Pilaf turco de bulgur con pollo Recipe
Este pilaf es un plato casero de una sola olla: bulgur cocido con trozos de pollo, verduras y especias. En Turquía, este tipo de platos aparece a menudo entre semana, cuando hay que alimentar rápido a toda la familia con algo saciante. De sabor recuerda un poco a un risotto, pero los granos de bulgur quedan más sueltos y con un toque ligeramente a fruto seco.
Este pilaf es la quintaesencia de la cocina casera turca: todo ocurre en una sola olla y el bulgur absorbe el sabor del caldo, los tomates y las especias. Los granos quedan elásticos y con un ligero toque a fruto seco, de modo que el plato es saciante pero no tan pesado como algunos gratinados de arroz. Es un auténtico "comfort food" para las noches entre semana, solo que en versión mediterránea.
Consejos del chef
No remuevas el pilaf durante la cocción, salvo una mezcla rápida al principio; de lo contrario, el bulgur empezará a romperse y quedará apelmazado. Vigila bien la proporción de líquido: si usas un bulgur diferente al del ejemplo, comprueba en el envase la cantidad de agua recomendada y ajusta el caldo para no terminar con bulgur nadando en sopa. Después de la cocción, dale esos minutos de reposo tapado y solo entonces esponja con un tenedor: ese momento marca la mayor diferencia en la textura.
Sugerencias de servicio
Sirve el pilaf con una ensalada sencilla de pepino, tomate y cebolla morada con abundantes hierbas frescas: la frescura equilibra muy bien las especias cálidas. Para una comida rápida entre semana basta con añadir una cucharada de yogur espeso o un vaso de ayran para beber. Para una comida familiar de domingo, puedes llevar la olla grande a la mesa junto a un cuenco de verduras asadas para que cada uno se sirva a su gusto.
Ingredientes
- bulgur grueso - 250 g
- pechuga de pollo (sin hueso ni piel) - 400 g
- cebolla (mediana) - 1 pieza
- pimiento verde - 1 pieza
- zanahoria - 1 pieza
- tomates (maduros) - 2 piezas
- caldo de pollo - 600 ml
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- mantequilla - 1 cucharada
- pimentón dulce molido - 1 cucharadita
- comino molido - 0.5 cucharaditas
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- perejil fresco (picado, para servir) - 2 cucharadas
Preparación
- Enjuaga el bulgur en un colador bajo el grifo y deja que escurra.
- Corta la pechuga de pollo en dados pequeños. Pela la cebolla y córtala en dados finos. Corta el pimiento y la zanahoria en dados pequeños. Escalda los tomates con agua hirviendo, quítales la piel y córtalos en dados.
- En una olla ancha o sartén honda calienta el aceite con la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida.
- Añade el pollo y sofríe 5–6 minutos, removiendo, hasta que los trozos se vuelvan blancos por fuera y se doren ligeramente.
- Añade la zanahoria y el pimiento y sofríe otros 3–4 minutos, hasta que las verduras se ablanden un poco.
- Incorpora el pimentón dulce y el comino, mezcla y sofríe 30 segundos, hasta que las especias desprendan aroma.
- Añade el bulgur y mezcla bien; sofríe 1–2 minutos para que cada grano se impregne de la grasa y las especias.
- Agrega los tomates y el caldo de pollo. Sazona con sal y pimienta y mezcla. Lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo.
- Tapa la olla y cocina 15–18 minutos, hasta que el bulgur absorba la mayor parte del líquido y esté tierno pero no pasado. No remuevas demasiado a menudo para que el bulgur no se rompa.
- Retira la olla del fuego y deja reposar tapado 5–10 minutos para que el bulgur termine de hacerse y quede más suelto.
- Antes de servir, esponja el pilaf suavemente con un tenedor, espolvorea con perejil y sirve caliente.
Conservación
Extiende el pilaf en un recipiente poco profundo para que se enfríe rápido, guarda en la nevera hasta 3 días o congela en porciones hasta 3 meses. Recalienta en una sartén con un chorrito de agua o caldo, tapado, removiendo de vez en cuando.
Suelo preparar este pilaf cuando sé que volveremos tarde a casa y quiero tener algo que se haga casi solo a fuego lento mientras yo me ocupo del resto. A veces también le añado restos de judías verdes cocidas que tengo en la nevera: nadie se da cuenta de que es un plato de aprovechamiento.
