Przepis na Hiszpańska zupa z ciecierzycy i szpinaku
Hiszpańska zupa z ciecierzycy i szpinaku wywodzi się z Andaluzji, gdzie często zastępuje mięsne dania w okresie postnym. Jest gęsta jak gulasz, pełna pomidorów, ciecierzycy i ziół, ale pozostaje lekka dzięki dużej ilości szpinaku. Krótkie zblendowanie części zupy zagęszcza ją bez śmietany, zachowując wyraźne kawałki warzyw.
W Andaluzji wersja tej zupy, espinacas con garbanzos, jest klasycznym daniem postnym serwowanym w barach tapas i podczas Semana Santa. Często podaje się ją w małych miseczkach z dodatkiem chleba zamiast mięsa.
Ta hiszpańska zupa z ciecierzycy i szpinaku to kwintesencja kuchni południa – proste składniki zamienione w coś, co smakuje jak danie z małej tawerny w Sewilli. Gęsta jak gulasz, ale pełna świeżości dzięki szpinakowi i pomidorom, świetnie rozgrzewa w chłodniejsze dni, nie obciążając przy tym żołądka. Delikatne przyprawy – słodka papryka i kmin – nadają jej lekko dymny, ziemisty charakter, który od razu kojarzy się z kuchnią śródziemnomorską.
Dlaczego ta wersja działa
- Podsmażenie przypraw na oliwie wyciąga z nich aromat i nadaje zupie głębszy, lekko dymny smak.
- Częściowe blendowanie zagęszcza zupę bez dodatku śmietany czy mąki, dzięki czemu pozostaje lekka.
- Grzanki smażone na oliwie dodają chrupkości i wchłaniają aromatyczny wywar, zamieniając zupę w pełniejszy posiłek.
Wskazówki kucharza
Jeśli chcesz, by zupa była bardziej „gulaszowa”, zblenduj ją o jedno pulsowanie mniej – wyraźne kawałki ciecierzycy lepiej sycą. Uważaj, by nie miksować za długo, bo szybko stanie się jednolitym kremem. Gdy używasz bardzo kwaśnych pomidorów, pod koniec dodaj szczyptę cukru – zupa powinna smakować pomidorowo, ale nie cierpko.
Jak podawać
Podaj ją z prostą sałatką z pomidorów i czerwonej cebuli oraz kieliszkiem lekkiego czerwonego wina albo bezalkoholową sangrią. Świetnie sprawdza się jako samodzielny obiad z dokładką grzanek lub z pajdą wiejskiego chleba skropioną dobrą oliwą.
Na co uważać
- Nie smaż papryki i kminu dłużej niż kilkadziesiąt sekund, bo szybko się przypalają i nadają całości gorzki posmak.
- Jeśli używasz ciecierzycy z puszki, dokładnie ją przepłucz, inaczej zupa może wyjść zbyt słona i lekko mączna.
- Nie blenduj zupy zbyt długo – łatwo zamieni się w gładki krem i straci swój andaluzyjski charakter.
Zamienniki
- Szpinak możesz zastąpić jarmużem, wydłużając jego gotowanie o kilka minut, aż zmięknie i straci surową twardość.
- Ciecierzycę da się podmienić na białą fasolę, zachowując podobną gęstość i sycący charakter zupy.
- Paprykę słodką można częściowo zastąpić wędzoną, jeśli chcesz mocniejszego, dymnego aromatu w stylu hiszpańskiej papryki de la Vera.
Składniki
- ciecierzyca - 400 g
- szpinak - 150 g
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- pomidory krojone - 200 g
- bulion warzywny - 1 l
- chleb pszenny - 2 kromki
- papryka słodka w proszku - 1.5 łyżeczki
- kmin rzymski mielony - 0.5 łyżeczki
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj bardzo drobno. Chleb pokrój w kostkę 1–1,5 cm, żeby grzanki były chrupiące, a nie suche jak okruszki.
- W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i smaż 4–5 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się szklista – ma być miękka, lecz bez brązowych brzegów.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 1 minuty, aż zacznie intensywnie pachnieć, ale nie zbrązowieje. Jeśli widzisz, że zaczyna ciemnieć, od razu przejdź do kolejnego kroku.
- Wsyp paprykę i kmin, szybko wymieszaj i smaż około 30 sekund, tylko do momentu, gdy przyprawy zaczną mocno pachnieć. Gdy zauważysz, że przywierają lub ciemnieją, natychmiast dodaj pomidory.
- Dodaj pomidory, wymieszaj i gotuj 3–4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje, a na dnie garnka nie będzie już wodnistego płynu, tylko gęstsza, pomidorowa baza.
- Wlej bulion, dodaj odsączoną ciecierzycę, wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu około 15 minut, aż ciecierzyca będzie miękka, ale po naciśnięciu łyżką jeszcze się nie rozsypie.
- W międzyczasie na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy. Dodaj kostki chleba i smaż 3–4 minuty, często mieszając, aż będą równomiernie złote i chrupiące z zewnątrz, a w środku jeszcze lekko miękkie.
- Szpinak świeży opłucz i dokładnie osusz, mrożony rozmroź i odciśnij z nadmiaru wody. Do garnka z zupą dodaj szpinak i gotuj 3–5 minut, aż świeże liście zwiędną i zmiękną, a mrożony będzie gorący.
- Zanurz blender ręczny i zmiksuj zupę pulsacyjnie 2–3 razy, tylko krótko, tak by część ciecierzycy i warzyw pozostała w całości, a płyn stał się wyraźnie gęstszy i lekko kremowy.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej trochę wody lub bulionu, zamieszaj i zagotuj. Podawaj bardzo gorącą, posypaną z wierzchu grzankami tuż przed jedzeniem.
Przechowywanie
Po schłodzeniu zupa jeszcze gęstnieje, bo ciecierzyca chłonie płyn, więc przy odgrzewaniu dolej odrobinę wody lub bulionu i zamieszaj. Grzanki przechowuj osobno, bo w zupie szybko miękną i tracą chrupkość.
Najbardziej lubię tę zupę następnego dnia – po nocy w lodówce smaki papryki, czosnku i kminu jeszcze bardziej się łączą i wystarczy dolać trochę wody przy odgrzewaniu.
