cena con amigos me gusta servirlos con una bola de helado de vainilla, que se derrite con el calor de los trozos de plátano.
A tener en cuenta
- No uses plátanos demasiado maduros con muchas manchas oscuras: se desharán al rebozarlos.
- Si al echar los trozos en el aceite no chisporrotean de inmediato, el aceite está demasiado frío y la masa absorberá grasa.
- Una masa demasiado espesa crea una corteza gruesa y harinosa: alígala con una cucharada de agua, debe ser solo un poco más densa que la de crêpes.
Sustituciones
- Puedes sustituir la miel por sirope de arce o sirope de ágave.
- Puedes cambiar parte del sésamo blanco por sésamo negro para lograr un aroma más intenso y un contraste visual mayor.
Ingredientes
- plátanos maduros pero firmes medianos - 3 pieza
- harina de trigo - 80 g
- fécula de patata o de maíz aprox. 2 cucharadas - 20 g
- levadura química en polvo - 0.5 cucharaditas
- agua con gas o normal fría - 100 ml
- sésamo blanco - 2 cucharadas
- azúcar para la masa - 2 cucharadas
- sal pizca - 1 pizca
- aceite para freír en abundante grasa - 400 ml
- miel o sirope de arce para rociar, opcional
Preparación
- En un bol mezcla la harina, la fécula, la levadura química, el azúcar y una pizca de sal, hasta que todo quede bien repartido y no se vean grumos de polvo. Usa unas varillas para airear ligeramente la mezcla.
- Ve añadiendo poco a poco el agua muy fría (mejor de la nevera), mezclando con las varillas hasta obtener una masa lisa y ligeramente fluida. Debe caer de la cuchara en una cinta espesa y dejar una capa fina y uniforme sobre su superficie.
- Pela los plátanos y córtalos al bies en trozos de unos 3–4 cm de largo. Las rodajas demasiado finas se rompen con facilidad; si los plátanos están muy blandos, mételos 10 minutos en la nevera para que se endurezcan un poco y mantengan mejor la forma.
- En una sartén honda o cazo calienta el aceite a 170–180°C. Cuando eches una gota de masa debe subir enseguida a la superficie, chisporrotear con fuerza y dorarse poco a poco, sin ponerse marrón en pocos segundos.
- Pon el sésamo en un platito. Sumerge cada trozo de plátano en la masa, deja que el exceso escurra de nuevo al bol (sin que queden goterones gruesos) y rebózalo después suavemente en el sésamo, presionando ligeramente con los dedos.
- Introduce con cuidado los trozos de plátano en el aceite caliente, de 5–6 en 5–6, para no bajar demasiado la temperatura y que no se peguen entre sí. Fríe 2–3 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que la masa esté dorada de forma homogénea, opaca y claramente crujiente.
- Saca los plátanos fritos con una espumadera a un plato cubierto con papel de cocina. Si el papel se empapa rápido, cámbialo para que el postre quede más ligero y menos graso y el rebozado no se ablande por debajo.
- Repite la fritura con el resto de los trozos de plátano, procurando mantener la temperatura del aceite estable; si empieza a humear mucho o el sésamo se oscurece en pocos segundos, baja el fuego.
- Sirve enseguida, aún calientes y crujientes, rociados con un hilo fino de miel o de sirope de arce. Para una versión más vistosa añade una bola de helado de vainilla, que empezará a derretirse suavemente con el rebozado caliente.
Conservación
Este postre sabe mejor recién hecho; al enfriarse pierde parte de su textura crujiente. Si te sobran, guárdalos a temperatura ambiente unas horas o en la nevera hasta el día siguiente y recaliéntalos brevemente en el horno o en una sartén seca para recuperar algo de crujiente.
Es mi postre de emergencia cuando los amigos llaman diciendo que "llegan en media hora": casi siempre tengo plátanos y harina en casa, así que solo mezclo la masa y caliento el aceite. A veces preparo una versión mini en una plancha o sartén grill, sin freír en abundante aceite, cuando tenemos una "noche dulce" a mitad de semana.
