Pastel español de arroz con pimiento y atún Recipe
Este pastel es una versión casera y simplificada de la paella: menos complicada, pero aún llena de aroma a pimiento y buen aceite de oliva. En muchas casas españolas se aprovechan así las sobras de arroz y verduras cocidos, añadiendo atún en conserva. Es un plato muy cómodo para una comida familiar, porque todo va a una sola fuente y espera tranquilamente en el horno hasta que todos se sienten a la mesa.
Este pastel es una versión casera y libre de la paella, en la que toda la magia ocurre en el horno y no en una sartén especial. Combina la dulzura del pimiento, el aroma ahumado del pimentón y la jugosidad del atún en conserva, por lo que sabe "festivo" aunque se prepara con ingredientes muy corrientes. Es un plato típico de pisos españoles: arroz, verduras y pescado van a una sola fuente y esperan sin estrés a que los miembros de la familia vuelvan a casa.
Consejos del chef
Enjuaga bien el arroz hasta que el agua salga casi clara; de lo contrario, se apelmaza fácilmente y el pastel queda pesado. Asegúrate de que el caldo esté caliente cuando lo viertas en la fuente, así el arroz se cocinará de manera uniforme y no quedarán granos crudos en el centro. Después de hornear, deja reposar el pastel unos minutos: en ese tiempo el arroz absorbe el líquido restante y deja de estar aguado.
Sugerencias de servicio
Sírvelo directamente de la fuente, con una ensalada sencilla de rúcula o mezcla de hojas aliñada con aceite de oliva y limón, que aportará frescor al conjunto. Con este arroz combina muy bien un vino tinto ligero (por ejemplo, un tempranillo joven) o, sin alcohol, agua con rodajas de naranja. Es un plato muy práctico para una comida familiar de domingo, cuando quieres tener tiempo para poner la mesa con calma y no estar pendiente de los fogones.
Ingredientes
- arroz blanco, de grano corto o largo - 250 g
- caldo de verduras o de pollo - 600 ml
- atún en aceite de oliva escurrido - 200 g
- pimiento rojo - 1 pieza
- pimiento verde - 1 pieza
- cebolla mediana - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- pimentón dulce ahumado - 1 cucharadita
- orégano seco - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con aceite una fuente para horno de unos 20×30 cm.
- Enjuaga el arroz en un colador bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Deja escurrir.
- Pela y pica finamente la cebolla. Lava los pimientos, retira las semillas y córtalos en tiras finas y luego en trozos más pequeños. Pela y pica el ajo.
- En una sartén grande calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 4–5 minutos, hasta que se ablande y quede translúcida. Añade los pimientos y sofríe otros 5–6 minutos, hasta que se ablanden ligeramente.
- Añade el ajo y sofríe unos 1 minuto, hasta que empiece a oler. Incorpora el pimentón ahumado y el orégano, mezcla rápidamente y luego añade el arroz escurrido. Sofríe 1–2 minutos, removiendo para que cada grano se impregne de aceite y especias.
- Pasa el contenido de la sartén a la fuente para horno y repártelo en una capa uniforme. Vierte el caldo caliente y remueve suavemente. Reparte por encima los trozos de atún escurrido, presionándolos ligeramente en el arroz.
- Sazona todo con sal y pimienta. Cubre la fuente con papel de aluminio o con tapa y hornea 20 minutos. Después retira la cubierta y hornea 8–10 minutos más, hasta que el arroz haya absorbido el líquido y esté tierno.
- Al sacar del horno, deja reposar el pastel 5 minutos para que el arroz "descanse" y los sabores se integren. Sirve directamente de la fuente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Al recalentar, añade un poco de agua o caldo, cubre la fuente y calienta en el horno o en el microondas hasta que el arroz vuelva a estar tierno.
