Pasta e ceci – pasta con garbanzos a la italiana Recipe
La pasta e ceci es uno de esos platos italianos que saben a manta caliente en un día frío. Una sencilla pasta cocida junto con garbanzos en una aromática salsa de tomate y hierbas es un clásico de la cocina casera del sur de Italia. Los italianos la comen a menudo entre semana como comida rápida y saciante, algo entre una sopa y una pasta espesa. Es un plato ideal para los días en los que quieres comer algo barato, nutritivo y sin carne, pero que siga siendo muy "italiano".
La pasta e ceci es la quintaesencia de la cocina italiana de "cucina povera": unos pocos ingredientes baratos que juntos crean un cuenco de reconfortante comfort food espeso y acogedor. La pasta cocida directamente en la salsa de garbanzos y tomate libera almidón, lo que espesa el conjunto de forma natural y lo convierte en algo entre una sopa y un risotto. Las hierbas y el ajo le dan un sabor sorprendentemente profundo a tomate y hierbas, a pesar de no llevar carne.
Consejos del chef
Vigila que la pasta se cueza en una cantidad de líquido más bien pequeña: así la salsa quedará cremosa y no aguada; si hace falta, añade el caldo poco a poco con un cucharón. Enjuaga bien los garbanzos de lata, pero puedes añadir parte del líquido de la conserva a la olla, ya que espesará la salsa y potenciará el sabor. Procura no sobrecocer la pasta: retira la olla del fuego cuando esté al dente, porque en la salsa caliente seguirá cocinándose ligeramente.
Sugerencias de servicio
Sirve en cuencos hondos, rociada con buen aceite de oliva y espolvoreada con romero fresco o perejil picado; está deliciosa con una rebanada de ciabatta crujiente. A este plato tan saciante y aromático le va bien una copa de vino tinto sencillo del sur de Italia, por ejemplo un Primitivo, o simplemente un vaso de agua con limón para una comida diaria rápida. Es la comida perfecta después de un largo día lluvioso de trabajo, cuando quieres tener algo listo en 30–40 minutos.
Ingredientes
- garbanzos de lata (o garbanzos cocidos en casa) - 400 g
- pasta corta (por ejemplo ditalini, conchitas pequeñas, macarrones) - 250 g
- tomates troceados en conserva - 400 g
- caldo de verduras o de pollo (puede ser de pastilla) - 800 ml
- cebolla (mediana) - 1 pieza
- dientes de ajo - 2 piezas
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- ramitas de romero fresco o 1 cucharadita de romero seco (se puede sustituir por tomillo) - 2 pieza
- sal (al gusto)
- pimienta negra recién molida (al gusto)
- queso Grana Padano o parmesano rallado (opcional, para servir) - 40 g
- hoja de laurel - 1 pieza
Preparación
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Pela el ajo y pícalo fino.
- En una olla grande calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 4–5 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, pero sin dorarse.
- Añade el ajo, el romero y la hoja de laurel. Sofríe 1 minuto más, hasta que notes claramente el aroma de las hierbas y del ajo.
- Incorpora los garbanzos, mezcla y sofríe 2 minutos para que se impregnen del aceite y las especias.
- Añade los tomates de lata y el caldo. Mezcla, lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina 10 minutos con la olla tapada.
- Retira la hoja de laurel y las posibles ramitas duras de romero. Tritura brevemente la mitad de la sopa con una batidora de mano, de modo que parte de los garbanzos quede entera. Así el plato quedará más espeso pero con tropezones.
- Añade la pasta a la olla. Cuece a fuego bajo o medio según el tiempo indicado en el paquete (normalmente 8–10 minutos), removiendo a menudo para que la pasta no se pegue al fondo. Si el líquido es insuficiente, añade un poco de agua caliente o caldo: el plato debe quedar espeso pero aún ligeramente fluido.
- Cuando la pasta esté al dente (tierna pero con una ligera resistencia en el centro), ajusta de sal y pimienta. Deja reposar 3–5 minutos; la sopa espesará aún más.
- Sirve bien caliente, espolvoreada con queso rallado y rociada con un chorrito de aceite de oliva.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2–3 días. Al recalentar, añade un poco de agua o caldo, ya que la pasta y los garbanzos seguirán absorbiendo líquido y el plato se espesará. Si has cocido la pasta por separado, mezcla solo la cantidad necesaria justo antes de servir.
