Palak paneer – queso en salsa de espinacas Recipe
Palak paneer es un plato vegetariano muy popular del norte de la India, en el que dados de queso paneer flotan en una salsa espesa y verde de espinacas. En esta versión la salsa es sedosa gracias a que se tritura, pero no resulta sosa, porque se aromatiza con ajo, jengibre y un ligero toque ácido de tomate.
Palak paneer es un clásico de la cocina del norte de la India y se sirve a menudo en restaurantes y hogares como plato principal acompañado de arroz o panes planos., El uso de espinacas como base de salsa es típico de muchos platos indios, donde las verduras de hoja se combinan con especias para crear salsas nutritivas y aromáticas., Este plato es una forma popular de incorporar más verduras y proteínas lácteas a la dieta diaria, especialmente en familias vegetarianas.
Es un plato muy reconfortante que combina una salsa verde intensa con dados de queso suave, creando un contraste de texturas y colores muy atractivo., Ofrece una manera sabrosa de comer muchas espinacas sin que dominen con un sabor amargo., Es naturalmente sin gluten y puede adaptarse fácilmente a una versión sin lácteos usando tofu y nata vegetal.
Dlaczego ta wersja działa
- Triturar las espinacas con un poco de agua crea una salsa sedosa sin necesidad de añadir grandes cantidades de nata.
- Sofreír bien la cebolla, el ajo, el jengibre y las especias antes de añadir las espinacas desarrolla un sabor profundo y evita que la salsa resulte plana.
- Dorar ligeramente el paneer por separado le da mejor textura y sabor, y evita que se deshaga en la salsa.
- La pequeña cantidad de tomate aporta acidez y equilibra la cremosidad del plato.
Consejos del chef
Si quieres un color verde aún más intenso, no cocines las espinacas demasiado tiempo después de triturarlas; solo deja que la salsa hierva suavemente., Para un sabor más complejo, puedes tostar ligeramente el comino y el cilantro en grano y molerlos justo antes de usarlos., Si el paneer es muy blando, enfríalo bien en la nevera antes de cortarlo en dados para que mantenga mejor la forma al dorarlo., Prueba la salsa antes de añadir el paneer y ajusta sal, acidez (con un poco de tomate o limón) y picante a tu gusto.
Sugerencias de servicio
Acompaña con arroz basmati suelto y ligeramente aromatizado con cardamomo o laurel., Sirve con naan, chapati o roti calientes, untados con un poco de ghee o mantequilla., Completa la comida con un raita de pepino y yogur para refrescar el paladar., Puedes añadir unas rodajas de cebolla roja y unas gotas de limón como guarnición fresca.
Na co uważać
- No quemes las especias: deben espumar ligeramente en la grasa, pero si se tuestan demasiado se vuelven amargas.
- Controla la cantidad de agua al triturar las espinacas; si añades demasiada, la salsa quedará aguada y sin cuerpo.
- No cocines el paneer demasiado tiempo, sobre todo al recalentar, porque puede volverse gomoso.
- Ajusta el picante del chile verde a tu gusto; empieza con poco si no estás acostumbrado a la comida picante.
Zamienniki
- Sustituye el paneer por tofu firme para una versión vegana; dóralo bien para mejorar su textura.
- Usa nata vegetal (de coco o de avena) en lugar de nata de vaca si quieres evitar los lácteos.
- Si no tienes garam masala, puedes usar una mezcla de comino, cilantro, cardamomo y un poco de canela como aproximación.
- El ghee puede sustituirse por mantequilla normal o simplemente omitirlo y usar solo aceite vegetal.
Ingredientes
- paneer - 300 g
- espinacas - 400 g
- cebolla - 1 pieza
- tomates - 2 piezas
- ajo - 4 dientes
- jengibre - 15 g
- chile verde - 1 pieza
- nata 30% - 50 ml
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- mantequilla clarificada (ghee) - 1 cucharada
- comino en polvo - 1 cucharadita
- cilantro molido - 1 cucharadita
- garam masala - 0.5 cucharaditas
- cúrcuma - 0.25 cucharaditas
- sal
- agua - 100 ml
Preparación
- Si usas espinacas frescas, lava las hojas, corta los tallos gruesos y échalas 1–2 minutos en una olla con agua hirviendo, hasta que se ablanden y se vuelvan de un verde intenso; pásalas luego a agua fría y escúrrelas bien. Si usas espinacas congeladas, descongélalas y escurre el exceso de agua.
- Tritura las espinacas con 50–100 ml de agua con una batidora hasta obtener un puré verde, liso y espeso; la consistencia debe recordar a un batido espeso.
- En una sartén grande calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio, añade los dados de paneer y fríelos 4–5 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que los lados se doren ligeramente; pásalos a un plato.
- En la misma sartén añade el resto del aceite, incorpora la cebolla y sofríe 5–7 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y tome un color dorado claro, removiendo para que no se queme.
- Añade el ajo, el jengibre y el chile verde, sofríe 1–2 minutos hasta que desprendan un aroma intenso, luego incorpora el comino, el cilantro y la cúrcuma; remueve 30 segundos más, hasta que las especias hagan ligera espuma en la grasa.
- Añade los tomates picados y 0,5 cucharadita de sal, sofríe 5–7 minutos, hasta que los tomates se deshagan y la mezcla espese y empiece a separarse del fondo de la sartén.
- Vierte el puré de espinacas, mezcla bien y cocina 5–7 minutos a fuego bajo, hasta que la salsa espese ligeramente y empiece a hervir suavemente; si queda demasiado espesa, añade un poco de agua.
- Incorpora el paneer dorado, el garam masala y la nata, mezcla con cuidado y cocina 3–4 minutos más, hasta que el queso esté caliente por dentro y la salsa quede suave y cremosa; al final ajusta de sal y, si te gusta, añade una cucharada de mantequilla clarificada para un sabor más intenso.
Conservación
Guarda en la nevera en un recipiente hermético; al recalentar añade 2–3 cucharadas de agua o leche, porque la salsa espesa., No lo congeles, ya que las espinacas y el queso cambiarán de textura.
Este palak paneer está pensado para tener una salsa muy suave y equilibrada, con suficiente especia para ser interesante pero sin resultar abrumadora., Es un plato que preparo cuando quiero algo reconfortante y relativamente rápido, pero que sigue sabiendo a comida de restaurante indio casera.
