Portokalopita – pastel griego de yogur con naranjas y masa filo Recipe
Portokalopita es un pastel jugoso, intensamente anaranjado, hecho con yogur y masa filo desgarrada, empapado en un sirope cítrico. En las cafeterías griegas suele estar en el mostrador junto a la baklava como postre para el café después de la comida. Sabe como una mezcla de tarta de queso, bizcocho y pastel bañado en sirope, con un marcado aroma de ralladura de naranja.
La portokalopita combina la ligereza crujiente de la masa filo seca con una mezcla jugosa de yogur y un denso sirope de naranja: cada bocado es jugoso y huele a ralladura cítrica. Es un postre que en las cafeterías griegas se sirve con un café fuerte después de la comida, cuando ya no queda sitio para una gran tarta pero apetece "algo dulce". También es especial porque, en lugar de harina clásica, se utiliza masa filo desgarrada, lo que da al pastel una estructura ligeramente irregular, llena de recovecos donde se esconde el sirope.
Consejos del chef
Primero seca bien las láminas de filo: si están demasiado húmedas, la mezcla quedará compacta y pesada en lugar de ligera y porosa. También es clave que el sirope esté completamente frío y el pastel caliente en el momento de regarlo: así el postre lo absorberá de manera uniforme y no se empapará solo la superficie. Después de bañarlo, deja reposar la portokalopita al menos 2 horas; cortarla y comerla en caliente es tentador, pero la textura y el sabor son mucho peores en ese punto.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servirla en pequeños cuadrados con una taza de espresso o café turco fuerte: el dulzor del pastel equilibra muy bien el amargor de la bebida. Para reuniones veraniegas en el jardín puedes añadir a cada porción una cucharada de yogur griego espeso o una bola de helado de vainilla y una rodaja de naranja fresca. La portokalopita también es ideal como postre "para llevar" a reuniones familiares: soporta bien el transporte y al día siguiente sigue sabiendo igual de intensa.
Ingredientes
- masa filo - 250 g
- yogur griego - 400 g
- huevo - 4 piezas
- azúcar - 200 g
- aceite - 150 ml
- levadura química en polvo - 10 g
- naranja - 2 piezas
- agua - 250 ml
- azúcar - 200 g
- canela - 0.5 cucharaditas
- vainilla - 1 cucharadita
Preparación
- Si usas masa filo congelada, descongélala según las instrucciones del paquete. Precalienta el horno a 160°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con aceite un molde de unos 25×30 cm.
- Extiende las láminas de masa filo sobre una bandeja o una tabla grande y déjalas 10–15 minutos para que se sequen ligeramente. Luego desgarra la masa con las manos en trozos pequeños (de unos 2×2 cm) y repártelos para que se sequen un poco más: así absorberán mejor la mezcla.
- Prepara el sirope: pon en un cazo 200 g de azúcar, añade 250 ml de agua, la piel finamente pelada de 1 naranja (sin la parte blanca) y la canela. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece 8–10 minutos hasta que el sirope espese ligeramente. Deja enfriar por completo, retira la piel y, si la usaste, la rama de canela.
- Ralla finamente la piel de una naranja (solo la parte naranja) y exprime el zumo de las dos, retirando las semillas.
- En un bol grande bate los huevos con 200 g de azúcar hasta obtener una mezcla clara y esponjosa (unos 3–4 minutos con batidora). Añade el yogur, el aceite, la vainilla, la ralladura y el zumo de naranja, y luego la levadura química. Mezcla hasta integrar.
- Ve añadiendo poco a poco los trozos de masa filo a la mezcla de yogur, mezclando con una cuchara para que se empapen bien. Hazlo en tandas para evitar que queden grandes grumos de masa seca.
- Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie con una cuchara.
- Introduce el molde en el horno y hornea unos 40–45 minutos, hasta que el pastel suba, la superficie se dore y al pinchar el centro con un palillo, este salga seco.
- Saca el pastel del horno y deja reposar 5 minutos. Luego, aún caliente, márcalo con un cuchillo en cuadrados o rombos.
- Riega el pastel caliente con el sirope ya frío, distribuyéndolo de manera uniforme por toda la superficie. El sirope debe ir penetrando poco a poco en el pastel.
- Deja que la portokalopita se enfríe por completo y absorba el sirope, preferiblemente al menos 2 horas. Sirve a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda los restos de portokalopita bien tapados en la nevera hasta 3–4 días. Antes de servir, puedes dejar que se atempere o comerla fría; el sabor cítrico suele intensificarse al día siguiente.
