Pollo al ajillo – pollo al ajo a la española Recipe
El pollo al ajillo es un pollo guisado sencillo con abundante ajo y vino blanco, muy popular en hogares y bares de tapas españoles. La carne queda jugosa y la salsa huele a ajo, vino y aceite de oliva. Es algo entre nuestro pollo a la sartén y el pollo asado con salsa, pero con un marcado acento mediterráneo.
El pollo al ajillo es uno de esos platos españoles cuyo aroma se percibe desde la calle antes de ver el bar: la mezcla de ajo, vino blanco y aceite de oliva crea una salsa profunda pero nada pesada. El pollo se dora primero hasta quedar bien dorado y luego se guisa suavemente, de modo que la piel tiene el sabor del asado y el interior se mantiene jugoso. Es un clásico de los bares de tapas y de las comidas caseras que demuestra cómo sacar el máximo sabor de unos pocos ingredientes.
Consejos del chef
Lo más importante es dorar bien el pollo al principio: no acortes este paso, porque es cuando se forma la base de sabor de la salsa. Fríe el ajo a fuego realmente moderado y vigila el color: debe quedar dorado, no marrón, o toda la salsa tomará un sabor amargo. Si usas una sartén de fondo fino, baja el fuego durante el guiso, porque la salsa de vino y caldo se reduce rápido y puede pegarse en los bordes.
Sugerencias de servicio
Sirve el pollo con patatas asadas o una simple baguette: las rebanadas mojadas en la salsa de ajo desaparecen más rápido que la carne. Para beber, va perfecto el mismo vino blanco seco que usas en la receta, o un vino espumoso ligero español para una velada con amigos. Para una noche de “tapas caseras”, corta la carne en trozos más pequeños y sírvela en una sartén de hierro en el centro de la mesa, junto a aceitunas y una ensalada sencilla.
Ingredientes
- muslos de pollo con hueso, cortados en trozos más pequeños - 1 kg
- ajo 4 en láminas, 4 ligeramente machacados - 8 dientes
- aceite de oliva para freír - 4 cucharadas
- vino blanco seco para guisar - 150 ml
- caldo de pollo o agua - 100 ml
- hoja de laurel - 2 pieza
- tomillo hojas secas o unas ramitas frescas - 1 cucharadita
- sal o al gusto - 1.5 cucharaditas
- pimienta negra recién molida - 0.5 cucharaditas
- perejil finamente picado, para espolvorear - 2 cucharadas
Preparación
- Seca los trozos de pollo con papel de cocina y espolvoréalos con sal y pimienta por todos los lados.
- En una sartén grande y ancha calienta 3 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Coloca el pollo con la piel hacia abajo y fríe 5–7 minutos, hasta que la piel esté bien dorada. Dale la vuelta y fríe otros 4–5 minutos por el otro lado.
- Pasa el pollo a un plato. En la misma sartén añade la cucharada de aceite restante, incorpora las láminas de ajo y los dientes machacados.
- Fríe el ajo 1–2 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que se dore ligeramente pero sin oscurecerse (el ajo quemado amarga).
- Vierte el vino blanco, remueve rascando los restos dorados del fondo de la sartén. Cocina 2–3 minutos, hasta que parte del líquido se evapore.
- Añade el caldo, las hojas de laurel y el tomillo. Vuelve a poner los trozos de pollo junto con los jugos del plato.
- Baja el fuego al mínimo, tapa la sartén y guisa 20–25 minutos, hasta que la carne esté tierna y se separe fácilmente del hueso. A mitad de cocción da la vuelta a los trozos.
- Destapa y cocina 3–5 minutos más a fuego medio para que la salsa espese ligeramente. Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta.
- Espolvorea el plato con el perejil picado y sirve enseguida, regando el pollo con la salsa de la sartén.
Conservación
Guarda el pollo con la salsa en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Recalienta suavemente en una sartén tapada o en el microondas; si la salsa se reduce demasiado, añade un poco de agua o caldo al calentar.
