Przepis na Hiszpańska zupa z ciecierzycy i warzyw z pomidorami
Hiszpańska zupa z ciecierzycy i warzyw z pomidorami to roślinna wersja potaje, czyli gęstej zupy–gulaszu jedzonej na co dzień. Słodkawa marchew, seler, pomidory i wędzona papryka tworzą aromatyczny, lekko dymny bulion, w którym ciecierzyca gra główną rolę. Przepis jest prosty, oparty na podsmażeniu warzyw, a zupa świetnie nadaje się do ugotowania „na dwa dni”.
To uproszczona wersja hiszpańskich potajes ciecierzycowych, które tradycyjnie gotuje się długo w jednym garnku i często zawierają chorizo lub boczek. W tej roślinnej odsłonie zachowujesz charakterystyczny dymny aromat dzięki wędzonej papryce, ale danie pozostaje lekkie.
Ta zupa łączy hiszpańską technikę powolnego duszenia warzyw z szybkim użyciem ciecierzycy z puszki, dzięki czemu jest zarówno aromatyczna, jak i ekspresowa. Dzięki wędzonej papryce ma głębię kojarzącą się z daniami z chorizo, choć pozostaje całkowicie roślinna. To świetny przykład, jak bez mięsa uzyskać pełny, „zimowy” smak.
Dlaczego ta wersja działa
- Spokojne podsmażenie cebuli, marchwi i selera buduje słodkawą, głęboką bazę smaku.
- Dodanie wędzonej papryki dopiero pod koniec smażenia chroni ją przed goryczką.
- Ciecierzyca z puszki skraca czas gotowania, ale po krótkim duszeniu przejmuje smak wywaru.
- Częściowe zblendowanie zagęszcza zupę bez dodatku mąki czy śmietany.
Wskazówki kucharza
Jeśli chcesz intensywniejszy smak, podsmaż pomidory minutę dłużej, aż lekko odparują i zaczną przywierać do dna – wtedy szybko dolej bulion. Zbyt mocne odparowanie sprawi jednak, że zupa będzie bardziej sosowa niż zupowa. Dobrym znakiem jest to, że przed dodaniem ciecierzycy warzywa są miękkie, ale wciąż trzymają kształt, a płyn ma kolor głębokiej czerwieni.
Jak podawać
Podawaj ją z grubą kromką wiejskiego chleba, który można maczać w gęstym bulionie, lub z podpiekaną bagietką posmarowaną czosnkową oliwą. Dla bardziej sycącej wersji dorzuć garść ugotowanej kaszy jaglanej, kuskusu lub drobnego makaronu. Świetnie sprawdzi się też w termosie jako ciepły posiłek na zimowy spacer.
Na co uważać
- Nie przypal czosnku i papryki – nawet lekko zbrązowione dadzą gorzki posmak całej zupie.
- Nie gotuj zbyt długo po dodaniu ciecierzycy, żeby ziarna nie zaczęły się rozpadać.
- Bulion z kostki bywa słony, więc sól dodawaj dopiero po spróbowaniu pod koniec gotowania.
Zamienniki
- Zamiast ciecierzycy możesz użyć białej fasoli, skracając czas gotowania po dodaniu strączków.
- Wędzoną paprykę słodką da się częściowo zastąpić zwykłą papryką i odrobiną sosu sojowego.
- Bulion warzywny można zastąpić wodą z dodatkiem 1–2 łyżek koncentratu pomidorowego.
Składniki
- ciecierzyca z puszki - 2 puszki
- marchew - 2 sztuki
- seler naciowy - 2 łodygi
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- pomidory z puszki - 400 g
- bulion warzywny - 1 l
- liść laurowy - 2 sztuki
- papryka słodka wędzona - 1 łyżeczka
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- sól
- pieprz czarny
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się szklista, ale nie zbrązowieje.
- Dodaj pokrojoną w małą kostkę marchew i seler naciowy oraz szczyptę soli. Smaż 4–5 minut, mieszając, aż warzywa lekko zmiękną i zaczną pachnieć słodkawo.
- Dodaj drobno posiekany czosnek i wędzoną paprykę. Smaż około 1 minuty, cały czas mieszając – przyprawy mają intensywnie pachnieć, ale nie mogą ściemnieć ani przywierać.
- Wlej pomidory z puszki (razem z sosem) i bulion warzywny, dodaj liście laurowe. Zamieszaj, zwiększ ogień i doprowadź do zagotowania, aż na powierzchni pojawią się wyraźne bąbelki.
- Zmniejsz ogień do małego i gotuj 10 minut pod lekko uchyloną pokrywką, aż marchew zacznie mięknąć, a sos pomidorowy lekko zgęstnieje.
- Dodaj odsączoną i opłukaną ciecierzycę. Gotuj kolejne 10–15 minut, aż marchew będzie miękka, a zupa wyraźnie gęstsza, ale ciecierzyca wciąż sprężysta w środku.
- Wyjmij liście laurowe. Spróbuj zupy i dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem, dostosowując intensywność wędzonej nuty do swojego gustu.
- Jeśli chcesz gęstszą konsystencję, wyłów 2–3 łyżki warzyw z ciecierzycą, zmiksuj na gładko i wlej z powrotem, mieszając, aż zupa lekko się zagęści.
- Podawaj bardzo gorącą, posypaną posiekaną natką pietruszki. Na talerzu zupa powinna być gęsta jak rzadki gulasz, z wyraźnie widocznymi ziarnami ciecierzycy.
Przechowywanie
Zupa zyskuje na smaku po 1–2 dniach w lodówce, ale ciecierzyca lekko mięknie. Przy podgrzewaniu rób to na małym ogniu, mieszając od dna i w razie potrzeby dolewając odrobinę wody lub bulionu, bo gęstnieje.
Najczęściej gotuję tę zupę w dużym garnku, gdy pogoda robi się szara i nie mam siły na skomplikowane obiady. Lubię dorzucić do niej resztki pieczonej dyni lub papryki z weekendu – zupa robi się wtedy jeszcze gęstsza i bardziej „comfort foodowa”.
