Pastel de tortilla mexicano con pollo y verduras en salsa de yogur Recipe
Este pastel al horno por capas con trozos de pollo, verduras, tortillas y una salsa ligera de yogur es algo entre una lasaña y unas enchiladas, pero en versión más suave. En los hogares mexicanos se preparan platos parecidos cuando sobran tortillas y carne del día anterior: todo va a una fuente y directo al horno. Es una comida práctica para toda la familia que se recalienta muy bien.
Este pastel combina la costumbre casera mexicana de aprovechar las sobras de tortillas y carne con la comodidad de un plato por capas, casi como una lasaña, que se corta y sirve fácilmente. La salsa de yogur, en lugar de una nata o una salsa cremosa pesada, hace que el plato sea más ligero pero siga siendo saciante y agradablemente cremoso. Las especias suaves y las verduras lo convierten en una forma estupenda de introducir sabores mexicanos incluso a quienes no disfrutan de la comida muy picante.
Consejos del chef
Saltea el pollo a fuego bastante alto para que se selle rápido y se dore ligeramente: así la carne quedará jugosa y no seca. Añade las verduras cuando la sartén siga bien caliente, pero no las cocines en exceso, porque en el horno se ablandarán más. Después de hornear, espera esos minutos antes de cortar: si lo haces enseguida, las capas se desharán y la salsa se saldrá.
Sugerencias de servicio
Sirve con una ensalada sencilla de lechuga, tomate y cebolla morada y gajos de lima para exprimir por encima: la acidez realza muy bien el sabor de la salsa de yogur. Para beber, combina con una agua fresca de cítricos sin alcohol o un vino blanco ligero y semiseco. Es un plato perfecto para reuniones informales con amigos frente a una película, porque se puede hornear en una fuente grande y cada uno se sirve su porción de la bandeja.
Ingredientes
- pechuga de pollo cortada en dados pequeños - 500 g
- tortilla de trigo tamaño mediano, cortada en triángulos o tiras - 6 pieza
- pimiento rojo cortado en tiras - 1 pieza
- calabacín cortado en medias rodajas - 1 pieza
- maíz dulce granos de lata, escurridos - 150 g
- cebolla cortada en plumas - 1 pieza
- yogur natural espeso preferiblemente tipo griego - 300 g
- queso amarillo rallado, que funda bien - 150 g
- ajo pasado por el prensador - 2 dientes
- comino molido rasa - 1 cucharadita
- pimentón dulce rasa - 1 cucharadita
- pimentón picante o más, si te gustan los platos picantes - 0.25 cucharaditas
- aceite vegetal para saltear el pollo y las verduras - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- En una sartén grande calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla cortada y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablande y quede ligeramente transparente.
- Añade los dados de pollo, espolvorea con una pizca de sal y pimienta y fríe 6–8 minutos, removiendo, hasta que la carne esté bien hecha y ligeramente dorada por fuera.
- Añade las tiras de pimiento, las medias rodajas de calabacín y el maíz escurrido. Cocina 5–7 minutos, hasta que las verduras se ablanden un poco pero sigan firmes.
- Añade el ajo, el comino, el pimentón dulce y el picante, mezcla y cocina 1 minuto más, hasta que las especias desprendan un aroma intenso. Retira la sartén del fuego, prueba y ajusta de sal y pimienta.
- En un bol mezcla el yogur con 1/3 del queso rallado, una pizca de sal y pimienta. La mezcla debe ser espesa pero fácil de untar.
- Unta ligeramente con aceite una fuente para horno de unos 20×30 cm. Coloca en el fondo una capa de trozos de tortilla, cubriendo la mayor parte de la superficie.
- Reparte sobre las tortillas la mitad de la mezcla de pollo con verduras, vierte 1/3 de la salsa de yogur y extiéndela ligeramente.
- Repite las capas: tortillas, el resto del pollo con verduras y otra parte de la salsa de yogur. Coloca encima una última capa fina de tortillas, úntala con el resto de la salsa y espolvorea con el queso rallado restante.
- Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea en un horno precalentado a 190°C durante 20 minutos. Luego retira el papel y hornea 8–10 minutos más, hasta que el queso de la superficie se funda y se dore ligeramente.
- Saca el pastel del horno y déjalo reposar 5–10 minutos para que se asiente un poco; así será más fácil cortarlo en porciones.
Conservación
Guarda el pastel ya cortado en porciones en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Recalienta las raciones en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes antes de servir.
