Pasta de salmón ahumado y requesón para sándwiches Recipe
La pasta de salmón ahumado y requesón es un untable para sándwich elegante pero muy sencillo, perfecto para el desayuno, la cena o como aperitivo en una fiesta. Se parece un poco a un spread escandinavo de salmón, pero en versión polaca con requesón y eneldo.
Es una versión casera de las populares pastas de pescado ahumado que en los países nórdicos se untan en pan y galletas saladas, pero aquí la base es el requesón polaco en lugar de un queso crema graso.
Esta pasta combina el salmón ahumado, de sabor intenso y ligeramente salado, con el cremoso requesón polaco, por lo que resulta más ligera que los untables clásicos a base de mantequilla. El limón y el eneldo fresco le dan un toque escandinavo, pero el conjunto sigue sabiendo muy “a lo nuestro”: como algo entre una pasta de pescado y un queso fresco ligero para el desayuno.
Por qué funciona esta versión
- El requesón y el yogur crean una base más ligera y rica en proteínas que el queso crema clásico, por lo que la pasta no resulta pesada.
- Las hierbas bien escurridas y finamente picadas aportan frescor y color sin aguar la pasta.
- Cortar el salmón en lugar de triturarlo mantiene trocitos perceptibles de pescado y una textura más apetecible.
Consejos del chef
Es buena idea aplastar primero el requesón con el yogur con un tenedor hasta obtener una masa lisa y solo después añadir el salmón: la pasta quedará más cremosa y sazonada de forma uniforme. Pica el salmón fino, pero no hasta hacerlo puré, para que en el sándwich se noten trocitos; añade sal con mucha prudencia, porque el pescado ahumado ya es salado. Si la pasta va a esperar hasta la noche, pon un poco menos de eneldo y añade una pizca de eneldo fresco justo antes de servir, para que conserve el color y el aroma.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor sobre pan de centeno o una baguette crujiente, espolvoreada con más eneldo y pimienta negra recién molida. Para el desayuno sírvela con una taza de café negro o té con limón, y para un “tapeo” nocturno con amigos, con vino blanco seco bien frío o prosecco. También queda perfecta en la mesa navideña o de Pascua como pasta elegante para mini-tostadas.
A tener en cuenta
- No añadas demasiada sal desde el principio: el salmón ahumado suele ser muy salado y es fácil pasarse.
- Si las hierbas están demasiado húmedas, diluirán la pasta y, después de enfriar, puede separarse un líquido acuoso.
Sustituciones
- Puedes sustituir el yogur natural por nata agria espesa (18% de grasa); la pasta quedará más rica y cremosa.
- En lugar de requesón semidesnatado, usa requesón cremoso o queso cottage bien escurrido.
- El eneldo se puede cambiar por perejil fresco finamente picado si a alguien no le gusta el eneldo.
Ingredientes
- salmón ahumado en frío - 120 g
- requesón semigraso - 200 g
- yogur o nata 18% - 2 cucharadas
- zumo de limón recién exprimido - 1 cucharada
- eneldo fresco - 0.5 manojo
- cebollino opcional - 0.25 manojo
- pimienta al gusto
- sal al gusto, con cuidado, el salmón es salado
Preparación
- Corta el salmón ahumado en trozos más pequeños. Si tiene piel, retírala.
- Pasa el requesón a un bol y aplástalo con un tenedor hasta obtener una masa homogénea.
- Añade al requesón el yogur natural y el zumo de limón. Mezcla bien hasta que la masa quede cremosa.
- Lava, seca y pica finamente el eneldo y el cebollino.
- Añade al bol con el requesón el salmón troceado, el eneldo y el cebollino. Mezcla con cuidado para que los trozos de salmón no se deshagan por completo.
- Sazona la pasta con pimienta y con sal muy cuidadosamente; pruébala antes de salar, porque el salmón ya es salado.
- Mete la pasta en la nevera durante al menos 20 minutos para que los sabores se integren. Sírvela bien fría.
Conservación
Guarda la pasta en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 1–2 días. Remueve bien antes de servir de nuevo. No se recomienda congelarla, porque la textura se estropea.
Suelo preparar esta pasta los viernes por la noche, cuando sé que el sábado por la mañana nadie tendrá fuerzas para estar frente a la sartén: basta con sacar el bol de la nevera y enseguida hay sándwiches “de lujo”. A veces también la meto en un tarro y me la llevo a la parcela, donde la untamos sobre rebanadas de pan aún calientes del fuego.
