Pilaf turco de bulgur con frutos secos y canela Recipe
Un pilaf aromático en el que el bulgur se cuece con cebolla, especias y una mezcla de frutos secos. En Turquía, estos platos ligeramente dulces y salados suelen aparecer en las mesas festivas junto a la carne, un poco como nuestro arroz con frutos secos en Nochebuena. De sabor recuerda al cuscús marroquí con pasas, pero tiene un carácter más cereal y un delicado aroma a canela.
Este pilaf muestra el lado más festivo de la cocina turca, donde el bulgur es protagonista junto a las especias cálidas y los frutos secos. La combinación de la dulzura de las pasas y los albaricoques con el cereal mantecoso y la delicada canela da como resultado un plato a la vez reconfortante y de celebración. Los piñones aportan un toque elegante, ligeramente resinoso, asociado a la cocina del Mediterráneo oriental.
Consejos del chef
Sofríe el bulgur en la grasa hasta que empiece a oler a frutos secos: ese es el momento en el que los granos ya tienen la estructura sellada y, tras la cocción, quedarán sueltos y no pastosos. Vigila la proporción de líquido: si cueces tapado y a fuego bajo, respeta la cantidad de caldo indicada y, si hace falta, añade de 2 a 3 cucharadas cada vez. Los piñones se queman con facilidad, así que tuéstalos a fuego medio, moviendo la sartén constantemente y sin alejarte de los fogones.
Sugerencias de servicio
Sirve este pilaf junto a pollo asado, cordero o verduras de raíz asadas: es perfecto para una comida otoñal con más gente. Para una cena casera en pareja puede ser un plato único, solo tienes que añadir una ensalada de rúcula y naranja. Para beber combina bien con vino blanco seco, rosado ligeramente seco o simplemente té caliente con una rodaja de limón, como en las teterías turcas.
Ingredientes
- bulgur - 250 g
- cebolla - 1 pieza
- mantequilla - 2 cucharadas
- aceite - 1 cucharada
- pasas - 40 g
- albaricoques secos - 40 g
- piñones - 25 g
- canela - 0.5 cucharaditas
- comino - 0.5 cucharaditas
- caldo de verduras - 500 ml
- sal
- pimienta
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
Preparación
- Pon las pasas y los albaricoques secos en remojo en agua caliente durante 10 minutos para que se ablanden, luego escurre. Corta los albaricoques en dados pequeños.
- Enjuaga el bulgur en un colador bajo el grifo y escúrrelo muy bien.
- Pela la cebolla y córtala en dados finos.
- En una olla ancha o sartén honda calienta la mantequilla con el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 4–5 minutos, hasta que se ablande y tome un ligero color dorado.
- Incorpora el bulgur y sofríe 2–3 minutos, removiendo, hasta que los granos se vuelvan ligeramente translúcidos y empiecen a oler a frutos secos.
- Añade las pasas escurridas, los albaricoques picados, la canela, el comino, una pizca de sal y pimienta. Mezcla para que las especias cubran de forma uniforme el grano.
- Vierte el caldo caliente, remueve, lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo. Tapa y cuece 15–18 minutos, hasta que el bulgur haya absorbido la mayor parte del líquido y esté tierno.
- Mientras tanto, tuesta los piñones en una sartén seca durante 2–3 minutos a fuego medio, moviendo la sartén con frecuencia, hasta que se doren ligeramente y desprendan aroma.
- Cuando el bulgur esté listo, retira la olla del fuego, tapa y deja reposar 5–10 minutos para que el grano termine de hacerse. Después, airea el pilaf con un tenedor.
- Antes de servir, espolvorea el pilaf con los piñones tostados y el perejil picado. Sirve caliente como plato principal o como guarnición para carne.
Conservación
Guarda el pilaf en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntalo suavemente en una sartén con una pequeña nuez de mantequilla o un chorrito de agua, removiendo para que los granos vuelvan a quedar sueltos. Añade los piñones tostados solo justo antes de servir.
