Spanakopita – pastel griego de masa filo con espinacas y feta Recipe
La spanakopita es un pastel crujiente de finísima masa filo, relleno de espinacas, feta y hierbas. En Grecia se come caliente o fría como tentempié, desayuno o comida rápida al paso. Es algo entre una tarta salada y una gran empanada, pero con muchas más capas crujientes.
La spanakopita es un aperitivo y plato principal muy popular en Grecia, que se vende en las panaderías en porciones individuales. En casa suele hornearse en una bandeja grande para poder alimentar a familia e invitados con una sola preparación.
La spanakopita es la quintaesencia del «meze» griego: el mismo pastel puede ser un desayuno en la terraza de una cafetería en Atenas, un tentempié en la playa y el plato principal de una cena con amigos. La combinación de feta salada y cremosa con espinacas aromatizadas con hierbas, envuelta en capas ultrafinas de filo untadas repetidamente con grasa, crea un contraste entre una corteza dorada y crujiente y un interior jugoso y fragante. El característico eneldo y el aceite de oliva le dan un sabor muy «griego», imposible de confundir con cualquier otra tarta salada.
Por qué funciona esta versión
- Reducir bien el líquido de las espinacas y la cebolla protege la masa filo para que no se empape por abajo.
- La mezcla de mantequilla y aceite de oliva aporta un sabor profundo y reduce el riesgo de que la mantequilla se queme.
- Practicar cortes solo en la capa superior permite que las hojas de arriba se abran y queden laminadas y crujientes, mientras la base sigue estable.
- La proporción de feta y espinacas da un sabor claramente a queso sin que el plato quede excesivamente salado.
Consejos del chef
Asegúrate de que el relleno esté bien evaporado: si las espinacas quedan demasiado húmedas, las capas inferiores de filo se ablandarán en lugar de dorarse. Mantén la masa filo cubierta con un paño húmedo mientras trabajas, porque se seca muy rápido y empieza a romperse. Antes de meterla en el horno, marca suavemente las porciones sin cortar hasta el fondo: facilitará el corte y permitirá que el vapor salga, haciendo que la superficie quede aún más crujiente.
Sugerencias de servicio
Sirve la spanakopita con una ensalada sencilla de tomate, pepino y cebolla roja y un extra de feta; así sustituye sin problema a una comida o cena completa. Para beber, combina muy bien con un vino blanco seco (por ejemplo, un assyrtiko griego) o con limonada casera de limón y menta, especialmente en días calurosos. Es un plato perfecto para reuniones de «cada uno trae algo»: puedes hornearla con antelación, cortarla en cuadrados y servirla a temperatura ambiente en una gran tabla de aperitivos.
A tener en cuenta
- No salpimentes el relleno antes de añadir la feta: es fácil que quede demasiado salado, ajusta la sal solo después de probar.
- Si la masa filo se ve opaca y se agrieta al manejarla, cúbrela de inmediato con un paño húmedo.
- Una capa de relleno demasiado gruesa (más de 2,5 cm) dificulta que se cocine bien el centro y puede hacer que la base se quede húmeda y pastosa.
Sustituciones
- Puedes sustituir parte de la feta por requesón semigraso, reduciendo entonces la cantidad de sal.
- Puedes complementar el eneldo con perejil fresco si prefieres un aroma herbáceo más suave.
- Las espinacas congeladas en bloques pueden sustituir a las frescas, pero después de descongelarlas hay que escurrirlas y exprimirlas muy bien.
Ingredientes
- masa filo congelada o refrigerada, unas 10–12 hojas - 250 g
- espinacas frescas o congeladas, picadas - 600 g
- queso feta feta auténtica, no queso tipo feta - 250 g
- cebolla mediana - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- huevo uno para el relleno, otro para pincelar la superficie - 2 piezas
- eneldo fresco finamente picado - 2 cucharadas
- aceite de oliva para freír y pincelar la masa - 5 cucharadas
- mantequilla derretida, para pincelar la masa, opcional - 40 g
- sal al gusto, con cuidado porque la feta es salada
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Si usas masa filo congelada, descongélala en la nevera en el paquete cerrado, preferiblemente durante toda la noche. Precalienta el horno a 180°C calor arriba y abajo y prepara un molde de 20×30 cm.
- Pela la cebolla y pícala muy fina. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y sofríe de 3 a 5 minutos, hasta que se ablande y se vuelva translúcida, pero siga clara, sin bordes dorados.
- Añade el ajo picado o prensado y sofríe unos 30 segundos, hasta que huela intensamente pero siga claro. Si empieza a dorarse, baja el fuego de inmediato.
- Lava bien las espinacas frescas, sécalas a conciencia y pícalas groseramente. Ve añadiéndolas a la sartén en tandas, removiendo hasta que se ablanden y reduzcan claramente su volumen; si son espinacas congeladas, saltéalas hasta que se descongelen por completo y suelten el agua.
- Sigue cocinando las espinacas destapadas hasta que no queden charcos de líquido en el fondo y la mezcla esté solo ligeramente húmeda y empiece a chisporrotear suavemente. Retira del fuego y deja enfriar unos 10 minutos, hasta que esté claramente templada, no caliente.
- En un bol desmenuza la feta con un tenedor en trozos pequeños. Añade las espinacas templadas con la cebolla, el eneldo finamente picado, un huevo, pimienta y, si hace falta, una pizca de sal. Mezcla: el relleno debe ser compacto, ligeramente jugoso, pero no líquido.
- Unta el molde con una fina capa de aceite de oliva. Derrite la mantequilla y mézclala con el resto del aceite de oliva. Mantén las hojas de filo tapadas con un paño húmedo: si la superficie se vuelve mate o se agrieta, significa que empiezan a secarse.
- Coloca la primera hoja de filo en el fondo del molde, dejando que los bordes sobresalgan, y pincela con una fina capa de la mezcla de grasa. Repite con las hojas siguientes hasta tener 5–6 capas; al pincelarlas deben verse brillantes, flexibles y no quebradizas.
- Reparte todo el relleno sobre la base, alisando con una cuchara hasta unos 2 cm de grosor y presionando ligeramente para eliminar bolsas de aire. La capa debe quedar uniforme hasta los bordes, sin montículos más altos.
- Cubre el relleno con otra hoja de filo, pincela con la grasa y sigue colocando más hojas, pincelando cada una. Ve doblando los bordes que sobresalen hacia dentro, formando un marco más grueso; la parte superior debe quedar lisa, sin zonas secas.
- Bate el segundo huevo y pincela con él la superficie. Con un cuchillo bien afilado marca solo las capas superiores en cuadrados o rombos: al cortar, las hojas deben abrirse ligeramente, pero no llegues hasta el fondo para que el relleno no se salga.
- Hornea 35–40 minutos a 180°C, hasta que la superficie esté uniformemente dorada, claramente crujiente y ligeramente hinchada. Si los bordes se doran más rápido que el centro, cúbrelos holgadamente con papel de aluminio o baja el molde un nivel en el horno.
Conservación
Guarda los restos en la nevera, bien tapados, y recaliéntalos en el horno o en una sartén seca a fuego bajo para que la masa vuelva a quedar crujiente. Evita recalentar en microondas, ya que la masa se ablanda.
Suelo hornear spanakopita cuando espero visitas un viernes por la noche: la preparo por la mañana y, antes de que lleguen los amigos, solo la recaliento en el horno para que vuelva a estar crujiente. Siempre tengo que hacer dos bandejas, porque la primera desaparece «para probar» antes incluso de sentarnos a la mesa.
