Pilaf turco de bulgur con frutos secos y canela Recipe
Un pilaf aromático en el que el bulgur se cuece con cebolla, especias y una mezcla de frutos secos. En Turquía, estos platos ligeramente dulces y salados suelen aparecer en las mesas festivas junto a la carne, un poco como nuestro arroz con frutos secos en Nochebuena. De sabor recuerda al cuscús marroquí con pasas, pero tiene un carácter más cereal y un delicado aroma a canela.
Słodko‑wytrawne pilawy z bakaliami są popularne w kuchni anatolijskiej, szczególnie przy świątecznych okazjach i rodzinnych spotkaniach. Często podaje się je obok pieczonych mięs lub jako bogatszą, postną alternatywę dla ryżu.
Este pilaf muestra el lado más festivo de la cocina turca, donde el bulgur es protagonista junto a las especias cálidas y los frutos secos. La combinación de la dulzura de las pasas y los albaricoques con el cereal mantecoso y la delicada canela da como resultado un plato a la vez reconfortante y de celebración. Los piñones aportan un toque elegante, ligeramente resinoso, asociado a la cocina del Mediterráneo oriental.
Dlaczego ta wersja działa
- Podsmażenie bulguru na maśle uszczelnia ziarna, dzięki czemu pozostają sypkie i mają orzechowy aromat.
- Namoczone wcześniej bakalie miękną i nie wyciągają wilgoci z gotowego pilawu.
- Gorący bulion przyspiesza gotowanie i ogranicza rozgotowanie kaszy.
- Odpoczynek pod przykryciem i spulchnienie widelcem gwarantują lekką, niezbityą strukturę.
Consejos del chef
Sofríe el bulgur en la grasa hasta que empiece a oler a frutos secos: ese es el momento en el que los granos ya tienen la estructura sellada y, tras la cocción, quedarán sueltos y no pastosos. Vigila la proporción de líquido: si cueces tapado y a fuego bajo, respeta la cantidad de caldo indicada y, si hace falta, añade de 2 a 3 cucharadas cada vez. Los piñones se queman con facilidad, así que tuéstalos a fuego medio, moviendo la sartén constantemente y sin alejarte de los fogones.
Sugerencias de servicio
Sirve este pilaf junto a pollo asado, cordero o verduras de raíz asadas: es perfecto para una comida otoñal con más gente. Para una cena casera en pareja puede ser un plato único, solo tienes que añadir una ensalada de rúcula y naranja. Para beber combina bien con vino blanco seco, rosado ligeramente seco o simplemente té caliente con una rodaja de limón, como en las teterías turcas.
Na co uważać
- Nie mieszaj pilawu często po dolaniu bulionu – zbyt częste ruszanie garnkiem rozbija ziarna i daje mazistą kaszę.
- Zbyt mocny ogień pod przykrytym garnkiem sprawi, że dół przypali się, zanim góra wchłonie płyn.
- Orzeszki piniowe zdejmij z gorącej patelni od razu – na rozgrzanym metalu potrafią się dopalić w kilka sekund.
Zamienniki
- Orzeszki piniowe możesz zastąpić posiekanymi migdałami lub orzechami laskowymi, lekko podprażonymi.
- Morele da się wymienić na suszone śliwki lub daktyle, zmniejszając ich ilość, jeśli są bardzo słodkie.
- Masło można zastąpić klarowanym masłem lub oliwą, aby przygotować wersję bezlaktozową.
Ingredientes
- bulgur - 250 g
- cebolla - 1 pieza
- mantequilla - 2 cucharadas
- aceite - 1 cucharada
- pasas - 40 g
- albaricoques secos - 40 g
- piñones - 25 g
- canela - 0.5 cucharaditas
- comino - 0.5 cucharaditas
- caldo de verduras - 500 ml
- sal
- pimienta
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
Preparación
- Pon las pasas y los albaricoques secos en remojo en agua caliente durante 10 minutos para que se ablanden, luego escurre. Corta los albaricoques en dados pequeños.
- Enjuaga el bulgur en un colador bajo el grifo y escúrrelo muy bien.
- Pela la cebolla y córtala en dados finos.
- En una olla ancha o sartén honda calienta la mantequilla con el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 4–5 minutos, hasta que se ablande y tome un ligero color dorado.
- Incorpora el bulgur y sofríe 2–3 minutos, removiendo, hasta que los granos se vuelvan ligeramente translúcidos y empiecen a oler a frutos secos.
- Añade las pasas escurridas, los albaricoques picados, la canela, el comino, una pizca de sal y pimienta. Mezcla para que las especias cubran de forma uniforme el grano.
- Vierte el caldo caliente, remueve, lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo. Tapa y cuece 15–18 minutos, hasta que el bulgur haya absorbido la mayor parte del líquido y esté tierno.
- Mientras tanto, tuesta los piñones en una sartén seca durante 2–3 minutos a fuego medio, moviendo la sartén con frecuencia, hasta que se doren ligeramente y desprendan aroma.
- Cuando el bulgur esté listo, retira la olla del fuego, tapa y deja reposar 5–10 minutos para que el grano termine de hacerse. Después, airea el pilaf con un tenedor.
- Antes de servir, espolvorea el pilaf con los piñones tostados y el perejil picado. Sirve caliente como plato principal o como guarnición para carne.
Conservación
Guarda el pilaf en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntalo suavemente en una sartén con una pequeña nuez de mantequilla o un chorrito de agua, removiendo para que los granos vuelvan a quedar sueltos. Añade los piñones tostados solo justo antes de servir.
Siempre preparo este pilaf cuando me quedan restos de distintos frutos secos en el armario después de las fiestas: es una forma estupenda de aprovecharlos sin acabar con otra bandeja de pastel. Para mí sabe aún mejor al día siguiente en el almuerzo, recalentado ligeramente en la sartén con un poco de mantequilla.
