Polpette al sugo – albóndigas italianas en salsa de tomate Recipe
Polpette al sugo son unas albóndigas suaves y aromáticas, guisadas en una sencilla salsa de tomate. En los hogares italianos se sirven a menudo los domingos: a veces con pasta, a veces con puré de patatas y a veces simplemente con un trozo de pan para rebañar la salsa. Se parecen a nuestras albóndigas clásicas, pero llevan mucha más hierba aromática, queso y ajo.
Polpette al sugo son la quintaesencia del almuerzo familiar italiano: albóndigas tiernas llenas de hierbas y parmesano, guisadas en una salsa de tomate espesa y perfumada con ajo. A diferencia de muchas albóndigas polacas, no se cuecen en agua, sino que se doran ligeramente y luego se estofan, lo que les da un sabor profundo y ligeramente acaramelado. Es un plato capaz de reunir en la misma mesa a los amantes de la pasta, de las patatas y del pan para mojar en la salsa.
Consejos del chef
La carne no debe ser demasiado magra: un poco de grasa hará que las albóndigas se mantengan jugosas; lo mejor es una mezcla de ternera y cerdo. Remoja bien el pan o el pan rallado en la leche y escúrrelo ligeramente, y trabaja la mezcla de carne y pan solo lo justo para integrar los ingredientes: amasarla demasiado endurece las albóndigas. Fríelas a fuego medio solo hasta que se doren ligeramente y deja que sea la salsa la que termine el trabajo: deben hervir suavemente en ella al menos 20–25 minutos.
Sugerencias de servicio
Sírvelas con espaguetis o rigatoni, bien cubiertas de salsa y espolvoreadas con parmesano recién rallado: es la versión “como en una película italiana” para un domingo perezoso. También saben muy bien con un puré de patatas cremoso y una ensalada sencilla con vinagreta, ideal sobre todo para comidas con niños. Para beber va bien un vino tinto de cuerpo medio, como un Chianti, o simplemente un vaso de agua con gas con una rodaja de limón si las coméis entre semana.
Ingredientes
- carne picada - 500 g
- pan de trigo duro o pan rallado - 40 g
- leche - 80 ml
- huevo - 1 pieza
- queso parmesano rallado o Grana Padano - 40 g
- dientes de ajo - 3 pieza
- perejil fresco - 3 cucharadas
- tomates triturados (passata) - 700 ml
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- sal
- pimienta negra recién molida
- orégano seco o albahaca seca - 1 cucharadita
Preparación
- Si usas pan duro, córtalo en trozos y cúbrelo con leche en un cuenco. Deja reposar 5–10 minutos hasta que se empape por completo y luego escurre el exceso de leche. Si usas pan rallado, simplemente mézclalo con la leche hasta obtener una pasta espesa.
- En un cuenco grande pon la carne picada, añade el pan remojado, el huevo, el queso rallado, 2 dientes de ajo finamente picados, 2 cucharadas de perejil, sal y pimienta.
- Amasa la mezcla con la mano durante 2–3 minutos, hasta que los ingredientes se integren bien y la masa quede ligeramente pegajosa. Si está demasiado líquida, añade un poco de pan rallado.
- Con las manos húmedas forma albóndigas del tamaño de una nuez grande.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Coloca las albóndigas y fríelas 6–8 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que se doren por todos los lados. No hace falta que estén completamente hechas por dentro: se terminarán de cocinar en la salsa. Pásalas a un plato.
- En la misma sartén añade 1 cucharada de aceite de oliva, incorpora 1 diente de ajo finamente picado y sofríe unos 30 segundos, hasta que desprenda aroma pero sin que llegue a dorarse.
- Vierte la passata de tomate, añade el orégano seco, una pizca de sal y pimienta. Mezcla y lleva a ebullición suave.
- Coloca con cuidado las albóndigas en la salsa, de modo que queden casi cubiertas. Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 20–25 minutos, sacudiendo la sartén suavemente cada pocos minutos para que nada se pegue.
- Al final prueba la salsa y, si hace falta, rectifica de sal y pimienta. Espolvorea con el resto del perejil picado.
- Sirve las albóndigas calientes, napadas con la salsa, con pasta, arroz, puré de patatas o una baguette fresca.
Conservación
Guarda las albóndigas con la salsa en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días o congélalas hasta 3 meses. Al recalentar, hazlo a fuego suave en una cazuela o en el microondas, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
