Panqueques coreanos de kimchi – kimchi jeon Recipe
Kimchi jeon son panqueques crujientes con trocitos de kimchi que en Corea se suelen freír cuando llueve fuera: se dice que el sonido de la fritura recuerda a la lluvia sobre el tejado. Es un aperitivo perfecto para compartir en la mesa, que se sirve normalmente con una salsa sencilla para mojar. De sabor recuerda a una mezcla entre tortitas de patata con col fermentada y un toque ligeramente picante.
Kimchi jeon combina la textura crujiente de las tortitas con el carácter ácido y picante del kimchi, y al freírlo emite un chisporroteo característico que en Corea se asocia con la lluvia golpeando el alféizar. Es uno de esos platos que, con unos pocos ingredientes sencillos, se convierten en un aperitivo perfecto para compartir en la mesa: algo entre tortitas de patata y crepe, pero con un marcado acento fermentado. Gracias a la sencilla salsa para mojar, el sabor se vuelve multidimensional: salado, ácido, ligeramente dulce y picante.
Consejos del chef
La masa debe ser bastante líquida; si es demasiado espesa, las tortitas quedarán pesadas y harinosas en lugar de ligeras y crujientes. Fríe en aceite bien caliente y no les des la vuelta demasiado pronto; espera a que los bordes estén claramente dorados y firmes, así te resultará más fácil girarlas sin que se rompan. Escurre el kimchi solo ligeramente: si queda demasiado seco, los panqueques serán menos jugosos y con menos intensidad de sabor.
Sugerencias de servicio
Sirve el kimchi jeon justo después de freírlo, cortado en trozos pequeños, como una pizza, para que cada persona pueda coger un pedazo del plato colocado en el centro de la mesa. Combinan muy bien con una cerveza ligera, makgeolli (vino de arroz coreano ligeramente espumoso) o simplemente agua fría con limón si preparas una cena sin alcohol. Es un aperitivo ideal para una noche de juegos de mesa con amigos o como bocado caliente y rápido para acompañar una película en un lluvioso viernes por la noche.
Ingredientes
- kimchi finamente picado, con el exceso de jugo escurrido - 150 g
- harina de trigo - 120 g
- agua fría - 160 ml
- huevo - 1 pieza
- cebollino picado - 3 cucharada
- cebolla cortada en plumas finas - 0.5 pieza
- aceite vegetal para freír - 4 cucharada
- salsa de soja para la salsa - 2 cucharada
- vinagre de arroz para la salsa - 1 cucharada
- azúcar para la salsa - 0.5 cucharadita
- copos de chile gochugaru para la salsa, opcional - 0.5 cucharadita
Preparación
- Pica el kimchi finamente y escúrrelo suavemente con las manos para eliminar el exceso de líquido (no lo tires, puedes añadir un poco a la masa para dar sabor).
- En un bol mezcla la harina, el agua, el huevo y, si quieres, 1–2 cucharadas de jugo de kimchi, hasta obtener una masa lisa y bastante líquida, similar a la masa de crepes.
- Añade el kimchi picado, la cebolla y el cebollino, y mezcla para que los ingredientes se repartan de manera uniforme en la masa.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Vierte la mitad de la masa y extiéndela en una capa fina para formar una torta de unos 0,5 cm de grosor.
- Fríe durante 4–5 minutos, hasta que la base esté dorada y crujiente. Da la vuelta a la torta con cuidado usando una espátula grande (o dos) y fríe otros 3–4 minutos, hasta que el otro lado también se dore.
- Pasa la torta a una tabla y repite la fritura con el resto de la masa, añadiendo más aceite si es necesario.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar y los copos de chile hasta que el azúcar se disuelva.
- Corta las tortas fritas en cuadrados o triángulos y sírvelas calientes con la salsa para mojar.
Conservación
Guarda los panqueques enfriados en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntalos en una sartén con unas gotas de aceite o en el horno para recuperar la textura crujiente; evita el microondas, que los ablanda.
