Pastel español de arroz, calabacín y queso de cabra Recipe
Este pastel al horno es una forma de aprovechar el arroz cocido con un estilo muy español: con aceite de oliva, verduras y un queso de cabra con carácter. Es cremoso por dentro, con la superficie ligeramente gratinada, y las rodajas de calabacín forman una capa de color en la parte superior. Es un plato estupendo para una comida familiar cuando quieres servir algo sin carne pero igualmente saciante.
Este pastel aprovecha el arroz cocido en el espíritu de la cocina casera española, donde nada se tira y el sabor se construye a base de aceite de oliva, verduras y buen queso. El pimentón ahumado aporta un toque de aroma "a chorizo" sin usar carne, y el queso de cabra hace que el interior sea cremoso y con mucho sabor. La capa de rodajas de calabacín en la superficie queda muy vistosa, como azulejos ordenados en un balcón barcelonés.
Consejos del chef
Vigila que el arroz esté solo casi tierno antes de hornear: si lo cueces del todo en el caldo, en el horno se convertirá en una papilla. Después de añadir el huevo y el queso, mezcla la masa rápidamente, pero no lo hagas con el fuego encendido para que el huevo no empiece a cuajarse en grumos. Si la superficie se dora demasiado rápido y el interior aún tiembla ligeramente al mover la fuente, cubre el pastel con papel de aluminio durante los últimos minutos de horneado.
Sugerencias de servicio
Sirve este pastel con una ensalada sencilla de rúcula o mezcla de hojas con una vinagreta de aceite de oliva y limón para equilibrar la cremosidad del plato. Para beber, va muy bien una copa de vino tinto ligero (por ejemplo, tempranillo joven) o agua con rodajas de pepino si prefieres una versión sin alcohol. Es una idea muy práctica para una comida de sábado con varias personas: puedes llevar la fuente a la mesa y dejar que cada uno se sirva directamente del molde.
Ingredientes
- arroz - 200 g
- caldo de verduras - 450 ml
- calabacín - 2 pieza
- queso de cabra - 120 g
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 2 diente
- aceite de oliva - 3 cucharada
- pimentón ahumado - 0.5 cucharadita
- huevo - 1 pieza
- perejil fresco picado - 2 cucharada
- sal
- pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Prepara una fuente de horno mediana y úntala ligeramente con 1 cucharada de aceite de oliva.
- Corta la cebolla en dados pequeños y pica el ajo. Lava los calabacines; corta uno en dados pequeños y el otro en rodajas finas (para colocarlas por encima).
- Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–5 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente transparente, sin que se dore.
- Añade el ajo y el calabacín cortado en dados y sofríe otros 4–5 minutos, hasta que el calabacín se ablande ligeramente.
- Incorpora el arroz a la sartén, mézclalo con las verduras y sofríe 1–2 minutos, hasta que los granos se impregnen de aceite.
- Vierte el caldo, añade el pimentón ahumado, una pizca de sal y pimienta. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado 12–15 minutos, hasta que el arroz absorba la mayor parte del líquido y esté casi tierno (puede quedar ligeramente al dente).
- Retira la sartén del fuego. Añade el queso de cabra desmenuzado (reserva unas rodajas para la superficie), el perejil picado y el huevo. Mezcla rápida pero suavemente para que el huevo se reparta de forma homogénea en la mezcla de arroz.
- Pasa el arroz con las verduras a la fuente de horno y alisa la superficie. Coloca encima las rodajas de calabacín ligeramente solapadas, como si fueran tejas.
- Distribuye por encima unas rodajas de queso de cabra, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y sala y pimienta ligeramente.
- Hornea 20–25 minutos, hasta que la superficie se dore ligeramente y la mezcla del interior cuaje (al mover la fuente no debe estar líquida).
- Saca el pastel del horno y déjalo reposar 5–10 minutos antes de cortarlo.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético y recalienta las porciones en el horno o en una sartén tapada, añadiendo una cucharada de agua o caldo si es necesario para que el arroz no se seque demasiado.
