Pastitsio – gratinado de pasta griego con carne y bechamel Recipe
El pastitsio es un gratinado griego de pasta tipo macarrón, carne picada aromática y una gruesa capa de bechamel cremosa. En Grecia suele aparecer en reuniones familiares y comidas de domingo, un poco como la lasaña en ocasiones especiales. Es un plato saciante y reconfortante, que se recalienta muy bien y permite alimentar a muchas personas.
El pastitsio es la esencia de la cocina casera griega: capas de pasta, una salsa de carne y tomate especiada con un toque de canela y una gruesa capa de bechamel con huevo crean un plato que recuerda a la lasaña, pero sabe completamente distinto. Lo característico es precisamente esa canela y la hoja de laurel en la carne, junto con la bechamel muy cremosa que, tras el horneado, forma una “tapa” dorada y delicadamente elástica.
Consejos del chef
Cuece la pasta realmente al dente: si ya está blanda antes de hornear, después del horneado quedará pasada y el gratinado se deshará. Remueve la bechamel sin parar con unas varillas y añade los huevos solo cuando la salsa se haya templado un poco; de lo contrario, los huevos pueden cuajarse y formar grumos. Después de hornear, espera al menos 15–20 minutos antes de cortar; trocear el gratinado cuando aún está muy caliente es la forma más segura de acabar con una masa informe en lugar de porciones bien definidas.
Sugerencias de servicio
El pastitsio se sirve mejor con una ensalada sencilla de tomate, pepino y cebolla roja y una copa de vino tinto seco, por ejemplo agiorgitiko o un merlot ligero. Es perfecto para la comida del domingo, una reunión informal con amigos o después de entrenar, cuando todos tienen mucha hambre. Al día siguiente sabe aún mejor: basta con recalentarlo en el horno cubierto con papel de aluminio para que la superficie no se queme.
Ingredientes
- makaron - 400 g
- mięso mielone - 500 g
- cebula - 1 duża sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- pomidory z puszki - 400 g
- koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
- wino czerwone - 100 ml
- cynamon - 0.25 łyżeczki
- liść laurowy - 2 sztuki
- ser żółty - 120 g
- masło - 70 g
- mąka pszenna - 70 g
- mleko - 800 ml
- jajko - 2 sztuki
- oliwa - 2 łyżki
- sól
- pieprz
- gałka muszkatołowa - 0.25 łyżeczki
Preparación
- Cuece la pasta en abundante agua con sal 2 minutos menos de lo indicado en el paquete, para que quede ligeramente firme. Escurre y mezcla con 1 cucharada de aceite de oliva para que no se pegue.
- Pica finamente la cebolla y pasa el ajo por un prensador o pícalo muy fino. Ralla el queso con un rallador de agujeros finos.
- Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande. Añade la cebolla y sofríe 5–7 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y se dore ligeramente. Agrega el ajo y sofríe 1 minuto más.
- Añade la carne picada, desmenuzándola con una cuchara, y fríe unos 7–8 minutos, hasta que cambie completamente de color y se dore ligeramente. Salpimienta.
- Vierte el vino tinto, mezcla y cocina 2–3 minutos, hasta que la mayor parte del líquido se evapore.
- Añade los tomates en conserva, el concentrado de tomate, las hojas de laurel y la canela. Mezcla, baja el fuego y deja cocer el sofrito unos 15 minutos, hasta que espese. Al final retira las hojas de laurel y, si es necesario, ajusta de sal y pimienta.
- Mientras tanto prepara la bechamel: en un cazo derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y remueve enérgicamente con unas varillas durante 1–2 minutos, hasta obtener una pasta lisa sin grumos que haga espuma ligeramente pero sin dorarse.
- Incorpora la leche poco a poco, sin dejar de batir con las varillas para que no se formen grumos. Cocina a fuego medio 6–8 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese y quede lisa, con la consistencia de una nata espesa.
- Retira el cazo del fuego y sazona la bechamel con sal, pimienta y nuez moscada. Deja reposar 5 minutos y luego añade los huevos batidos, mezclando enérgicamente para que no cuajen.
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con grasa una fuente de horno de unos 30×20 cm.
- Coloca la mitad de la pasta en el fondo de la fuente. Reparte por encima toda la salsa de carne de forma uniforme y cubre con el resto de la pasta.
- Vierte la bechamel por encima, repártela en una capa uniforme y espolvorea con el queso rallado.
- Introduce la fuente en el horno y hornea unos 30–35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y ligeramente tostada en los bordes.
- Tras sacar el pastitsio del horno, déjalo reposar al menos 15 minutos para que se asiente ligeramente; así será más fácil cortarlo en porciones.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera, bien tapadas, hasta 3 días. Recalienta en el horno cubierto con papel de aluminio para que la superficie no se queme ni se seque en exceso. También puedes congelar las porciones hasta 2–3 meses y recalentarlas directamente en el horno a baja temperatura.
