Pirinç pilavı – arroz turco suelto con fideos Recipe
Pirinç pilavı es un acompañamiento clásico turco: arroz cocido suelto con pasta corta salteada, que se sirve normalmente junto a carne, guisos y verduras a la parrilla. En Turquía se trata casi como nosotros a las patatas: aparece en la mesa muy a menudo. De sabor recuerda un poco al arroz salteado, pero es más delicado y tiene una agradable nota a fruto seco gracias a la pasta tostada.
Pirinç pilavı es la esencia de la cocina casera turca: en Estambul lo encontrarás tanto en una pequeña lokanta como junto a un kebab de puesto callejero. El arroz suelto y delicado con pasta tostada tiene una marcada nota a fruto seco y absorbe de maravilla las salsas de guisos o carnes asadas. Gracias a la combinación de arroz y pasta resulta más contundente que un pilaf normal, pero sigue siendo ligero de sabor.
Consejos del chef
Lo más importante es enjuagar bien el arroz: si te saltas este paso, el pilav puede quedar pegajoso en lugar de suelto. Tuesta la pasta con paciencia a fuego medio, removiendo todo el tiempo: debe quedar dorado‑marrón, no oscuro, porque si se quema dará un sabor amargo. Durante la cocción no levantes la tapa ni remuevas el arroz; en su lugar, déjalo reposar 10 minutos después de hecho y solo entonces aflójalo con un tenedor.
Sugerencias de servicio
Sirve este arroz junto a pollo estofado, guiso de ternera o verduras a la parrilla: absorberá perfectamente cualquier salsa del plato. Para una cena casera entre semana, yo lo sirvo con yogur natural y una ensalada sencilla de pepino y tomate. Para beber, combina bien con ayran, agua ligeramente con gas o un vino blanco seco en una comida más festiva.
Ingredientes
- arroz de grano largo por ejemplo basmati, bien enjuagado - 200 g
- pasta tipo fideos finos o orzo pasta corta - 50 g
- mantequilla - 30 g
- aceite vegetal - 1 cucharada
- caldo de pollo o de verduras o agua con una pastilla de caldo - 400 ml
- sal o al gusto, si el caldo es poco salado - 0.5 cucharaditas
- pimienta negra opcional - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Pon el arroz en un bol, cúbrelo con agua fría, remueve con la mano y escurre el agua turbia. Repite el enjuague 3–4 veces, hasta que el agua quede casi transparente. Deja el arroz en un colador para que escurra.
- En una cacerola mediana de fondo grueso calienta la mantequilla con el aceite a fuego medio.
- Añade la pasta y fríela, removiendo a menudo, durante 3–4 minutos, hasta que esté dorado‑marrón y empiece a oler a fruto seco. Vigila para que no se queme.
- Añade el arroz escurrido y fríelo junto con la pasta 2–3 minutos, removiendo, hasta que cada grano quede cubierto de grasa y se vuelva ligeramente translúcido y blanquecino.
- Vierte el caldo caliente (o el agua con la pastilla), añade la sal y la pimienta. Remueve suavemente solo una vez para repartir el arroz de forma uniforme.
- Lleva a ebullición a fuego medio y luego baja el fuego al mínimo. Tapa la cacerola con una tapa que cierre bien.
- Cuece 12–15 minutos sin destapar ni remover, hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno.
- Retira la cacerola del fuego y deja reposar el arroz tapado 10 minutos para que "descanse" y termine de hacerse con el vapor.
- Pasado este tiempo, airea el arroz con un tenedor, separando los granos. Sirve de inmediato como acompañamiento de platos principales.
Conservación
Guarda el arroz sobrante en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Caliéntalo bien antes de comer, añadiendo una o dos cucharadas de agua si es necesario para que recupere su textura suelta.
